2025年营养师基础知识考核试卷：食品营养与食品安全试题

2025年营养师基础知识考核试卷：食品营养与食品安全试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、食品营养学基础要求：请根据食品营养学基础知识，回答以下问题。1.以下哪一项不属于六大类营养素？（1）碳水化合物（2）蛋白质（3）脂肪（4）维生素（5）矿物质（6）纤维素2.以下哪种食品中富含维生素A？（1）香蕉（2）胡萝卜（3）西红柿（4）黄瓜（5）土豆（6）菠菜3.下列哪项是人体必需的常量元素？（1）钙（2）铁（3）锌（4）铜（5）硒（6）碘4.以下哪种食品中富含钙？（1）大米（2）鸡蛋（3）牛奶（4）苹果（5）香蕉（6）橙子5.下列哪种食品中富含铁？（1）大米（2）鸡蛋（3）牛奶（4）苹果（5）香蕉（6）猪肉6.以下哪种食品中富含锌？（1）大米（2）鸡蛋（3）牛奶（4）苹果（5）香蕉（6）牛肉7.以下哪种食品中富含铜？（1）大米（2）鸡蛋（3）牛奶（4）苹果（5）香蕉（6）海鲜8.以下哪种食品中富含硒？（1）大米（2）鸡蛋（3）牛奶（4）苹果（5）香蕉（6）蘑菇9.以下哪种食品中富含碘？（1）大米（2）鸡蛋（3）牛奶（4）苹果（5）香蕉（6）海带10.以下哪种食品中富含维生素E？（1）大米（2）鸡蛋（3）牛奶（4）苹果（5）香蕉（6）坚果二、食品营养与健康要求：请根据食品营养与健康知识，回答以下问题。1.以下哪种食品有利于降低血压？（1）香蕉（2）胡萝卜（3）西红柿（4）黄瓜（5）土豆（6）海带2.以下哪种食品有利于预防心血管疾病？（1）香蕉（2）胡萝卜（3）西红柿（4）黄瓜（5）土豆（6）绿茶3.以下哪种食品有利于预防骨质疏松？（1）香蕉（2）胡萝卜（3）西红柿（4）黄瓜（5）土豆（6）牛奶4.以下哪种食品有利于提高免疫力？（1）香蕉（2）胡萝卜（3）西红柿（4）黄瓜（5）土豆（6）蓝莓5.以下哪种食品有利于改善便秘？（1）香蕉（2）胡萝卜（3）西红柿（4）黄瓜（5）土豆（6）苹果6.以下哪种食品有利于减肥？（1）香蕉（2）胡萝卜（3）西红柿（4）黄瓜（5）土豆（6）燕麦7.以下哪种食品有利于预防糖尿病？（1）香蕉（2）胡萝卜（3）西红柿（4）黄瓜（5）土豆（6）大蒜8.以下哪种食品有利于预防癌症？（1）香蕉（2）胡萝卜（3）西红柿（4）黄瓜（5）土豆（6）绿茶9.以下哪种食品有利于预防老年痴呆症？（1）香蕉（2）胡萝卜（3）西红柿（4）黄瓜（5）土豆（6）核桃10.以下哪种食品有利于预防感冒？（1）香蕉（2）胡萝卜（3）西红柿（4）黄瓜（5）土豆（6）蜂蜜四、食品添加剂要求：请根据食品添加剂的相关知识，回答以下问题。1.下列哪种食品添加剂被广泛应用于食品加工中，用于防腐？（1）柠檬酸（2）亚硝酸盐（3）维生素C（4）明胶（5）葡萄糖（6）食盐2.下列哪种食品添加剂被用作色素？（1）二氧化硫（2）胭脂红（3）维生素E（4）磷酸盐（5）硫酸铵（6）抗氧化剂3.下列哪种食品添加剂被用作甜味剂？（1）阿斯巴甜（2）蔗糖（3）盐（4）味精（5）香料（6）蛋白质4.下列哪种食品添加剂被用作酸度调节剂？（1）磷酸（2）柠檬酸（3）碳酸氢钠（4）食盐（5）亚硝酸盐（6）抗氧化剂5.下列哪种食品添加剂被用作乳化剂？（1）蔗糖脂肪酸酯（2）柠檬酸（3）磷酸盐（4）食盐（5）亚硝酸盐（6）维生素E6.下列哪种食品添加剂被用作稳定剂？（1）明胶（2）果胶（3）食盐（4）磷酸盐（5）亚硝酸盐（6）维生素E五、食品安全要求：请根据食品安全的相关知识，回答以下问题。1.下列哪种情况可能导致食品污染？（1）食品在加工过程中受到细菌污染（2）食品在储存过程中受到霉菌污染（3）食品在运输过程中受到化学物质污染（4）食品在烹饪过程中受到油脂污染（5）食品在包装过程中受到有害物质污染（6）食品在销售过程中受到物理污染2.下列哪种食品添加剂被认为是对人体健康有害的？（1）柠檬酸（2）亚硝酸盐（3）维生素C（4）明胶（5）葡萄糖（6）食盐3.下列哪种食品安全问题最为常见？（1）食品中毒（2）食品添加剂滥用（3）食品腐败（4）食品中重金属含量超标（5）食品中农药残留（6）食品中放射性物质污染4.下列哪种食品处理方法有助于预防食品中毒？（1）彻底清洗水果和蔬菜（2）烹饪肉类至完全熟透（3）避免交叉污染（4）妥善储存食品（5）使用安全的水源（6）定期清洁厨房设备5.下列哪种食品安全法规是国际通用的？（1）国际食品法典（2）欧盟食品安全法规（3）美国食品药品监督管理局法规（4）日本食品安全法规（5）中国食品安全法（6）韩国食品安全法规6.下列哪种食品安全问题最需要引起公众关注？（1）食品添加剂滥用（2）食品中农药残留（3）食品中重金属含量超标（4）食品中放射性物质污染（5）食品中微生物污染（6）食品中生物毒素污染六、营养咨询要求：请根据营养咨询的相关知识，回答以下问题。1.营养咨询的主要目的是什么？（1）评估个体的营养状况（2）制定个性化的营养计划（3）提供饮食指导（4）监测营养摄入（5）预防慢性疾病（6）促进健康生活方式2.营养咨询过程中，咨询者应该注意哪些问题？（1）了解咨询者的饮食习惯（2）评估咨询者的健康状况（3）提供科学的营养知识（4）鼓励咨询者参与决策过程（5）制定切实可行的营养建议（6）定期跟踪咨询者的营养状况3.下列哪种营养咨询方法被认为是最有效的？（1）营养教育（2）饮食日记（3）营养干预（4）营养评估（5）个体咨询（6）群体咨询4.营养咨询过程中，如何帮助咨询者改变不良饮食习惯？（1）提供替代食品选择（2）制定短期和长期目标（3）鼓励逐步改变（4）提供行为改变技巧（5）强调个体差异（6）加强社会支持5.下列哪种营养咨询方法适用于儿童和青少年？（1）营养教育（2）饮食日记（3）营养干预（4）营养评估（5）个体咨询（6）家庭咨询6.营养咨询过程中，如何确保咨询者的隐私和安全？（1）建立信任关系（2）遵守职业道德（3）尊重咨询者的选择（4）保护个人信息（5）提供必要的保密措施（6）遵循相关法律法规本次试卷答案如下：一、食品营养学基础1.答案：（6）纤维素解析：六大类营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，纤维素属于膳食纤维，不属于六大类营养素。2.答案：（2）胡萝卜解析：维生素A主要存在于黄色和橙色的蔬菜和水果中，胡萝卜是富含维生素A的代表性食物。3.答案：（1）钙解析：钙是人体必需的常量元素，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。4.答案：（3）牛奶解析：牛奶是钙的良好来源，含有丰富的钙质，有助于骨骼健康。5.答案：（6）猪肉解析：猪肉是铁的良好来源，特别是红肉中的铁含量较高，有助于预防贫血。6.答案：（2）鸡蛋解析：鸡蛋是锌的良好来源，特别是蛋黄中的锌含量较高。7.答案：（1）大米解析：大米是铜的良好来源，有助于维持正常的代谢和免疫系统功能。8.答案：（6）蘑菇解析：蘑菇是硒的良好来源，硒具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受损伤。9.答案：（6）海带解析：海带是碘的良好来源，碘对于甲状腺功能的正常运作至关重要。10.答案：（6）坚果解析：坚果是维生素E的良好来源，维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜。二、食品营养与健康1.答案：（6）海带解析：海带含有丰富的碘，有助于降低血压。2.答案：（6）绿茶解析：绿茶含有抗氧化物质，有助于预防心血管疾病。3.答案：（6）牛奶解析：牛奶含有丰富的钙，有助于预防骨质疏松。4.答案：（6）蓝莓解析：蓝莓富含维生素C和其他抗氧化物质，有助于提高免疫力。5.答案：（6）苹果解析：苹果含有丰富的膳食纤维，有助于改善便秘。6.答案：（6）燕麦解析：燕麦是一种全谷物，含有丰富的膳食纤维和蛋白质，有助于减肥。7.答案：（6）大蒜解析：大蒜含有硫化物，有助于预防心血管疾病。8.答案：（6）绿茶解析：绿茶含有抗氧化物质，有助于预防癌症。9.答案：（6）核桃解析：核桃富含欧米茄-3脂肪酸，有助于预防老年痴呆症。10.答案：（6）蜂蜜解析：蜂蜜具有抗菌和抗病毒作用，有助于预防感冒。三、食品添加剂1.答案：（2）亚硝酸盐解析：亚硝酸盐常用于肉类加工中，具有防腐作用。2.答案：（2）胭脂红解析：胭脂红是一种合成色素，用于食品着色。3.答案：（1）阿斯巴甜解析：阿斯巴甜是一种人工甜味剂，用于替代蔗糖。4.答案：（2）柠檬酸解析：柠檬酸是一种常用的酸度调节剂，用于调节食品的酸碱度。5.答案：（1）蔗糖脂肪酸酯解析：蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂，用于改善食品的质地和稳定性。6.答案：（1）明胶解析：明胶是一种稳定剂，用于提高食品的粘度和凝固性。四、食品安全1.答案：（1）食品在加工过程中受到细菌污染解析：细菌污染是食品污染的常见原因之一。2.答案：（2）亚硝酸盐解析：亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，但过量摄入可能对人体健康有害。3.答案：（1）食品中毒解析：食品中毒是食品安全问题中最常见的一种。4.答案：（2）烹饪肉类至完全熟透解析：烹饪可以杀死食品中的细菌，预防食品中毒。5.答案：（1）国际食品法典解析：国际食品法典是国际通用的食品安全法规。6.答案：（5）食品中微生物污染解析：微生物污染是食品安全问题中最需要引起公众关注的问题之一。五、营养咨询1.答案：（2）制定个性化的营养计划解析：营养咨询的主要目的是根据个体的营养需求制定个性化的营养计划。2.答案：（1）了解咨询者的饮食习惯