2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式糕点制作与造型试题

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式糕点制作与造型试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式糕点制作基础知识要求：本部分主要考察学生对中式糕点制作基础知识的掌握程度，包括原料选用、制作工艺、设备使用等方面。1.下列哪种原料不适合用于制作中式糕点？A.精制面粉B.玉米淀粉C.红薯淀粉D.玉米面2.在制作中式糕点时，下列哪种设备是必不可少的？A.搅拌机B.烤箱C.研磨机D.压面机3.下列哪种糕点属于中式糕点？A.蛋糕B.饼干C.月饼D.面包4.制作中式糕点时，下列哪种原料需要提前发泡？A.面粉B.糖C.油脂D.水5.在制作中式糕点时，下列哪种原料需要提前蒸熟？A.面粉B.糖C.油脂D.水6.下列哪种糕点属于蒸制类糕点？A.蛋糕B.饼干C.月饼D.芝麻球7.在制作中式糕点时，下列哪种原料需要提前发酵？A.面粉B.糖C.油脂D.水8.下列哪种糕点属于发酵类糕点？A.蛋糕B.饼干C.月饼D.芝麻球9.在制作中式糕点时，下列哪种原料需要提前冷藏？A.面粉B.糖C.油脂D.水10.下列哪种糕点属于冷藏类糕点？A.蛋糕B.饼干C.月饼D.芝麻球二、中式糕点造型设计要求：本部分主要考察学生对中式糕点造型设计的掌握程度，包括造型元素、色彩搭配、装饰技巧等方面。1.下列哪种造型元素不属于中式糕点造型设计？A.花纹B.字体C.色彩D.纹理2.在进行中式糕点造型设计时，下列哪种色彩搭配较为常见？A.黑白B.红绿C.金银D.蓝黄3.下列哪种装饰技巧适用于中式糕点造型设计？A.切割B.拼接C.模压D.烫金4.在进行中式糕点造型设计时，下列哪种字体较为常见？A.楷体B.行书C.草书D.隶书5.下列哪种造型元素在中式糕点设计中具有吉祥寓意？A.鱼B.鸡C.蝴蝶D.蜜蜂6.在进行中式糕点造型设计时，下列哪种色彩搭配较为忌讳？A.黑白B.红绿C.金银D.蓝黄7.下列哪种装饰技巧在中式糕点造型设计中较为独特？A.切割B.拼接C.模压D.拼色8.在进行中式糕点造型设计时，下列哪种字体较为具有传统韵味？A.楷体B.行书C.草书D.隶书9.下列哪种造型元素在中式糕点设计中具有富贵寓意？A.鱼B.鸡C.蝴蝶D.蜜蜂10.在进行中式糕点造型设计时，下列哪种色彩搭配较为和谐？A.黑白B.红绿C.金银D.蓝黄四、中式糕点制作工艺要求：本部分主要考察学生对中式糕点制作工艺的掌握程度，包括和面、发酵、成型、熟成等环节。1.在和面过程中，下列哪种操作有助于提高面团的质量？A.逐步加水B.快速搅拌C.长时间揉面D.使用热水和面2.下列哪种糕点制作工艺属于发酵类？A.烘烤B.煮制C.发酵D.炸制3.在成型过程中，下列哪种工具适用于制作月饼？A.模具B.刀具C.搅拌机D.烤箱4.下列哪种糕点制作工艺属于熟成类？A.烘烤B.煮制C.发酵D.炸制5.在制作中式糕点时，下列哪种原料需要提前冷藏以保持其新鲜度？A.面粉B.糖C.油脂D.水6.下列哪种糕点制作工艺属于蒸制类？A.烘烤B.煮制C.发酵D.炸制五、中式糕点装饰技巧要求：本部分主要考察学生对中式糕点装饰技巧的掌握程度，包括雕刻、绘画、糖艺、刺绣等。1.在中式糕点雕刻中，下列哪种工具最为常用？A.刀具B.针线C.模具D.油漆2.下列哪种装饰技巧适用于中式糕点的糖艺？A.切割B.拼接C.模压D.烫金3.在中式糕点绘画中，下列哪种颜料最为常用？A.水彩B.油彩C.丙烯酸D.珠光粉4.下列哪种装饰技巧在中式糕点中具有很高的艺术价值？A.切割B.拼接C.模压D.刺绣5.在制作中式糕点时，下列哪种装饰技巧可以增加糕点的层次感？A.切割B.拼接C.模压D.烫金6.下列哪种装饰技巧在中式糕点中具有很高的实用性？A.切割B.拼接C.模压D.刺绣六、中式糕点创新设计要求：本部分主要考察学生对中式糕点创新设计的理解和应用能力。1.在进行中式糕点创新设计时，下列哪种因素最为重要？A.市场需求B.传统工艺C.现代技术D.个人喜好2.下列哪种中式糕点创新设计具有很高的市场潜力？A.融合中西糕点元素B.采用新型原料C.创新糕点造型D.提高糕点口感3.在进行中式糕点创新设计时，下列哪种方法有助于提高糕点的营养价值？A.增加膳食纤维B.减少糖分C.使用天然色素D.提高蛋白质含量4.下列哪种中式糕点创新设计具有很高的文化价值？A.融合地方特色B.采用传统工艺C.创新糕点造型D.提高糕点口感5.在进行中式糕点创新设计时，下列哪种方法有助于提高糕点的美观度？A.融合中西糕点元素B.采用新型原料C.创新糕点造型D.提高糕点口感6.下列哪种中式糕点创新设计具有很高的市场竞争力？A.融合中西糕点元素B.采用新型原料C.创新糕点造型D.提高糕点口感本次试卷答案如下：一、中式糕点制作基础知识1.D解析：玉米面属于粗粮，质地较粗糙，不适合用于制作细腻的中式糕点。2.B解析：烤箱是制作中式糕点时必不可少的设备，用于烘烤各种糕点。3.C解析：月饼是具有中国特色的传统糕点，属于中式糕点。4.B解析：糖在制作中式糕点时需要提前发泡，以使其充分溶解。5.A解析：面粉在制作中式糕点时需要提前蒸熟，以去除生粉味。6.D解析：芝麻球属于蒸制类糕点，通过蒸制工艺制作而成。7.C解析：油脂在制作中式糕点时需要提前发酵，以增加糕点的松软度。8.D解析：芝麻球属于发酵类糕点，通过发酵工艺制作而成。9.C解析：油脂在制作中式糕点时需要提前冷藏，以保持其新鲜度。10.D解析：芝麻球属于冷藏类糕点，适合在冷藏条件下保存。二、中式糕点造型设计1.D解析：纹理不属于中式糕点造型设计的基本元素，造型设计更注重形态、色彩和装饰。2.C解析：金银色彩搭配在中式糕点造型设计中较为常见，具有富贵吉祥的寓意。3.C解析：模具是进行中式糕点造型设计时最为常用的工具，用于制作各种形状的糕点。4.D解析：隶书具有很高的艺术价值，在中式糕点造型设计中较为常见。5.A解析：鱼在中式糕点造型设计中具有吉祥寓意，象征着年年有余。6.B解析：红绿色彩搭配在中式糕点造型设计中较为忌讳，容易产生视觉上的不协调。7.C解析：模压是中式糕点造型设计中较为独特的装饰技巧，可以制作出各种复杂的图案。8.D解析：隶书具有很高的传统韵味，在中式糕点造型设计中较为常见。9.A解析：鱼在中式糕点造型设计中具有富贵寓意，象征着富贵吉祥。10.C解析：金银色彩搭配在中式糕点造型设计中较为和谐，具有富贵吉祥的寓意。四、中式糕点制作工艺1.A解析：逐步加水有助于控制面团的湿度，提高面团的质量。2.C解析：发酵类糕点需要经过发酵工艺制作，如馒头、面包等。3.A解析：模具是制作月饼时必不可少的工具，用于塑造月饼的形状。4.A解析：熟成类糕点需要经过熟成工艺制作，如熟面、熟粉等。5.C解析：油脂在制作中式糕点时需要提前冷藏，以保持其新鲜度。6.B解析：蒸制类糕点需要通过蒸制工艺制作，如包子、馒头等。五、中式糕点装饰技巧1.A解析：刀具是中式糕点雕刻时最为常用的工具，用于切割、雕刻各种图案。2.D解析：烫金是中式糕点糖艺中的一种装饰技巧，可以增加糕点的华丽感。3.C解析：丙烯酸颜料在中式糕点绘画中较为常用，具有较好的附着力和透明度。4.D解析：刺绣在中式糕点中具有较高的艺术价值，可以展现传统的刺绣工艺。5.D解析：烫金可以增加糕点的层次感，使糕点更加立体。6.D解析：刺绣在中式糕点中具有较高的实用性，可以增加糕点的美观度。六、中式糕点创新设计1.A解析：市场需求是进行中式糕点创新设计时最为重要的因素，需要满足消费者的口味和需求。2.A解