2025年公共营养师（四级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）

PAGEPAGE12025年公共营养师（四级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）一、单选题1.()可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查答案：C2.植物油每日最少摄入量应不低于()g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A3.植物油脂肪的含量大约占()。A、99%B、80%C、89%D、85%答案：A4.脂肪是指甘油和()组成的酯。A、磷酸B、糖C、脂肪酸D、胆固醇答案：C5.世界卫生组织(WHO)关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域,人口数约为10万~30万,面积为()km2。A、3000~10000B、4000~20000C、5000~40000D、5000~50000答案：D6.()可作为减肥食品的原料A、双糖B、单糖C、多糖D、葡萄糖答案：C7.真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。A、2~3℃B、4~5℃C、5.5~6℃D、6~7℃答案：A8.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()。A、膳食纤维B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草药中的成分答案：B9.对被调查者一日三餐的食物进行称重,并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是()。A、频率法B、记账法C、称重法D、膳食史法答案：C10.谷物胚芽中富含()。A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E答案：D11.大型调查的参与率应在()以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C12.贫铁食物是()。A、鱼类B、动物内脏C、牛奶D、肉类答案：C13.中小型调查的参与率一般应不低于()。A、50%B、70%C、80%D、90%答案：C14.资料收集的总体要求中最重要的是()。A、计算准确B、真实可靠C、掌握技巧D、录入准确答案：B15.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：D16.数据资料录入中,吸烟状况属于()。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：C17.能量RNI和EAR的关系为()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D18.食品营养标签除普通标签外,还包括()、健康声称、营养声称三部分内容。A、营养成分说明B、维生素含量C、蛋白质含量D、减少危险疾病的发生答案：A19.一般认为,味觉最敏感的温度是()℃。A、10B、20C、30D、40答案：C20.一男性轻体力劳动者,每天摄入的能量为1800kcal,蛋白质提供的能量按15%计算,若蛋白质全部由鸡蛋提供,则每天约需要______个鸡蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D21.化验检验结果为++的人数属于()。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：B22.在尿液中加入(),用于尿管型、尿细胞防腐。A、福尔马林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A23.能量RNI和EAR的关系为()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D24.下列说法错误的是()。A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量答案：D25.从市场上买来或收集的食物实验样品,样品数量一般为()份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、1B、2C、3D、4答案：C26.下列油脂中()含亚油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕榈油答案：B27.下列属于单糖的有()。A、蔗糖B、棉籽糖C、麦芽糖D、半乳糖答案：D28.食物的份额常根据食入的食物量或而确定。()A、大多数个体;自然份量B、大多数个体;100g的份量C、全部个体;100g的份量D、全部个体;自然份量答案：A29.1g膳食纤维可产生()kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案：A30.骨质疏松的营养防治原则不包括______。A、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙B、选择含钙丰富的食物C、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：A31.胆固醇含量最高的食品是()。A、鸡肝B、烤鸭C、鲫鱼D、猪脑答案：D32.具有激素性质的维生素为()。A、维生素B1B、维生素PPC、维生素DD、维生素B2答案：C33.应用()软件中的核对模块对录入的数据进行核对,可以减少数据录入的误差。A、EpiInfoB、DPSC、SPSSD、SAS答案：A34.健康成人每日进食的总能量,下列能量分配不合理的是()。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%答案：D35.营养改善的重点人群是______。A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B、婴幼儿、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和学龄儿童D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群答案：A36.关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。A、防止饱和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：A37.为有效预防神经管畸形的发生,中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸______mg。A、300B、400C、500D、600E、700答案：B38.鲜牛乳作为母乳替代品时,从第______个月开始,婴儿可以吃全奶。A、1B、2C、3D、4E、5答案：B39.下列属于等级资料的有()。A、180cmB、20kgC、20位男性D、10位治愈答案：D40.()是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、骨骼D、器官答案：A41.考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食______。A、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等B、半流质食物,如蛋花汤C、流质食物,如果汁D、豆浆E、牛奶答案：B42.对小包装肉类取样时,可从同批同质随机取若干包混合,总量不得少于()kg。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B43.以玉米为主食的地区居民容易发生()缺乏病。A、叶酸B、核黄素C、烟酸D、维生素A答案：C44.除()外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A、代谢旺盛的叶花茎含量高B、与叶绿素的分布平行C、叶菜高于瓜类D、根茎类高于叶菜类答案：D45.固体样品取样量一般为()kg。A、5~10B、1~5C、1~2D、0.5~1答案：D46.成人蛋白质摄入量()g/kg体重时为低蛋白膳食。A、<0.8B、<1C、1~1.5D、>1.5答案：A47.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过______g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E48.衡量脂肪早期酸败的指标是()。A、酸价B、皂化价C、碘价D、过氧化值答案：D49.一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为()。A、钙B、铁C、锌D、维生素B12答案：C50.铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为()。A、损害认知能力B、消化道出血C、肝纤维化D、肝硬化答案：B51.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为()。A、肝脏B、肾脏C、胰脏D、脂肪答案：B52.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天______。A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爱好确定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300-600mL答案：E53.评价群体生长发育状况的Z评分法公式为()。A、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差答案：A54.能量需要2800kcal的人可摄入奶类()。A、100gB、200gC、300gD、500g答案：C55.构成骨骼和牙齿的常量元素中,除钙外还有()。A、氯B、磷C、钾D、钠答案：B56.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为()mg/d。A、1000B、800C、600D、1200答案：B57.维生素E有何功能()。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非答案：B58.调查项目的具体填写方法有()种。A、1种B、2种C、3种D、4种答案：B59.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A、卷心菜B、鸡蛋C、苹果D、向日葵答案：D60.关于UL的说法正确的是()。A、UL是一个建议的摄入水平B、UL不是一个建议的摄入水平C、如果某一营养素没有UL值,那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害D、如果说达到UL的摄入量,那就意味着对健康的损害答案：B61.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后月开始______。A、5~7B、4~6C、3~5D、2~4E、1~3答案：B62.天然色素的优势是______。A、安全性高B、稳定性高C、易着色D、色泽艳丽答案：A63.乳中的可促进肠道对钙的吸收______。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖E、长链多不饱和脂肪酸答案：D64.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D65.()碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A66.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是()。A、《食品卫生法》B、《预包装食品标签通则》C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》答案：B67.根据中国居民膳食参考摄入量的标准,王某的蛋白质推荐量约是()g/d。A、65B、70C、80D、85答案：A68.人体体格测量中最重要的指标为()。A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围答案：B69.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒答案：D70.如果王某的体重指数在正常范围,体重应在()kg合适。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案：B71.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。A、《新资源食品管理办法》B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》C、《保健食品管理办法》D、《中华人民共和国食品卫生法》答案：B72.混溶钙池是指()。A、骨骼钙B、牙齿中的钙C、毛发中的钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙答案：D73.维生素A(μgRE)=()β-胡萝卜素(μg)。A、1B、4C、6D、12答案：C74.含维生素A丰富的食物有()。A、动物内脏B、鱼C、瘦肉D、粮谷答案：A75.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C76.维生素B1以辅酶的形式参与()。A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、氨基酸代谢D、糖代谢答案：D77.社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括()。A、了解调查表内容和目的B、准备相关材料和用品C、确定调查时间和地点D、复核调查表答案：D78.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。A、类脂B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸答案：A79.亚硫酸能破坏______的存在。A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1答案：D80.在《中国食物成分表2002》中,表示食物数据微量的符号是()。A、TrB、…C、×D、*答案：A81.社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括()。A、相互熟悉B、开场介绍C、健康教育D、调查表复核答案：C82.从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是______。A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡答案：B83.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应为______mg/日。A、600B、700C、800D、900E、1000答案：E84.膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B85.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时,则()判断群体摄入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A86.维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3的是()。A、低纬度地区B、中纬度地区C、高纬度北方地区冬季D、低纬度南方地区夏季答案：C87.维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是()。A、维生素B1--硫胺素B、维生素E--生育酚C、维生素A--视黄醇D、维生素D--抗坏血酸答案：D88.牛乳中脂肪含量约为()。A、2.8%~4.0%B、2.8%~3.8%C、1.8%~4.0%D、1.8%~3.5%答案：A89.下列关于NRV的叙述哪项是错误的()。A、NRV是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、NRV仅用于食品营养标签D、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1答案：D90.能量供给允许在()内浮动。A、±2%B、±5%C、±8%D、±10%答案：D91.维生素E的良好来源为()。A、植物油B、肉类C、蔬菜类D、水果答案：A92.______学龄前儿童是指岁的儿童。A、3~12B、3~6C、12~18D、3~18E、6~12答案：B93.下列炊具中使维生素C损失更多的是()。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅答案：B94.下列豆制品含维生素C较多的是()。A、豆腐B、豆浆C、豆腐干D、豆芽答案：D95.孕妇补铁的主要目的是______。A、红细胞增加B、肝脏的储留C、脾脏储留D、增强胎儿免疫力E、预防贫血答案：E96.下列属于计数资料的是()。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C97.下列属于计数资料的有()。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C98.常量元素有()种。A、10B、9C、7D、6答案：D99.关于食品标签中的原料配方,下列说法不正确的是()。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25%时,无须标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示答案：D100.数据资料录入中,吸烟状况属于()。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：C101.维生素D的前身为()。A、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、吡哆醇答案：B102.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应维持在()mL。A、1000B、1500C、2000D、2500答案：D103.酱油和面酱之所以有咸味,是来自于某种物质,它就是()。A、氯化钠B、氯化钾C、氯化铁D、硫化锌答案：A104.不能经常食用精致面粉,因为其加工过程中()损失较多。A、能量B、蛋白质C、碳水化合物D、B族维生素答案：D105.人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得,其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸,其结构发生改变,变为()。A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：D106.某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E答案：A107.中国居民由食物中所摄取的营养素,以()所占比重最大。A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、矿物质答案：A108.中国城市青少年比胸围的标准值是()。A、45~50B、50~55C、50~60D、55~60答案：B109.限制氨基酸是指()。A、氨基酸评分较高的氨基酸B、氨基酸评分较低的氨基酸C、氨基酸评分较高的必需氨基酸D、氨基酸评分较低的必需氨基酸答案：D110.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是______mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：E111.下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是()。A、黑木耳、熘肝尖B、杭椒、牛柳C、陈醋、菠菜D、牛奶、鸡蛋答案：D112.在尿液中加入(),用于尿管型、尿细胞防腐。A、福尔马林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A113.最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是()。A、称重法B、记账法C、24h回顾法D、称重记账法答案：A114.关于抽样中样本量大小的说法,正确的是()。A、抽样过程中,样本量的大小与抽样方法无关B、允许的误差越大,所需的样本量也越大C、产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D、总体越大,样本量越小答案：C115.()是葡萄糖耐量因子的组成部分。A、铬B、铜C、铁D、锌答案：A116.在每日膳食中,鲜蔬菜类食物宜多选()。A、豆荚菜B、绿叶蔬菜C、根茎菜D、瓜果类答案：B117.关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系,下列认识错误的是()。A、如果乳母每日分泌800mL乳汁,需消耗母体能量650kcalB、若乳母膳食中营养素含量缺乏,一般短期内泌乳量不会明显下降,乳汁中成分也基本恒定C、但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏,将通过动用母体储备的营养素,甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D、由于哺乳期的母体具有很强的调节能力,即便乳母膳食中营养素含量缺乏,也不会影响到母体健康答案：D118.我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是()。A、肝脏B、全牛奶C、鸡蛋D、深色的蔬菜水果答案：D119.地中海膳食结构的特点不包括()。A、富含植物性食物,食物新鲜程度高B、每天食用适量的奶酪和酸奶C、橄榄油占食用油的比例高D、吃大量的红肉答案：D120.2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是______。A、谷类及薯类B、水果蔬菜类C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类E、谷类和豆类答案：C121.使用头发作为生物样品的优点是()。A、保存时间长,对人无伤害B、能够精确反映人体的营养状况C、能够快速反映人体的营养状况D、没有污染答案：A122.在尿液中加入(),可用于尿中卟啉的定量测定。A、麝香草酚B、碳酸钠C、福尔马林D、浓盐酸答案：B123.婴儿添加辅食的适宜时间为()。A、2~3个月B、4~6个月C、8~12个月D、12个月以后答案：B124.下列物质中属于多糖的是()。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、果胶答案：D125.食物的能量受()的影响最大。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D126.人体体格测量中最重要的指标是()。A、腰围B、身高和体重C、皮褶厚度D、臀围答案：B127.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的______。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D128.下列有关唾液作用的描述,错误的是()。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D129.营养标签中营养成分含量的比较常以()作为参考。A、NRVsB、RNIC、ULD、EARE.DRIs答案：A130.二手资料是指()。A、调查资料B、档案资料C、计量资料D、计数资料答案：B131.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了______。A、促进机体利用蛋白质B、促进脂肪动员C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：E132.我国规定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品答案：C133.下列选项中,不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为()。A、食品名称B、配料清单C、固形物D、批号答案：D134.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是______。A、乳铁蛋白B、抗体C、补体D、低聚糖E、溶菌酶答案：D135.()是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：A136.()是钙的最好来源。A、绿豆、红小豆B、海带、紫菜C、虾皮、猪骨D、牛奶、干酪答案：D137.根据食物选择原则,每天胆固醇摄入量不应超过()mg。A、100B、200C、300D、400答案：C138.UL的主要用途为()。A、评估人群中摄入不足的比例B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、作为群体营养素摄入量的目标D、检查个体摄入量过高的可能答案：D139.一日膳食中,蔬菜的平均进食量应达到500g以上,其中叶菜类蔬菜有()g。A、100B、200C、250D、400答案：C140.截至2009年,我国已进行过()次全国营养调查。A、3B、4C、5D、6答案：B141.碳水化合物应占总能量的()为宜。A、10%B、10%~15%C、20%~30%D、55%~65%答案：D142.体质指数的公式为()。A、体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3B、体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2C、体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3D、体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2答案：D143.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收______。A、谷类B、新鲜柑橘类水果C、大豆类D、海产品E、鱼类答案：B144.()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类答案：C145.关于食品标签中的原料配方,说法不正确的是()。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25%时,无须标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示答案：D146.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?()A、钠、钾、锌B、钾、镁、钙C、钙、锌、氯D、铜、锌、铁答案：B147.关于硒的生理功能,以下描述不正确的是()。A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用答案：C148.人体发生乳糖不耐受的原因是()。A、膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B、体内缺少乳糖酶C、青春期饮用牛乳过多D、肠道微生物异常增殖答案：B149.老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。A、抗疲劳B、增进食欲C、抗氧化损伤D、降低胆固醇答案：C150.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。A、赖氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B151.受膳食影响最小的尿液是()。A、24小时尿B、餐后尿C、晨尿D、负荷尿答案：C152.二手资料是指()。A、调查资料B、档案资料C、计量资料D、记数资料答案：B153.对于大量的不均匀样品或虽均匀但不适合搅拌均匀处理的样品,可采用()取样。A、四分法B、几何法C、任意法D、混匀法答案：B154.乳母对铁的需要主要用于______。A、供给婴儿生长需要B、预防婴儿缺铁性贫血C、恢复孕期铁丢失D、胎儿铁储备E、促进婴儿免疫力提高答案：C155.对身高体质指数描述有误的是()。A、表示每厘米身高的体重值B、受体重影响较大C、体重(kg)÷身高(cm)×1000D、受身高影响较大答案：B156.资料收集的总体要求中最重要的是()。A、计算准确B、真实可靠C、掌握技巧D、录入准确答案：B157.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A、钙B、钾C、钠D、镁答案：B158.下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是()。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构。B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：B159.幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的______。A、蛋白质12%~15%,脂肪25%~30%B、蛋白质15%~18%,脂肪25%~30%C、蛋白质18%~20%,脂肪30%~35%D、蛋白质12%~15%,脂肪30%~35%E、蛋白质15%~18%,脂肪30%~35%答案：D160.按照WHO对成人BMI的划分,其值为30.0~34.9时,属于()。A、超重B、肥胖前状态C、一级肥胖D、二级肥胖答案：C161.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是()。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁答案：A162.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应______。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的30%答案：B163.预防中老年人骨质疏松的措施,应从()开始。A、骨质疏松早期B、青壮年时期C、更年期D、儿童期答案：D164.下列物质中,含维生素B12丰富的为()。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉类答案：D165.为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从______开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A166.下列不属于中枢神经系统组成的是()。A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏答案：D167.小王在食堂里吃了130g青菜,食物成分表中显示为青菜的“可食部”是94%,维生素C的含量每100g是64mg,请计算出小王从青菜中得到的维生素C()。A、88.3mgB、83.2mgC、78.2mgD、63.2mg答案：C168.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为()mg/d。A、1000B、1500C、1800D、2000答案：D169.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为()kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B170.维生素B6作为辅酶,可直接参与()的催化代谢。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C171.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()。A、黑豆B、大米C、奶类D、肉类答案：D172.头发样品收集的正确方法是剪取被测者(),从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后答案：A173.合成1000mL乳汁,需要母体多摄入______kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C174.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素答案：A175.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A、25-(OH)D2B、7-脱氢胆固醇C、吡哆醇D、糖醇答案：B176.维生素A极易被氧化,可使其较为稳定的有()。A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素B2答案：A177.体重是衡量()状况的重要指标。A、矿物质摄入B、蛋白质和能量C、维生素摄入D、脂肪摄入答案：B178.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加()kcal/d。A、300B、200C、100D、50答案：B179.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为______。A、鲜牛乳:水为2:1B、鲜牛乳:水为1:2C、鲜牛乳:水为1:1D、鲜牛乳:水为2:3E、鲜牛乳:水为3:2答案：A180.婴儿配方奶粉主要分为______。A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉答案：C181.碘在体内主要参与()的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素答案：D182.化验检验结果为++的人数属于()。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：B183.成人优质蛋白应占总蛋白质供给量的()为好。A、1/2以上B、1/3以上C、1/4以上D、1/5以上答案：B184.一般100g鸡蛋的蛋白质含量为()g。A、12.4B、13.4C、21.5D、25.8答案：B185.食品标签中强制标示内容是()。A、批号B、食用方法C、营养素含量D、质量等级答案：D186.茶叶中妨碍铁吸收的成分为()。A、咖啡因B、鞣酸C、茶多酚D、儿茶素答案：C187.大豆中主要的不饱和脂肪酸是()。A、亚油酸B、亚麻酸C、DHAD、EPA答案：A188.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是______个月A、2~4B、3~5C、4~6D、5~7E、6~8答案：C189.摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力,导致组织缺氧。A、亚铁血红蛋白B、正铁血红蛋白C、无铁血红蛋白D、缺铁血红蛋白答案：B190.食物与营养发展的重点地区是______。A、中部地区和东部地区B、西北地区和东南地区C、城市地区和西部地区D、农村地区和西部地区答案：D191.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的()。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A192.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日钾的适宜摄入量为()mg。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：B193.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为()。A、很多人同时发病B、潜伏期短C、急性胃肠道症状为主D、患者曾进食同一批某种食物答案：D194.学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的()。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D195.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏______。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果答案：B196.下列维生素有利于铁吸收的是()。A、维生素CB、叶酸C、维生素B6D、维生素K答案：A197.人的头发数量有()根。A、2万~5万B、5万~10万C、10万~15万D、15万~20万答案：C198.下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是()。A、维生素EB、硒C、钙D、β-胡萝卜素答案：C199.有关维生素的说法错误的是()。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供答案：A200.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是______。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B201.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起______。A、腹泻B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生长发育障碍答案：A202.学龄前儿童膳食能量主要来源于______。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食答案：B203.在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()。A、提供人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸收答案：B204.下列食物中,与鲜瘦肉比较,一般()中脂肪含量相对较高。A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鲤鱼答案：A205.()是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿答案：B206.某包装食品净含量为500g,其中钙的含量为0.15%,脂肪含量为30%,碳水化合物含量为60%,若钙的NRV值为800mg,则以下说法正确的是()。A、此包食品可提供钙150mgB、此包装食品钙的%NRV为94%C、此包装食品钙的%NRV为19%D、该食品碳水化合物供能>脂肪供能答案：C207.孕期对铁的需要在______达到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E208.食品标签是()。A、向消费者宣传食品作用的工具B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D、指食品包装上的所有文字内容答案：C209.《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的,在使用称重法记录食物量时,应该考虑食物的()。A、能量B、标准份C、生熟比值D、食物名称答案：C210.下列哪项不是减少抽样误差的措施?()A、充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素B、抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行C、加大抽取的样品量,数量越接近总体越好D、对抽样样品加以适当保存和防护,预防样品在任何时间、过程中的损失、污染答案：C211.以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是______。A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D、从营养学方面考虑,婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E、从卫生学方面考虑,婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10mm以上答案：C212.水溶性维生素摄入过多时()。A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外答案：B多选题1.食谱是指膳食调配计划,即()主食和菜肴的名称与数量。A、每日B、每餐C、一餐D、每周E、每月答案：AB2.关于AI和RNI,下列说法正确的是()。A、I和RNI都是个体摄入量的目标值B、AI的准确性不如RNIC、AI和RNI计算方法不同,表示的意义相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低答案：AB3.用称重法进行膳食调查时,它的特点是()。A、准确B、简单C、细致D、复杂E、用于小样本的人群答案：ACE4.下列关于牛乳与人乳的比较中,正确的是______。A、人乳蛋白质以乳清蛋白为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生较多的棕桐酸,而人乳则较少C、牛乳中的棕桐酸影响钙的吸收D、人乳中钙的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD5.()应鼓励摄入。A、蔬菜B、水果C、全麸谷类食物D、脱脂和低脂乳品E、精制白米面答案：ABCD6.孕妇对铁的需要主要用于______。A、红细胞增加B、胎盘的储留C、胎儿体内的储留D、增强胎儿免疫力E、增强孕妇免疫力答案：ABC7.一般来说,豆类及其制品主要提供()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、膳食纤维E、B族维生素答案：BCDE8.食物成分表中,微量营养素的表示单位是()。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD9.营养工作者常用的工具书有()。A、《中国食物成分表2002》B、《中国食物成分表2004》C、《食物营养成分速查》D、《中国居民膳食指南》E、《食物血糖生成指数》答案：ABC10.饮用纯净水采用()方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。A、化学沉淀法B、离子交换法C、蒸馏法D、反渗透法E、电渗析法答案：BCDE11.下列属于身高测量的原则的是()。A、“三点靠立柱”B、“三点呈水平”C、“两点呈水平”D、“两点靠立柱E、测量者读数时应与压板等高答案：ACE12.建立健康档案的意义有()。A、是医生全面了解病人和正确临床决策的基础B、是医生继续教育的一个重要的资料C、是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具D、是详细了解社区健康状况、社区家庭问题资源和卫生资源的依据E、是法律规定的常规性工作答案：ABCD13.下列叙述正确的是()。A、防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质的作用B、苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂C、山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D、焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E、苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐答案：ABDE14.婴儿的能量消耗包括______。A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、生长发育E、能量储存及排泄答案：ABCDE15.按照工作顺序,数据核对的方法可分为()。A、核实调查表B、逻辑检查C、设置取值范围D、双录入E、抽查答案：ABCDE16.营养调查中生化检查的目的是()。A、了解体内营养素水平,早期发现营养不足或缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体生长发育情况E、了解慢性病流行趋势答案：AB17.粮食污染黄曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括()。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加碱破坏E、加水反复搓洗答案：ABCDE18.下列说法正确的是()。A、膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食B、膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食C、膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食D、膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食E、膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食答案：BD19.以下是脂溶性维生素的有()。A、维生索AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K答案：ACDE20.下面三餐分配合理的有()。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC21.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼E、草鱼答案：ABC22.下列关于动物脂肪特点的说法,正确的有()。A、牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主C、猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油D、禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收E、羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当答案：ACDE23.食物与营养发展的重点地区包括()。A、东部地区B、贫困地区C、西部地区D、流动人群集中及新型城镇化地区E、农村地区答案：BDE24.促进钙吸收的物质包括()。A、维生素DB、乳糖C、青霉素D、氨基酸E、膳食纤维答案：ABD25.下列关于高温加热对油脂影响的说法,正确的是()。A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B、油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物,很多具有毒性C、油脂加热时间短,温度不高,对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D、食品工业中油炸食物时,油脂长期反复使用,加热温度又高,则降低营养价值并会生成聚合物E、应尽量避免温度过高,减少反复使用的次数;或加入较多的新油,防止聚合物生成答案：ABCDE26.关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是()。A、食物营养成分数据包括脂肪酸B、采用6位数字编码C、食物营养成分数据包括胆固醇D、表中数据栏标有“-”表示未测定E、表中“Tr”指含量为“微量”答案：ABCDE27.膳食调查的目的是为了()。A、了解人群及个人饮食习惯B、了解机体营养状况C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解有无营养缺乏症E、评价营养需要满足情况答案：ABCDE28.我国食品标签管理标准规范在()。A、2007年5月1日发布,两年过渡期B、2008年5月1日发布,两年过渡期C、2009年5月1日实施D、2010年5月1日实施E、未发布答案：BD29.食物成分表中,微量营养素的表示单位是()。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD30.下列关于为个体计划膳食和配餐的说法,正确的是()。A、首先要设定适宜的营养素摄入目标B、需要评价最后配餐营养是否合理C、不需要评价最后配餐营养是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE31.一般的食品标签描述了食品的()。A、质量特性B、安全特性C、健康作用D、食用说明E、治疗作用答案：ABD32.为个体计划膳食和配餐说法正确的是()。A、首先要设定适宜的营养素摄入目标B、需要评价最后配餐营养是否合理C、不需要评价最后配餐营养是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE33.酸味烹调的主要作用是()。A、增加菜肴香味,除去不良味道和气味B、减少维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐变E、具有防腐作用答案：ABCDE34.体现我国菜佳肴中的“触美”的有()。A、鲜嫩B、酥软C、焦脆D、软烂E、韧滑答案：ABCDE35.纯能量食物包括()。A、动物油B、食用糖C、淀粉类D、植物油E、酒类答案：ABCDE36.下列检验内容属于食品加工时质量控制范围的有()。A、感官品质B、微生物学分析C、污染物、重金属污染D、营养成分的分析E、保健功能的验证答案：ABCD37.食品原料配方中各种原料的标注不正确的是()。A、食品配料以加入量比例的多少由大到小排列B、在食品制造或加工过程中加入的水不必在配料清单中标示C、可食用的包装物也应在配料清单中标示D、在终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示E、如果某种配料为复合配料,只要标注复合配料的名称就可以了答案：BE38.运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的()。A、钙B、钠C、镁D、钾E、碳水化合物答案：BCDE39.抽样方法包括()。A、纯随机抽样B、类型抽样C、等距抽样D、整群抽样E、定比例抽样答案：ABCDE40.油脂老化的表现有()。A、油脂色泽加深B、黏度减小C、黏度变高D、发烟点下降E、泡沫增加答案：ACDE41.膳食纤维的主要特性包括()。A、吸水作用B、供能作用C、黏滞作用D、细菌发酵作用E、阳离子交换作用答案：ACDE42.下列有关体格测量调查表说法正确的有()。A、记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表B、一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C、调查表设计完成后,要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估D、表格要填写备查信息,包括记录人员姓名、工作日期等信息E、纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误,可用修正液涂抹覆盖错误处,然后重新填写正确信息或数据答案：BCDE43.硫熏的作用,下列说法正确的是______。A、使果片表面细胞破坏,促进干燥B、破坏酶系统,阻止氧化作用C、使果脯保持较好的色泽D、保护果实中的维生素CE、阻止单宁的氧化,防止果实变成棕褐色答案：ABCDE44.高血压的病因可能与()有关。A、年龄B、遗传C、体重D、环境E、胰岛素抵抗答案：ABCDE45.钙过量对机体的不利作用有()。A、增加肾结石的危险B、发生奶碱综合症C、骨质增生D、骨性关节病E、干扰其他矿物质的吸收利用答案：ABE46.下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有()。A、婴儿食品B、强化食品C、老人食品D、调味品E、保健食品的营养素补充剂答案：ABE47.目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括()。A、改善生长发育B、增强免疫力C、抗氧化D、辅助降血压E、增加骨密度答案：ABCDE48.作为生物样本的尿液常见的种类有()。A、任意尿B、24小时尿C、负荷尿D、餐后尿E、白昼尿和夜间尿答案：ABCDE49.以下属于甜味物质的有()。A、蔗糖B、麦芽糖C、蜂蜜D、糖精E、味精答案：ABCD50.可用于尿液保存的化学试剂包括()。A、福尔马林B、碳酸钠C、浓盐酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE51.开展入户动员工作在入户前应做到()。A、先敲门B、先微笑C、先进户D、先自我介绍E、先坐下答案：ABD52.体现我国菜肴中的“触美”的有()。A、鲜嫩B、软烂C、焦脆D、香酥E、韧滑答案：ABCDE53.()在膳食中应有所限制。A、低能量的食物B、空白能量的食物C、高盐食物D、高糖食物E、酒类答案：BCDE54.在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生______作用。A、防腐B、抑酶C、减少褐变D、漂白E、还原答案：ABC55.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是()。A、食物要粗细搭配B、积极参加适度体力活动C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纤维的摄入答案：ABCD56.下列关于水产品营养价值的说法,正确的有()。A、鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率可达95%左右C、鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富D、海产鱼类富含碘E、鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源答案：ABCDE57.食品营养品质检验常包括()。A、营养检验B、物理性质检验C、口味检验D、感官检验E、化学特性检验答案：BDE58.营养改善的重点人群包括()。A、孕产妇与婴幼儿人群B、儿童青少年人群C、少年人群D、青年人群E、老年人群答案：ABE59.《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括()。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD60.下列属于计数资料的是()。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：ABE61.封闭式问题需要应答者从一系列选项中做出选择,常见的答案格式有()。A、填空式B、选择式C、线性填答式D、排序式E、图表式答案：ABCD62.下列营养素具有抗氧化作用的是()。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、维生素CE、硒答案：BDE63.水平衡调节的影响因素包括()。A、胰腺B、口渴中枢C、抗利尿激素D、肾脏E、习惯答案：BCD64.社区构成的要素包括()。A、人口、地域、生活服务设施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理机构答案：ABCE65.幼儿食谱制定时______。A、以三餐两点的就餐制度设计食谱B、尽可能地选择营养价值高的食物C、以时令菜为主D、合理搭配各种食物E、每周安排一次海产品答案：ABCDE66.学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。A、生长发育快,铁需要量大B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物较少D、意外伤害出血E、由于年龄小,吸收利用铁的能力差答案：ABC67.下列属于食品抽样的方法有()。A、纯随机抽样B、分层抽样C、随意抽样D、等距抽样E、定比例抽样答案：ABDE68.可引起高同型半胱氨酸血症的有()。A、维生素B12B、维生素B6C、叶酸D、维生素B1E、以上都不是答案：ABC69.黄曲霉毒素主要污染的食物包括()。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果答案：CD70.用计算机进行数据的验证与核对的方法有()。A、核实调查表法B、逻辑检查法C、设置取值范围法D、双重录入法E、抽查法答案：BD71.《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括()。A、食品名称和产品标准号B、配料清单C、配料的定量标示D、净含量和沥干物含量E、制造者、经销者的名称和地址答案：ABCDE72.脂类在烹饪中的变化有()。A、脂类的水解与酯化B、胶凝作用C、脂肪的热分解与热聚合D、氧化酸败E、乳化答案：ACDE73.视觉检验可对食品的()外部特征进行检验。A、形态、色泽B、反射能力C、光滑度、黏度D、结构、斑纹E、含水量答案：ABCDE74.各类食物摄入量的计算步骤包括()。A、对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录B、查询食物的各种营养素的含量并记录C、根据记录,对1日内消费的食物进行归类排序,并列出每种食物的消耗重量D、计算食物的生熟重量比E、把每一类中不同种食物的重量作求和计算,作为这一类食物的摄入量答案：ACE75.下列营养成分中能防治头发脱落的有()。A、维生素CB、泛酸C、铜D、锌E、铁答案：BCDE76.婴儿配方奶粉以牛奶为基础,在脂肪方面的改变是______。A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸答案：ABDE77.导致老人发生骨质疏松的因素包括______。A、活化维生素D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡答案：ABCD78.酸味烹调的主要作用是()。A、增加菜肴香味,除去不良味道和气味B、减少维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐变E、具有防腐作用答案：ABCDE79.清淡少盐的膳食是指()。A、多吃粥B、不摄入过多的动物性食物C、少吃油炸、烟熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油腻答案：BCDE80.膳食调查通常采用的方法有()。A、称重法B、记账法C、24小时回顾法D、平衡代谢法E、化学分析法答案：ABCE81.在人群中,不同的()都会使其对营养素的需求存在差异。A、性别B、年龄C、体型D、活动状态E、生活状态答案：ABCDE82.计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是()。A、记录菜肴的原料,并在成分表中查询相关数据B、计算原料的营养素含量C、计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重,有熟食编码的尽量采用D、调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算E、对于食物成分表中查不到的食物,可以用近似食物的营养成分替代,但是要掌握替代原则答案：ABCDE83.制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是()。A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《中华人民共和国行政许可法》C、《中华人民共和国标准化法》D、《中华人民共和国消费者权益保护法》E、《中华人民共和国产品质量法》答案：AB84.以下属于酸味物质的有()。A、食醋B、乳酸C、苹果酸D、柠檬酸E、味精答案：ABCD85.孕妇钙缺乏的危害包括______。A、母体的骨密度降低B、母体骨质软化C、母体佝偻病D、新生儿低钙血症E、母体骨质疏松答案：ABDE86.关于幼儿的食物选择,下列说法正确的是______。A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：ABCE87.孕期营养不良对胎儿的影响包括______。A、生长停滞B、宫内发育迟缓C、早产D、新生儿低出生体重E、先天畸形答案：ABCDE88.作为生物样本的尿液常见的种类有()。A、任意尿B、24小时尿C、负荷尿D、餐后尿E、白昼尿和夜间尿答案：ABCDE89.营养状况的测定和评价,一般是通过()来进行综合评价的。A、膳食调查B、人体测量和资料分析C、遗传因素D、营养不足或缺乏的临床检查E、人体营养水平的生化检验答案：ABDE90.一般认为下列各项中,属于锌的生理功能的有()。A、抑制钾、钙通道B、维持酸碱平衡C、结构功能D、调节功能E、催化功能答案：CDE91.食品营养标签中的附加营养信息主要包括()。A、卫生声称B、营养声称C、功能声称D、健康声称E、保健声称答案：BD92.食品营养品质检验常包括哪几方面的内容()。A、营养检验B、物理性质检验C、口味检验D、感官检验E、化学特性检验答案：BDE93.营养标签包括()。A、相关的营养常识B、营养成分标示C、附加的营养信息D、附加的营养知识E、营养素含量答案：BC94.社区资料获得的途径包括()。A、访谈B、信函调查C、现场调查D、电话调查E、收集已有的资料答案：ABCDE95.不利于锌吸收的因素包括()。A、植酸B、鞣酸C、纤维素D、脂肪E、维生素D答案：ABC96.保健食品常用功效成分包括()。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素E、营养强化剂答案：ABD97.下列有关血糖生成指数(GI)的叙述,正确的有()。A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B、GI高的食物或膳食,引起血糖波动较大C、GI低的食物或膳食,引起血糖波动较小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC98.食品交换份法常将食物划分为()。A、谷类及薯类B、动物性食物C、豆类及制品D、蔬菜水果类E、纯能量食物答案：ABCDE99.下列营养素具有抗氧化作用的是()。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、维生素CE、硒答案：BDE100.下列属于防腐剂的有()。A、苯甲酸钠B、鱼精蛋白C、乳酸链球菌素D、BHAE、对羟基苯甲酸乙酯答案：ABCE101.将不同类食物进行交换可()。A、使食谱更加简化B、减少食谱营养素含量的差别C、增加食谱营养素含量的不确定性D、增大食谱营养素含量的差别E、满足个体饮食行为习惯的需求答案：CD102.下列关于各种食物能量的说法,正确的是()。A、同类食物能量也有较大差异B、食物类别不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影响最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影响其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纤维含量高,其能量低答案：ABCD103.营养素在小肠的被动转运过程主要包括()。A、被动扩散B、吞噬C、易化扩散D、滤过作用E、主动转运答案：ACD104.对食品营养强化的基本要求包括()。A、有明确的针对性B、符合营养学原理C、符合国家卫生标准D、保持食品原有的感官性状E、能适用于各种人群答案：ABCDE105.酒的能量主要来源于()。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、矿物质E、维生素答案：ABC106.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括()。A、麦角B、毒麦C、菜籽D、苍耳子E、麦仙翁籽答案：ABDE107.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为______。A、大豆蛋白属于优质蛋白B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉价E、大豆及其制品容易获取答案：ABC108.从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的,需提供以下哪些资料给主管部门?()A、提取的营养素质量标准B、营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据C、确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告D、该食物可食部分的来源,质量要求E、该食物可食部分组成成分的科学文献资料答案：ABCDE109.在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于()。A、补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失B、弥补天然食物的营养缺陷C、适应不同人群的营养需要,预防营养不良D、增加食品的色、香、味E、简化膳食处理,方便摄食答案：ABCE110.下列哪些属于抗氧化剂?()A、二丁基羟基甲苯B、果胶C、明矾D、没食子酸丙酯E、木糖醇答案：AD111.与鲜乳相比,酸乳中的()含量得到了提高。A、游离氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性钙和磷E、叶酸、胆碱等B族维生素答案：ADE112.最常用的发色剂有______。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、亚硫酸盐D、过氧化苯甲酰E、过硫酸钠答案：AB113.造成钠缺乏的原因包括()。A、腹泻B、呕吐C、使用利尿剂D、过量出汗E、胆石症答案：ABCD114.GI高的食物或膳食,表示进入胃肠后()。A、消化快B、血糖浓度高C、血糖浓度波动小D、葡萄糖进入血液迅速E、消化慢答案：ABD115.属于人体常用生物样品的有()。A、头发B、尿液C、血液D、粪便E、汗液答案：ABCD116.下列不属于对食品营养强化的基本要求的是()。A、有明确的针对性B、能改善食品的感官性状C、符合国家的卫生标准D、符合营养学原理E、强化食品售价应低于非强化食品答案：BE117.脂溶性维生素的共同特点是()。A、吸收时要有脂肪存在B、溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水C、在体内大部分储存于脂肪组织中D、大剂量摄入能引起中毒E、在食物中与脂肪类共同存在答案：ABCDE118.进行入户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有()。A、说的技巧B、倾听技巧C、提问技巧D、反馈技巧E、非语言技巧答案：ABCDE119.常见的果汁饮料包括()。A、原果汁B、浓缩果汁C、原果浆D、果肉型E、果粒果汁答案：ABCDE120.添加婴儿辅助食品的科学依据有______。A、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE121.下面说法正确的是()。A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、非血红素铁主要存在于动物性食品中C、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关答案：ACE122.类脂主要有()。A、磷脂B、甘油三酯C、固醇类D、饱和脂肪酸E、不饱和脂肪酸答案：AC123.下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述,不正确的是()。A、平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B、能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C、推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D、适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E、推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准答案：DE124.记录表应包括()。A、实验名称B、抽样地点C、抽样方法D、审核人E、食品信息答案：ABCDE125.关于调查和访问,做法正确的是()。A、在提纲或者调查表问题指导下进行B、尽可能使用交谈语调,宜先谈敏感话题C、被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D、尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E、注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达答案：ACDE126.2010年食物与营养发展总体目标是______。A、保障合理的营养素摄入量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、降低营养不良性疾病发病率E、提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：ABCD127.与孕前相比,健康孕妇的机体代谢改变有()。A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、胰岛素分泌增加C、蛋白质代谢呈正氮平衡D、钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E、胰岛素减少答案：BCD128.下列属于重体力劳动的有()。A、炼钢B、舞蹈C、酒店服务员D、体育运动E、采矿答案：ABDE129.膳食纤维的主要功能包括()。A、有利于食物的消化过程B、预防胆石形成C、维持血糖正常平衡,防治糖尿病D、防止能量过剩和肥胖E、促进结肠功能,预防结肠癌答案：ABCDE130.人体的能量消耗主要用于()。A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物的特殊动力作用E、胎儿生长答案：ABCDE131.可乐型碳酸饮料含有()。A、可乐B、香精C、月桂D、柠檬E、可可答案：ABCD132.下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是______。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物质C、钙的适宜摄入量与成人相等D、早餐食量相当于一天的三分之一E、此时碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD133.一般来说,豆类及其制品主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维E、B族维生素答案：BCDE134.膳食调查常采用的方法有()。A、称重法B、记账法C、转账法D、询问法E、化学分析法答案：ABDE135.一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于()。A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、植物油供给的热能比动物油高C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比动物油高答案：CE136.幼儿膳食制作原则包括______。A、鲜奶要充分反复加热,以保证安全B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、蔬菜先切后洗答案：BCD137.人乳中乳糖的作用有______。A、提供碳水化合物B、提供能量C、调节肠道菌群D、促进维生素的吸收E、促进钙的吸收答案：ABCE138.目前,我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有______。A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、漂白剂E、营养强化剂答案：ABCDE139.食品营养标签中的附加营养信息主要包括()。A、卫生声称B、营养声称C、功能声称D、健康声称E、保健声称答案：BD140.大豆中含有的生物活性物质包括()。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纤维E、豆甾醇答案：ABCDE141.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是()。A、白茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶E、黄茶答案：ABCE142.下列给幼儿添加辅食的方法中,正确的有()。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、各月龄婴儿均需补充鱼肝油E、一种食物适应后,再添加另一种食物答案：BCDE143.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括()。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清运铁蛋白D、视黄醇结合蛋白E、纤维结合蛋白答案：ABCDE144.油脂常用的评价指标有()。A、过氧化值B、酸价C、羰基价D、氨基酸评分E、生物价答案：ABC判断题1.一般认为,脂肪提供的能量应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7%左右。()【答案】A、正确B、错误答案：A2.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中,比如菠菜、苜蓿等。()A、正确B、错误答案：A3.叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。()【答案】A、正确B、错误答案：B4.RNI能满足人群中所有人的营养需要。()【答案】A、正确B、错误答案：B5.浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉水分浓缩后制成,不含添加剂。()【答案】A、正确B、错误答案：B6.疾病的发生率、死亡率及死亡原因不属于健康资料。()A、正确B、错误答案：B7.复合食品添加剂是指以两种以上单一品种食品添加剂经化学反应而成的食品添加剂。()【答案】A、正确B、错误答案：B8.烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。()【答案】A、正确B、错误答案：A9.血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。()A、正确B、错误答案：B10.一般新鲜蔬菜的脂肪含量较低。()【答案】A、正确B、错误答案：A11.非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解,所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。()A、正确B、错误答案：B12.每日膳食需要量都在100mg以下的,称为常量元素,有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。()A、正确B、错误答案：B13.牛乳中酪蛋白约占20%,乳清蛋白约占80%。()【答案】A、正确B、错误答案：B14.配餐中,膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜,如碳水化合物应提供能量的20%~40%。()A、正确B、错误答案：B15.能量供给允许在±5%以内浮动。()A、正确B、错误答案：B16.感官检验中,区别检验要求有25~40个参与者,要求有较好的感官灵敏度。()【答案】A、正确B、错误答案：A17.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。()A、正确B、错误答案：B18.陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。()A、正确B、错误答案：B19.反馈是听的反应,常用的反馈方法有肯定性反馈、否定性反馈和模糊性反馈3种。()A、正确B、错误答案：A20.入户动员是一种面对面的沟通过程。()A、正确B、错误答案：A21.番茄中的维生素C含量虽然不高,但受有机酸保护,损失很少,且食入量较多,是人体维生素C的良好来源。()A、正确B、错误答案：A22.铬对预防动脉粥样硬化不起作用。()A、正确B、错误答案：B23.未列入卫生部公告允许使用的食品添加剂品种是食品添加剂新品种。()【答案】A、正确B、错误答案：A24.食品营养标签制作的第一个环节是食品样品的收集和处理。()【答案】A、正确B、错误答案：A25.同类食品的能量相同。()【答案】A、正确B、错误答案：B26.录入数据资料时,通常可用逻辑型和数值型变量录入来防止数据录入错误。()A、正确B、错误答案：A27.对于二手资料,在数据输入之前没有必要进行相关的数据收集、整理,可直接进行数据输入。()A、正确B、错误答案：B28.钾为人体的重要阳离子之一,成年女性体内钾总量略高于男性。()A、正确B、错误答案：B29.我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g。()【答案】A、正确B、错误答案：B30.售货员属于中等体力劳动。()A、正确B、错误答案：B31.60g煮鸡蛋和60g炸鸡蛋能量相近。()【答案】A、正确B、错误答案：B32.整群抽样时,抽取的样品可以平均分布于总体中,准确性较高。()【答案】A、正确B、错误答案：B33.尿液中加入少量氯仿,可作尿糖的测定。()【答案】A、正确B、错误答案：B34.一般在常温下保存尿液样品即可。()A、正确B、错误答案：B35.食品配料一般以加入量比例的多少由小至大排列。()【答案】A、正确B、错误答案：B36.数据库中可以有空行和空列。()A、正确B、错误答案：B37.维生素D的RNI为5μg/d。()A、正确B、错误答案：B38.高渗性脱水以电解质流失为主,水的流失相对较少。()A、正确B、错误答案：B39.当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时,随机个体摄入不足的概率为2%~3%。()【答案】A、正确B、错误答案：B40.谷物中的脂类在胚中含量最高。()【答案】A、正确B、错误答案：A41.数据核对的方法可以采用人工法和计算机处理两种