茶艺师五级试题（含参考答案）

茶艺师五级试题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.渥堆是()的制作的重要工序。A、黄茶B、红茶C、黑茶D、绿茶正确答案：C2.早在()武夷已有茶叶制采。A、明朝B、西汉C、唐朝D、清朝正确答案：C3.茶叶感官审评与检验是唯物的,也是()。A、科学的B、唯新的C、适用的D、灵活的正确答案：A4.()产区是我国著名的茶果间作区。A、金骏眉B、西湖龙井C、安吉白茶D、碧螺春正确答案：D5.泡茶动作中的浸润泡和凤凰三点头,是泡茶()结合的典型。A、点和棉B、动和静C、技和艺D、茶与水正确答案：C6.属于黄芽茶的是()。A、广东大叶青B、蒙顶黄芽C、雅安黄茶D、霍山黄大茶正确答案：B7.茶的产区可分为四大产区:江北茶区、()。A、江南茶区B、西南茶区C、华南茶区D、以上皆是正确答案：D8.闻水香是嗅闻()所散发出来的香气。A、茶汤B、叶底C、干茶D、杯底正确答案：A9.茶文化也有()和狭义之分。A、广义B、物质C、禅意D、精神正确答案：A10.茶汤浓度的均匀是沏茶技艺的()所在。A、精神B、生命C、目的D、功力正确答案：D11.陆羽在《茶经》中写道“其地,上者(),中者生砾壤,下者生黄土”。A、生溪边B、生草原C、生岩石D、生烂石正确答案：D12.人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为()。A、风度B、表演C、姿态D、礼仪正确答案：D13.茶的最突出、最强烈的功能是()A、使人兴奋B、药物作用C、体重变轻D、使人失眠正确答案：A14.产于浙江长兴的()在明代后期声望鹊起。A、祁门红茶B、君山银针C、白牡丹D、岕茶正确答案：D15.从()开始,中国的饮茶习俗就传入日本。A、宋朝B、清朝C、元朝D、唐朝正确答案：D16.遵守职业道德有利于形成()的良好风尚。A、提高制茶水平B、加强茶馆管理C、茶艺表演D、茶行业正确答案：D17.黄茶最主要的工艺是()。A、闷黄B、晒青C、杀青D、发酵正确答案：A18.都匀毛尖在()在巴拿马赛会上曾得优奖。A、1815年B、2015年C、1900年D、1915年正确答案：D19.()从唐朝时就作为贡茶,一直沿袭到清朝,这在茶叶历史上是罕见的。A、西湖龙井B、蒙顶茶C、武夷岩茶D、六堡茶正确答案：B20.花茶一饮后,茶碗中可以留下()的茶汤,续水两次、再三次。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5正确答案：B21.道德评价可以说道德领域里的批评与()。A、表扬B、自我批评C、评估D、评定正确答案：B22.云南白族的()将人生哲理溶于茶的泡饮之中。A、香茶B、盐巴茶C、酥油茶D、三道茶正确答案：D23.紫砂茶具始于()。A、宋朝B、唐朝C、西汉D、清朝正确答案：A24.按加工程度分为:基本茶类和()。A、发酵茶类B、再加工茶类C、明前茶D、以上皆不是正确答案：B25.()是特殊的生活艺术享受,有丰富的内涵和美的追求。A、制茶B、品茶C、表演茶艺D、评茶正确答案：B26.茶文化的物质层是指有关茶的()的总和。A、精神与财富B、意识与形态C、广义与狭义D、物质与文化正确答案：D27.以下哪款茶属于后发酵茶()。A、西湖龙井B、铁观音C、滇红D、雅安藏茶正确答案：D28.如果评茶员失去各种感觉器官的(),就无法做出正确的判断。A、敏感性B、适应性C、灵活性D、技巧性正确答案：A29.1973年昆明茶厂和勐海茶厂共同研制的()。A、渥堆技术B、杀青技术C、闷黄技术D、发酵技术正确答案：A30.速溶茶是以成品茶为原料,通过提取、浓缩、转溶、()、干燥、包装等工艺来处理制作的。A、揉捻B、过滤C、闷黄D、发酵正确答案：B31.新茶树种植后,()即达到成熟期,可以采摘鲜叶制作茶叶。A、三年B、五年C、十年D、十五年正确答案：A32.茶叶感官审评不能与借用仪器设备对茶叶进行()的混淆。A、理化检验B、化验C、实验D、测验正确答案：A33.当顾客杯中水量还有()时,就应该及时加水。A、三分之一B、没有C、少量D、二分之一正确答案：D34.茶叶初制揉捻过程中加压规律为()A、重重轻B、重轻重C、轻轻重D、轻重轻正确答案：D35.当叶片由暗绿色变为黄褐色、青气消除,产生酒糟味,即为()。A、干燥适度B、发酵适度C、渥堆适度D、闷黄适度正确答案：C36.宋代《大观茶论》的作者是()。A、丁谓B、陆羽C、宋徽宗D、蔡襄正确答案：C37.茶届历来有()之说。A、青茶壶泡,花茶杯泡B、老茶壶泡,嫩茶杯泡C、红茶壶泡,绿茶杯泡D、老茶杯泡,嫩茶壶泡正确答案：B38.四川的南路边茶可分为()A、方包B、三尖C、康砖和金尖D、茯砖正确答案：C39.青茶又叫()。A、乌龙茶B、抹茶C、苦茶D、岩茶正确答案：A40.()的采制技术与其他名茶不同,采摘标准以对夹叶和一芽二、三叶为主。A、庐山云雾B、普洱茶C、六安瓜片D、霍山黄茶正确答案：C41.外形白毫显露是()的品质特征之一。A、黄山毛峰B、六安瓜片C、碧螺春D、西湖龙井正确答案：C42.我国始于()年实施正式的茶叶出口检验。A、1905B、1915C、1815D、1900正确答案：B43.青茶杀青是利用高温破坏酶的活动,固定()形成的品质。A、凉青B、摇青C、晒青D、揉捻正确答案：B44.按茶叶制作划分,()属于轻发酵茶。A、红茶B、乌龙茶C、黑茶D、黄茶正确答案：D45.我国历史上有“神农尝百草,()而解之”的传说。A、得茶B、得药C、得荼D、得草正确答案：C46.老虎灶与()的关系,最主要表现在老虎灶茶馆上。A、茶道B、茶艺C、茶礼D、茶文化正确答案：C47.茶叶审评与检验的方法,具有一定的科学性、适用性和()。A、操作性B、法律性C、实践性D、技术性正确答案：B48.红茶,根据制作方式可分为()、工夫红茶、红碎茶。A、正山小种B、滇红C、小种红茶D、祁门红茶正确答案：C49.白茶可分为()、白牡丹、贡眉和寿眉。A、君山银针B、云南银针C、北路银针D、白毫银针正确答案：D50.对于一部分高级细嫩的名茶,如碧螺春,可采用()泡茶。A、下投法B、中投法C、上投法D、以上皆可正确答案：C51.要提高茶叶的审评检验的本领,除掌握审评理论和基本技能外,还必须结合茶树栽培学、制茶学、()等有关专业知识的学习。A、数学B、茶叶生物学C、物理学D、生理学正确答案：B52.评茶用水处理分为()和软化两个内容。A、净化B、离子交换C、渗透D、反渗透正确答案：A53.宜兴紫砂壶的制作,相传始于()。A、清朝B、唐朝C、明朝D、西汉正确答案：C54.尽心尽力为品茶的来宾服务,不仅仅是道德意识的问题,还是道德()的问题。A、品质B、标准C、行为D、规范正确答案：C55.茶在我国最初是作为(),后来发展成为饮料。A、贡品B、食用C、饮用D、药用正确答案：D56.当今人们在偏重泡茶时,常饮用()一词,A、茶道B、茶仪C、茶技D、茶艺正确答案：D57.凉青是经晒青叶片,移至()静置摊凉,一方面散发热量,一方面使茎梗中的水分向叶片扩散。A、阴凉通风处B、空调房间C、发酵间D、冰箱里正确答案：A58.乌龙茶由于用量大,原料相对成熟,因此,一般可以冲泡()次。A、1—2B、3—4C、5—6D、2—3正确答案：C59.茶叶边缘有锯齿,锯齿一般在()。A、50—60对B、80—100对C、16-32对D、20—30对正确答案：C60.新中国成立后,()进入新的历史时期。A、茶道B、茶文化C、茶艺D、茶礼正确答案：B61.溜茶是()里的制作工序。A、黄茶B、黑茶C、绿茶D、红茶正确答案：B62.()产生有色物质和刺进芳香类化合物的形成,同时水分慢慢蒸发。A、揉捻B、干燥C、发酵D、做青正确答案：D63.()是黑茶制作的重要工序,类似红茶的堆积发酵。A、渥堆B、发酵C、闷黄D、揉捻正确答案：A64.茶叶标准采可分为()标准。A、细嫩B、适中C、偏老D、以上皆是正确答案：A65.()是经过精巧制作、佐以饮茶的食品。A、茶叶B、再加工茶C、茶点D、奶茶正确答案：C66.下面属于湖南黑茶的是()A、雅安藏茶B、六堡茶C、泾渭茯砖茶D、天尖、贡尖、生尖正确答案：D67.泾渭茯砖产于()。A、广西B、浙江C、湖南D、四川正确答案：C68.凡为泡茶而贮水、烧水,即与泡茶用水接触的用具列为()。A、辅助器具B、泡茶器具C、备水器具D、品茶器具正确答案：C69.()是碧螺春卷曲似螺,茸毫满披的关键过程。A、搓团显毫B、杀青C、闷黄D、发酵正确答案：A70.唐代陆羽对()有关茶叶的科学知识和茶叶生产实践经验进行了系统的总结,撰写了世界上第一部茶叶专著。A、唐代以及唐代以前B、魏晋南北朝以前C、唐代各个时期D、唐代以及唐代以后正确答案：A71.年降雨量在()左右时最适宜茶树生长。A、2000mmB、1500mmC、2500mmD、3200mm正确答案：B72.干评的四项因子为条索、整碎、()和色泽A、净度B、色度C、匀度D、温度正确答案：A73.茶树系深根植物,其根部由主根、侧根和细根组成。主要功能是()。A、把茶树固定于土壤B、吸收生活必须的水和无机盐C、储藏营养物质D、以上皆是正确答案：D74.各名优茶,对鲜叶的嫩度和匀度较高,多在春茶前期采摘,只采初萌或初展的()。但这种采摘产量低,劳动力消耗大。A、一芽一叶B、单芽C、一芽三叶D、一芽二叶正确答案：A75.唐代()的《茶经》问世,是茶文化萌芽的重要标志。A、皎然B、陆羽C、左思D、杜育正确答案：B76.乌龙茶的晒青为萎凋的一种方式,亦称()。A、日光萎凋B、室内萎凋C、加温萎凋D、玻璃房萎凋正确答案：A77.茶叶中碳水化合物的含量并不高,一般在()以下,且为多糖类,能在沸水中溶出的含量仅占茶叶水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖饮料,适合糖尿病和其他忌糖患者饮用。A、5%B、30%C、10%D、8%正确答案：C78.()是我国名茶中的新秀。A、凌云白毫B、正山小种C、大红袍D、普陀佛茶正确答案：A79.茶氨酸的作用是()和平滑肌的功能。A、强心利尿B、扩张血管C、松弛支气管D、以上皆是正确答案：D80.信阳毛尖外形条索()。A、紧结壮实B、紧细直C、卷曲似螺D、扁平光滑正确答案：A二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.职业道德是社会道德的重要组成部分。A、正确B、错误正确答案：A2.茶树可以分为乔木型、半乔木型和灌木型。A、正确B、错误正确答案：A3.制作名优茶都是采一芽一叶,这样制成的茶叶品质最好。A、正确B、错误正确答案：B4.红茶初制工艺可以分为萎凋、揉捻、发酵、干燥。A、正确B、错误正确答案：A5.泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡。A、正确B、错误正确答案：B6.品茶是一种特殊的生活艺术享受。A、正确B、错误正确答案：A7.职业守则就是职业道德基本原则的具体化和补充。A、正确B、错误正确答案：A8.维吾尔族人爱喝酥油茶。A、正确B、错误正确答案：B9.明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期。A、正确B、错误正确答案：A10.茶文化的出现,是作为一种健康、高雅的精神力量与两晋的奢侈之风相对抗的。A、正确B、错误正确答案：A11.茶文化的精神层面指的是茶的精神象征和精神活动。A、正确B、错误正确答案：A12.茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢,因此冷藏是较为理想的方法之一。A、正确B、错误正确答案：A13.花茶窨制过程中的“起花”和“提花”的作用相同。A、正确B、错误正确答案：B14.茶文化