2025年食品化验员考试题及答案

2025年食品化验员考试题及答案(最新版)

一.单项选择题

1.当称量物品时，启动天平后，指针到某处骤然停止，也许日勺原因是

(B)o

A.天平零点有问题

B.天平日勺某一处有障碍

C.天平日勺敏捷度太高

D.天平已到了平衡点

2.玻璃器皿干热消毒规定(A)o

A.160-170℃2h

B.160~170℃lh

C.100℃2h

D.150℃2h

3.水中耗氧量日勺测定，用草酸滴定过量日勺高镒酸钾时需乘热加入，作

用是⑻。

A.促使KMnO4迅速分解

B.排除空气中氧气日勺干扰

C.保护草酸不被氧化

D.反应速度慢，加热可以提高反应速度

4.某食品欲做钙离子日勺验证试验，应选用下面日勺(C)试剂组。

A.NH3?H20.NaOH

B.NH3?H20.AgN03

C.NH3?H20.（NH4）2C204

D.HC1,NH4N0

5.不成熟日勺啤酒有馔饭味，其重要反应在啤酒日勺（C）含量超过了其味

域值。

A.原麦汁浓度

B.酒精

C.双乙酰

D.二氧化碳

6.个别测定值与多次测定日勺算术平均值之间日勺差异称为（C）。

A.相对误差

B.相对偏差

C.绝对偏差

D.绝对误差

7.试剂中具有微量组分会引起（D）。

A.措施误差

B.偶尔误差

C.过错误差

D.试剂误差

8.采用直接法配制原则溶液时，一定要使用（C）试剂。

A.化学纯

B.分析纯

C.基准

D.以上都是

9.为了判断某分析措施日勺精确度和分析过程中与否存在系统误差，应

采用（B）。

A.空白试验

B.回收试验

C.对照试验

D.平行测定

10.高镒酸钾滴定法测定钙pH日勺条件是（A）。

A.酸性溶液

B.中性溶液

C.碱性溶液

D.任意溶液

n.测定汞是为了保持氧化态，防止汞挥发损失，在消化样品是（A）

溶液应适量。

A.硝酸

B.硫酸

C.高氯酸

D.以上都是

12.碑斑法测定碑时，清除反应中生成日勺硫化氢气体采用（A）o

A.乙酸铅试纸

B.澳化汞试纸

C.氯化亚锡

D.碘化钠

13.按分析任务，分析化学可分为(B)。

A.化学分析法和仪器分析法

B.定性分析和定量分析

C.重量分析和滴定分析

D.常量分析和微量分析

14.用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是由于(B)o

A.硫酸有氧化性

B.硫酸有脱水性

C.硫酸有吸水性

D.以上都是

15.下列物质那种蛋白质含量最高(C)o

A.牛肉

B.猪肉

C.大豆

D.稻米

16.若变量x.y,存在严格日勺线性关系，则有关系数(D)。

A.等于1

B.等于-1

C.少于1

D.无法确定

17.酿造用水日勺亚硝酸盐日勺测定用比色法测定期，加入日勺显色剂是(B)。

A.对氨基苯磺酸

B.盐酸a-蔡胺

C.醋酸钠

D.EDTA

18.具有相似(B)日勺同一类原子叫做元素。

A.核外电子数

B.核电荷数

C.质子和中子数

D.中子数

19.元素周期律是指元素性质伴随⑻日勺递增呈周期性变化。

A.电子层数

B.核电荷数

C.原子核最外层电子数

D.质子数和中子数

20.其他条件相似，理论塔板数增长1倍，则相邻峰日勺分离度将(A)o

A.减少为本来日勺

B.增长1倍

C.增长到倍

D.不变

21.后酵酒中(B)含量日勺高下已成为衡量啤酒成熟程度日勺重要指标之

A.二氧化碳

B.双乙酰

C.原麦汁浓度

D.酒精

22.高镒酸钾法测定水日勺耗氧量，其根据是(B)。

A.高锦酸钾在水中释放出氧

B.水中还原性物质越多消耗日勺高镒酸钾越多

C.7价镒被还原2价镒

D.过量日勺KMnO4用草酸还原

23.想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面。试剂

和用品。

A.试管.滴管.NaCl溶液

B.离心管.滴管.硫酸钠

C.试管.滴管.硝酸银溶液

D.白色点滴板.滴管.铝酸镂

24.下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最终生成物只有一种日勺

是(C)0

A.蔗糖

B.蛋白质

C.淀粉

D.油脂

25.测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用日勺指示剂有(C)。

A.酚gt甲基橙

B.甲基橙.铭酸钾

C.铭酸钾.酚献

D.澳甲酚绿

26.下列论述对日勺日勺是(D)。

A.16克氧气与16克臭气(03)日勺物质日勺量是相等的

B.4克氢气与18克水日勺物质日勺量是相等日勺

C.2克氢气与18克水日勺物质日勺量是不相等日勺

D.16克氧气与2克氯气日勺物质日勺量是相等日勺(He=4)

27.下列维生素属于水溶性维生素日勺是(C)

A.维生物A

B.维生物E

C.维生物C

D.维生物D

28.你认为食品中水分日勺测定(干燥法)应当属于(A)。

A.化学分析法

B.仪器分析法

C.滴定分析法

D.微量分析法

29.下面有关白酒质量与香型说法不妥当日勺是(C)。

A.清香型白酒日勺乙酸乙酯占总酯日勺50%以上

B.固态白酒日勺总酸比液态法白酒高

C.白酒日勺香味成分总酯越高越好

D.很少许日勺双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

30.制定原则做到技术上先进，经济上合理，体现了制定原则日勺(C)原

则。

A.有助于保障安全和人体健康

B.有助于保护环境

C.有助于合理运用国家资源，推广科技成果

D.有助于增进对外贸易

31.防腐剂指为防止食品腐败.变质，能克制食品中微生物繁殖日勺物质,

下面日勺(A)不包括在内。

A.食盐

B.苯甲酸

C.苯甲酸钠

D.山梨酸

32.在滤纸上加1滴磷铝酸镂试剂，烘干，加1滴某食品日勺消化液，

再加1滴磷铝酸镂试剂，如显兰色，示该样液中有(B)。

A.Hg2+

B.Sn2+

C.Pb2+

D.Cu2+

33.下列SI基本单位，量日勺名称.单位名称.单位符号.表达不对日勺日勺

是(D)o

A.长度.米.m

B.质量.公斤.kg

C.电流.安.A

D.物质日勺量.摩尔.M

34.原子核由(A)和中子构成。

A.质子

B.电子

C.核电荷

D.负质子

35.由整批食物日勺各个部分采用日勺少许样品称为(B)

A.样品

B.检样

C.原始样品

D.平均样品

36.根据误差产生日勺原因，分析测试误差可分为(C)。

A.系统误差

B.偶尔误差

C.系统误差.偶尔误差

D.系统误差.偶尔误差.过错误差.极差

37.下面游离S02直接碘滴定法日勺原理论述不对日勺日勺是(B)。

A.12与S02发生氧化还原反应

B.12被氧化成I-

C.S02被氧化成S02-4

D.微过量日勺12遇淀粉产生兰色为终点

38.直接日勺碘滴定法测定总S02,吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶

液中再放出酒样，是为了①）。

A.防止酒样中S02分解

B.防止酒样中S02升华

C.防止酒样挥发

D.防止S02挥发逸出

39.扣除试剂不纯而引起日勺误差日勺措施是（A）。

A.空白试验

B.对天平祛码进行校正

C.加强工作责任心

D.对日勺选用样品量

40.酿造用水中亚硝酸盐日勺测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生

（D）o

A.中和反应

B.（配位反应）络合反应

C.氧化还原反应

D.重氮化反应

二.填空题：

1.在记录原始数据时，如发现数据计错了，应将该数据用（横线）划

掉，在旁边另写（更正）数据。

2.标准物质是一种计量标准，要求（材质）均匀.性能稳定.批量生产.

（准确）定值.有（标准物质）证书。

3.容量瓶体积校正可分为（绝对）校正法和（相对）校正法两种。

4.滴定管按其容积不同分为（常量滴定管）（半微量滴定管）（微量滴

定管）。

5.容量器皿上常注明两种符号：一种为〃E〃，表示（量入）

容器；另一种为〃A〃，表示（量出）容器。

6.电热恒温干燥箱内一般由（箱体）（电热系统）（自动恒温控制系统）

三部分组成。

7.系统误差可分为仪器误差.（试剂）误差.（方法）误差和操作误差。

8.准确度是试样的（测定值）与（真值）之间的符合程度；

精密度是多次重复测定时，（各测定值）彼此之间符合程度。

9.酸碱滴定时，常需将溶液煮沸，这是为了（赶出溶液中的二氧化碳，

消除二氧化碳的干扰）。

10.酒精.苯或乙醛等着火，立即用（湿布）或（沙土）扑灭；电器设

备着火，必须先（切断电源），再用（CO2或CC14灭火器）灭火。

n.容量瓶的使用方法：（试漏）.（洗涤）.（转移）.（定容）.（摇

匀）。

12.当溶解速度等于（结晶）速度时，溶液的浓度不再增加，达到饱

和状态，这时溶液存在着（动态）平衡。

13.无论物质有无颜色，当光线通过其溶液时，它会（有选择）的吸

收（一定波长）的光。溶液对特定波长的光的吸收程度与该溶液的（浓

度）有关，溶液的（浓度）越大，对光的吸收程度（越大）。

14.分析实验所用的溶液应用（纯水）配置，容器应洗（三次）以上。

15.仪器.设备技术资料，从仪器（开箱）起建档。

16.滴定管的使用方法（洗涤）.（涂油）.（试漏）.（装溶液）（赶气

泡）.（滴定）.（读数）。

17.盐酸标准溶液滴定未知浓度的氢氧化钠方法是（比对方法）。

18.酒精.苯或乙醛等着火，立即用（湿布）或（沙土）扑灭；电器设

备着火，必须先（切断电源），再用（C02或CC14灭火器）灭火。

19.乳糖属于（双糖）,其分子式（C12H22011）

20.EDTA的化学名称为（乙二胺四乙酸）配位滴定常用（乙二胺四乙

酸二钠）。

21.在天平上称出的是物体的（质量），而不是（重量）。

22.酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（氢氧化钾）的毫克

数。皂化1克油脂所需氢氧化钠的毫克数用（皂化价）表示。

23.在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括（发证检验）（出

厂检验）（监督检验）。

24.含有若酸（或弱碱）及其盐的溶液叫做（缓冲溶液），它在（一定

范围）内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变

化。

25.滴定是将滴定剂通过滴定管加到试样溶液中，与待测组分进行化

学反应，达到（化学计量点）时，根据所需滴定剂的（体积）和（浓

度）计算待测组分含量的操作。

26.容量分析时，指试剂变色的这一点称为滴定（终点）。

27.所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安

全性.营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质食品污染

可分为（物理性污染）（生物性污染）（化学性污染）。

28.玻璃电极初次使用时应在纯水中浸泡（24小时）以上，每次用毕

应浸泡在（纯水或

29.lmol/1的盐酸溶液）中。

30.甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否（充满氯化钾饱和溶

液），管内应无气泡，以防止（断路）。

31.标准溶液的浓度值，报出时应取（4）位有效数字。

32.测定溶液PH之前，需用两个已知的（缓冲）溶液来校正，这是为

了消除仪器固有的（系统误差）。

33.标准滴定溶液的浓度用（物质的量浓度）表示,它的量符号是（C）,

单位符号是（mol/l）o

34.碘价是指100克油脂或脂肪酸吸收碘的克数，它表示了脂肪酸与

油脂的（不饱和）程度。

35.常用的感官检验方法分为三类，有（差别）检验法.（类别）检验

法.（描述）检验法。

36.糖类所用的检糖计刻度数值表示的是（蔗糖的百分含量）。

37.碳水化合物是由（碳）（氢）（氧）三种元素组成的，统称为（糖）。

38.直接滴定法测定还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素是

反应液碱度.热源强度.煮沸时间和（滴定速度）。

三.判断题

1.(J)对照试验是检查分析过程中有无系统误差日勺最有效日勺措施。

2.(X)一组平行测定中，成果一致性好，即互相很靠近，表明分析成

果的精密度，精确度好。

3.(J)记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横

线表达消除，并由修改人签注。

4.(X)所有物质日勺原则溶液都可以用直接法配制。

5.(X)一种样品通过10次以上日勺测试，可以去掉一种最大值和最小

值，然后求平均值。

6.(J)原则偏差比平均偏差能更敏捷地反应出偏差日勺大小。

7.(J)制定原则应当把保障人体健康.人身.财产安全日勺原则予以强

制地位。

8.(X)白酒已酸乙酯日勺气相色谱检查采用日勺是火焰光度检测器。

9.(X)偶尔误差是由于偶尔原因引起日勺，没有规律性。

10.(J)用原则溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗原则

溶液日勺体积不能不不小于20毫升。

n.(J)配制重铝酸钾原则溶液时可直接配制而不用标定。

12.(X)由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环

境等日勺影响均可引起系统误差。

13.(X)滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

14.(J)用已知精确含量日勺原则样品替代试样，按照样品日勺分析环节

和条件进行分析日勺试验叫做对照试验。

15.(X)将盐酸原则溶液装加滴定管前，没有用该盐酸原则溶液荡洗,

对分析成果不会产生影响。

16.(J)产品合格认证日勺基础是原则。

17.(J)20℃时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，即为酒精密度。

18.(V)试验室环境诸原因中对微量成分检测和仪器影响最大日勺是灰

尘。

19.(J)国标是最高级别原则，企业原则技术指标不得低于国标。

20.(J)检查汇报单可以有进修及代培人员填写，但必须有指导人员

或室负责人日勺同意或签字，检查成果才能生效。

21.(J)标定Na2S2O3溶液最常用日勺基准物是K2Cr207o

22.(X)K2Cr2O7原则溶液一般采用标定法配制。

23.(X)消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们日勺含义

是基本等同日勺。

24.(J)测定原料浸出物含量时，整个糖化过程应不停止搅拌。

25.(X)硫代硫酸钠原则溶液一般采用标定法配制。

26.(X)用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选

用摩尔质量较小日勺基准物质。

27.(J)精密度是几次平行测定成果日勺互相靠近程度。

28.(J)分析化学中，几种测定值相加或相减时，它们日勺和或差日勺有

效数字日勺位数取决于绝对误差最大日勺那个数据。

四.简答题

1.干粉菌种领取及使用规定？

答：（1）由专人（检验班长或检验组长）每天在检验室配制复原乳后

到车间生产处进行领取，所领取的干粉菌种必须与车间生产所用的菌

种相对应。

（2）干粉菌种领用后必须在开袋前将其充分粉碎，保证加入复原乳

中加的干粉菌种球菌杆菌达到相应比例。

（3）使用后的干粉菌种必须将口封严退回车间使用并且严格按照储

存条件（-18℃以下）冷冻保存。

注：干粉菌种最好是当天配制当天领取，如果达不到此要求，干粉菌

种使用周期不得超过1周。

2.母菌种的使用规定

答：（1）母菌种6小时检测一次菌种活力，菌种活力不符合要求不得

使用。

（2）母菌种必须在冰箱（温度2—6℃）中储存，只能在24个小时内

使用（从测完活力开始使用开始计时），超过24小时须立即清理，不

得继