D食堂管理制度

D食堂管理制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，规范食堂服务行为，提高餐饮服务质量，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营管理，包括食堂工作人员、就餐员工以及与食堂相关的各类活动。（三）基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存、销售等环节的安全卫生。2.优质服务原则：以员工需求为导向，提供热情、周到、高效的餐饮服务，满足员工多样化的饮食需求。3.成本控制原则：合理安排食材采购、人员配置等，在保证服务质量的前提下，降低运营成本。4.民主管理原则：鼓励员工参与食堂管理，听取员工意见和建议，不断改进食堂工作。二、食堂管理职责分工（一）行政部职责1.负责食堂的整体规划、监督与协调工作，确保食堂各项工作有序进行。2.制定和完善食堂管理制度，并监督执行情况。3.审核食堂年度预算和采购计划，控制食堂运营成本。4.定期收集员工对食堂的意见和建议，及时反馈给食堂管理团队，并跟进改进措施的落实情况。5.负责食堂工作人员的招聘、培训、考核与奖惩等人事管理工作。（二）食堂管理团队职责1.食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、食品安全管理、饭菜质量控制、成本核算等。制定食堂工作计划和工作流程，确保食堂各项工作规范、高效运行。组织食堂工作人员开展业务培训，提高服务水平和专业技能。定期检查食堂设施设备的运行情况，及时安排维修和保养，确保正常使用。与行政部保持密切沟通，及时汇报食堂工作进展和存在的问题，积极配合公司做好各项工作。2.厨师负责食堂饭菜的烹饪工作，严格按照食谱和烹饪标准进行操作，确保饭菜质量和口味。合理安排食材的使用，避免浪费，控制食材成本。做好厨房的卫生清洁工作，保持工作区域的整洁卫生。协助食堂主管做好食品安全管理工作，严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。3.帮厨协助厨师做好饭菜的准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责餐具的清洗、消毒和摆放工作，确保餐具的清洁卫生。协助食堂主管做好食堂的环境卫生清洁工作，保持餐厅、厨房等区域的整洁。根据食堂工作需要，完成其他临时性任务。（三）采购人员职责1.负责食堂食材、调料、日用品等物资的采购工作，确保采购物资的质量符合要求。2.严格按照采购计划进行采购，选择优质供应商，争取合理的采购价格，降低采购成本。3.建立供应商档案，定期对供应商进行评估和管理，确保供应商的稳定性和可靠性。4.做好采购物资的验收工作，核对物资的数量、质量、规格等，确保与采购合同一致。5.及时整理采购票据和相关资料，交财务部门审核报销。（四）财务人员职责1.负责食堂财务核算工作，建立健全财务账目，准确记录食堂的收支情况。2.审核食堂的各项费用支出，确保费用支出合理合规。3.定期编制食堂财务报表，向行政部汇报食堂财务状况。4.协助食堂管理团队做好成本控制工作，提供财务数据支持和分析建议。（五）就餐员工职责1.遵守食堂管理制度，文明就餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。2.尊重食堂工作人员的劳动成果，不得对工作人员进行辱骂、刁难等不当行为。3.按照规定的就餐时间和秩序排队打饭，不得插队、拥挤。4.如有对食堂饭菜质量、服务等方面的意见和建议，应通过正常渠道向行政部反映，以便及时改进。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立供应商评估标准，对供应商的资质、信誉、产品质量、价格、服务等方面进行综合评估。2.通过招标、询价、实地考察等方式选择优质供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。3.定期对供应商进行考核，如发现供应商存在产品质量问题、交货延迟等情况，及时采取措施，如警告、暂停合作、终止合同等。（二）采购计划1.食堂管理团队根据食堂就餐人数、菜品需求、库存情况等因素，每月制定详细的采购计划。2.采购计划应包括食材、调料、日用品等物资的名称、规格、数量、采购时间等内容，并提前提交给采购人员。3.采购人员根据采购计划进行采购，确保物资供应的及时性和准确性。如因特殊情况需要调整采购计划，应及时与食堂管理团队沟通协调。（三）采购验收1.采购物资到货后，采购人员应及时通知食堂管理团队进行验收。验收人员应严格按照采购合同和相关标准对物资的数量、质量、规格等进行核对。2.对于食材类物资，应检查其新鲜度、外观、包装等是否符合要求；对于调料、日用品等物资，应检查其品牌、规格、保质期等是否与采购合同一致。3.验收合格的物资应及时入库或投入使用；验收不合格的物资应及时与供应商联系退换货，确保采购物资的质量安全。4.采购人员应做好采购验收记录，包括物资名称、规格、数量、供应商、验收情况等内容，以备查阅。四、食品加工与烹饪管理（一）加工前准备1.厨师应提前了解当天的就餐人数和菜品需求，合理安排食材的准备工作。2.对采购回来的食材进行清洗、切配、加工等预处理，确保食材的卫生安全。3.检查厨房设备设施是否正常运行，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，如有故障应及时报修。4.准备好烹饪所需的调料、餐具等物品，确保烹饪工作的顺利进行。（二）烹饪过程控制1.厨师应严格按照食谱和烹饪标准进行操作，确保饭菜的质量和口味。2.控制好烹饪时间和火候，避免食材烧焦或未熟透，保证食品安全。3.在烹饪过程中，应注意食品添加剂的使用，严格按照国家标准添加，不得超量使用。4.合理搭配食材，做到营养均衡，满足员工不同的饮食需求。5.做好饭菜的留样工作，每餐每种菜品留样不少于125克，留样时间不少于48小时，以备食品安全检查。（三）食品添加剂管理1.严格遵守国家食品添加剂使用标准，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.建立食品添加剂采购、使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、采购日期、使用日期、使用量等信息。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用和滥用。（四）厨房卫生管理1.厨师和帮厨应保持厨房环境的整洁卫生，每天工作结束后，对厨房进行全面清洁，包括炉灶、台面、地面、墙壁、水槽、垃圾桶等。2.定期对厨房设备设施进行清洗消毒，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，确保设备设施的卫生安全。3.做好厨房的通风换气工作，保持空气流通，防止异味和油烟积聚。4.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，定期处理，防止污染环境。五、食品储存与销售管理（一）食品储存管理1.设立专门的食品仓库，分类存放食材、调料、日用品等物资，并有明显的标识。2.食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。3.食材应按照类别、批次分别存放，遵循先进先出的原则，避免积压和过期变质。4.定期对食品仓库进行盘点和清理，检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。5.食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。（二）食品销售管理1.食堂应按照规定的时间提供就餐服务，确保员工按时就餐。2.打饭人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作时应使用专用工具，避免食品受到污染。3.饭菜应明码标价，价格合理，不得随意涨价。4.鼓励员工文明就餐，排队打饭，不得插队、拥挤。食堂工作人员应维护好就餐秩序，及时疏导人流。5.如有员工对饭菜质量、价格等方面有疑问或投诉，食堂工作人员应耐心解答，及时处理，不得推诿。六、食堂环境卫生管理（一）餐厅环境卫生管理1.每天安排专人对餐厅进行清洁打扫，包括餐桌、椅子、地面、门窗等，确保餐厅环境整洁卫生。2.定期对餐厅进行消毒，如使用紫外线灯消毒、喷洒消毒剂等，防止细菌和病毒传播。3.保持餐厅通风良好，空气清新，无异味。4.餐厅内的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，定期更换垃圾袋，防止垃圾外溢和异味散发。（二）厨房环境卫生管理1.厨师和帮厨应每天对厨房进行全面清洁，包括炉灶、台面、地面、墙壁、水槽、垃圾桶等，确保厨房环境整洁卫生。2.定期对厨房设备设施进行清洗消毒，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，确保设备设施的卫生安全。3.厨房内的食材、调料等应摆放整齐，不得随意堆放，保持工作区域的整洁有序。4.做好厨房的通风换气工作，保持空气流通，防止异味和油烟积聚。（三）餐具卫生管理1.餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具的清洁卫生。2.采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒，消毒温度、时间等应符合相关标准要求。3.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。4.定期对餐具进行抽检，确保餐具消毒效果符合要求。七、食堂人员管理（一）人员招聘1.根据食堂工作需要，行政部制定食堂工作人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。2.通过招聘网站、内部推荐、人才市场等渠道发布招聘信息，吸引符合条件的人员应聘。3.对应聘人员进行面试、笔试、体检等环节的考核，择优录用。（二）人员培训1.新员工入职后，应进行入职培训，培训内容包括公司概况、食堂管理制度、食品安全知识、服务规范等。2.定期组织食堂工作人员参加业务培训，提高服务水平和专业技能，如烹饪技巧、食品安全知识、服务礼仪等。3.鼓励食堂工作人员参加外部培训和学习交流活动，不断提升自身素质。（三）人员考核1.建立食堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现进行考核，考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全、成本控制等方面。2.考核方式采用自评、互评、上级评价相结合的方式，确保考核结果的客观公正。3.根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，如表彰、奖金、晋升等；对表现不佳的工作人员进行批评教育、警告、扣罚奖金、辞退等处理。（四）人员健康管理1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.如发现工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。3.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，上岗时应穿戴清洁的工作衣帽。八、食堂成本控制与财务管理（一）成本控制1.制定食堂成本控制目标和措施，合理安排食材采购、人员配置等，降低运营成本。2.加强食材采购管理，选择优质供应商，争取合理的采购价格，严格控制采购成本。3.优化菜品结构，合理搭配食材，避免浪费，提高食材利用率，降低食材成本。4.加强食堂水电费、燃料费等费用的管理，合理使用能源，降低能源消耗。5.定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的薄弱环节，及时采取措施加以改进。（二）财务管理1.食堂应建立健全财务管理制度，规范财务核算流程，确保财务工作的合规性和准确性。2.财务人员应按照财务制度的要求，做好食堂的收支核算工作，及时记录收入和支出情况，做到账目清晰、准确。3.食堂的各项费用支出应严格按照审批流程进行审批，确保费用支出合理合规。4.定期编制食堂财务报表，向行政部汇报食堂财务状况，为公司决策提供数据支持。5.加强食堂资产管理，定期对资产进行清查盘点，确保资产的安全完整。九、员工就餐管理（一）就餐时间1.公司食堂提供早餐、午餐和晚餐服务，具体就餐时间如下：早餐：[早餐开始时间][早餐结束时间]午餐：[午餐开始时间][午餐结束时间]晚餐：[晚餐开始时间][晚餐结束时间]2.员工应按照规定的就餐时间前往食堂就餐，不得提前或推迟就餐时间，以免影响食堂的正常运营秩序。（二）就餐秩序1.员工应文明就餐，排队打饭，不得插队、拥挤。2.就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。3.爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意损坏、丢弃餐具和食物。4.如需加餐或特殊饮食需求，应提前向食堂管理团队提出申请，以便食堂做好相应准备。（三）意见反馈1.鼓励员工对食堂饭菜质量、服务等方面提出意见和建议，