歺饮店管理制度

歺饮店管理制度一、总则1.目的本管理制度旨在规范歺饮店的运营管理，确保提供优质的餐饮服务，保障员工权益，提升店铺的经济效益和社会效益，促进店铺的持续健康发展。2.适用范围本制度适用于歺饮店内所有员工及与店铺运营相关的各项活动。3.基本原则顾客至上原则：始终将顾客的需求和满意度放在首位，提供优质、高效、贴心的服务。依法经营原则：遵守国家法律法规，依法纳税，合法开展经营活动。团队协作原则：强调员工之间的沟通与协作，共同完成店铺的各项任务。诚实守信原则：秉持诚实守信的经营理念，赢得顾客和合作伙伴的信任。二、员工行为规范1.仪容仪表工作期间应穿着整洁、统一的工作服，佩戴工牌。保持头发干净整齐，男员工不得留长发、胡须；女员工应化淡妆，不得披头散发。保持面部清洁，口气清新，不得佩戴夸张的首饰。2.言行举止对待顾客应热情、礼貌、主动，使用文明用语，不得与顾客发生争吵或冲突。站立姿势端正，不得倚靠、弯腰驼背或手插口袋。行走时步伐轻盈，不得奔跑、推搡他人。3.工作纪律遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。工作期间不得擅自离岗、串岗，不得在工作区域内聊天、玩手机、吃零食等。严格遵守店内的各项规章制度，服从上级的工作安排和指挥。三、岗位职责1.店长岗位职责全面负责歺饮店的日常运营管理工作，制定并组织实施店铺的经营计划和目标。负责员工的招聘、培训、考核和奖惩等人事管理工作。监督店铺的菜品质量、服务质量和环境卫生，确保顾客满意度。负责与供应商、合作伙伴等进行沟通协调，维护良好的合作关系。分析店铺的经营数据，制定营销策略，提高店铺的经济效益。2.厨师岗位职责根据店铺的菜单和顾客需求，精心制作各类菜品，确保菜品的质量和口味。严格遵守食品安全卫生标准，合理使用食材，防止食品浪费。负责厨房的设备维护和清洁卫生工作，保持厨房环境整洁。协助店长进行菜品研发和创新，不断推出新的菜品。3.服务员岗位职责热情接待顾客，引导顾客入座，及时提供茶水、菜单等服务。准确记录顾客的点单信息，及时传达给厨房，并确保上菜速度和质量。关注顾客的用餐需求，及时为顾客提供必要的帮助和服务，如更换餐具、添加茶水等。负责餐厅的清洁卫生工作，保持餐桌、地面等区域的整洁。收集顾客的反馈意见，及时反馈给店长，以便改进服务质量。4.收银员岗位职责负责顾客用餐的结账工作，准确计算账单金额，确保收款准确无误。熟练操作收银系统，及时录入顾客的消费信息。妥善保管现金、票据等财务资料，确保资金安全。协助店长进行店铺的财务统计和报表制作工作。四、食品安全与卫生管理1.食品采购管理选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，确保采购的食品符合食品安全标准。严格执行食品验收制度，对采购的食品进行验收，检查食品的质量、数量、保质期等，确保无变质、过期食品进入店铺。建立食品采购台账，记录食品的采购日期、供应商名称、品种、数量等信息。2.食品储存管理设立专门的食品储存区域，分类存放食品，避免交叉污染。保持食品储存区域的清洁卫生，定期通风换气，控制温度、湿度等储存条件。遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作管理厨师应严格遵守食品安全操作规程，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持手部清洁。加工制作食品时，应生熟分开，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，确保食品安全。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的剂量使用，不得超范围、超剂量使用。4.餐厅环境卫生管理制定餐厅环境卫生清洁制度，定期对餐厅进行清洁消毒，包括餐桌、椅子、地面、墙壁、门窗等。保持餐厅通风良好，空气清新，无异味。垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，日产日清。5.餐具清洁消毒管理设立专门的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备。餐具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。五、服务质量管理1.服务标准制定制定详细的服务标准，包括接待顾客、点单服务、上菜服务、结账服务等环节的具体要求。明确服务用语、服务态度、服务流程等方面的规范，确保员工为顾客提供标准化、规范化的服务。2.服务培训与考核定期组织员工进行服务培训，包括服务技巧、沟通技巧、应急处理等方面的培训，提高员工的服务水平。建立服务考核机制，对员工的服务质量进行定期考核，考核结果与员工的绩效挂钩。3.顾客反馈处理设立顾客意见箱、投诉电话等渠道，及时收集顾客的反馈意见和投诉。对顾客的反馈意见和投诉进行及时处理，分析原因，采取措施加以改进，并将处理结果及时反馈给顾客。定期对顾客反馈意见进行统计分析，总结服务中存在的问题，制定改进措施，不断提升服务质量。六、财务管理1.财务预算管理店长应根据店铺的经营计划和目标，制定年度财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等。定期对财务预算的执行情况进行分析和评估，及时调整预算，确保预算的合理性和有效性。2.成本控制管理加强对食品采购、原材料消耗、人工成本等方面的控制，降低店铺的运营成本。建立成本核算制度，定期对店铺的成本进行核算，分析成本变动原因，采取措施降低成本。3.资金管理合理安排资金，确保店铺的正常运营资金需求。加强对现金、银行存款等资金的管理，确保资金安全。定期进行资金盘点，核对账目，做到账实相符。4.财务报表与分析按照国家财务制度和相关规定，定期编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等。对财务报表进行分析，为店长提供决策依据，帮助店铺优化经营管理。七、营销与促销管理1.营销策划制定年度营销计划，明确营销目标、营销策略和营销活动安排。结合店铺的特点和市场需求，开展多样化的营销活动，如打折优惠、赠品促销、会员制度、主题活动等。2.品牌推广树立店铺的品牌形象，加强品牌宣传推广。通过广告、社交媒体、口碑传播等方式，提高店铺的知名度和美誉度。设计店铺的品牌标识、宣传口号等，保持品牌形象的一致性。3.客户关系管理建立客户档案，记录顾客的基本信息、消费记录等。定期对客户进行回访，了解顾客的需求和意见，维护良好的客户关系。对会员顾客提供专属的优惠和服务，增加顾客的忠诚度。八、设备设施管理1.设备设施采购根据店铺的经营需求和发展规划，制定设备设施采购计划。选择质量可靠、性能优良、价格合理的设备设施供应商，签订采购合同。2.设备设施安装与调试设备设施到货后，应及时组织安装调试，确保设备设施正常运行。对设备设施的安装调试情况进行记录，建立设备设施档案。3.设备设施维护与保养制定设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施的使用寿命和性能。设立设备设施维护保养记录，记录维护保养的时间、内容、维修情况等。对设备设施的故障及时进行维修，确保设备设施正常运行，不影响店铺的正常经营。4.设备设施更新与报废根据设备设施的使用情况和技术发展，及时更新设备设施，提高店铺的竞争力。对已损坏无法修复或已达到报废年限的设备设施，按照规定进行报废处理。九、员工培训与发展1.培训计划制定根据店铺的发展需求和员工的实际情况，制定年度员工培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训方式、培训时间等。2.培训内容与方式培训内容包括业务知识、服务技能、沟通技巧、食品安全知识、企业文化等方面。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、现场实操等多种形式。3.培训效果评估建立培训效果评估机制，对员工的培训效果进行评估。评估方式可采用考试、实际操作、问卷调查、员工反馈等。根据培训效果评估结果，对培训计划进行调整和改进，提高