食品管理制度

食品管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品管理，确保食品质量安全，保障消费者健康，规范公司食品采购、储存、加工、销售等环节的操作流程，提高公司食品管理水平，树立良好的企业形象。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品经营活动的部门和人员，包括但不限于采购部、仓库、生产车间、销售部等。3.基本原则食品安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格遵守国家相关法律法规和标准要求，确保所经营的食品符合安全标准。预防为主原则：强化食品管理过程中的风险防控意识，采取有效的预防措施，防止食品安全事故的发生。全程监管原则：对食品从采购到销售的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品安全要求。责任追究原则：明确各部门和人员在食品管理中的责任，对违反食品安全规定的行为进行严肃追究。二、食品采购管理1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面评估。评估内容包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告、生产环境等。定期对供应商进行实地考察，确保供应商具备稳定供应符合质量要求食品的能力。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、付款方式、违约责任等。2.采购要求采购人员应严格按照食品安全标准和公司需求进行采购，确保所采购的食品符合国家法律法规和相关标准要求。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关资质证明文件复印件，建立采购档案，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。3.采购验收食品到货后，仓库管理人员应及时组织验收。验收人员应根据采购合同和食品安全标准对食品的外观、包装、标签、数量、质量等进行检查。对验收合格的食品，应在送货单上签字确认，并及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应拒绝入库，并及时通知采购人员与供应商协商处理。验收过程中发现食品存在质量问题或与采购合同不符的情况，应详细记录问题食品的名称、规格、数量、供应商名称等信息，并及时报告上级领导。三、食品储存管理1.仓库布局与设施仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。仓库应划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分别存放相应温度要求的食品。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。仓库应配备必要的储存设备，如货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜等，确保食品储存条件符合要求。同时，应定期对储存设备进行检查、维护和清洁，保证其正常运行。2.食品入库食品入库前，仓库管理人员应核对食品的名称、规格、数量、质量等信息与送货单和采购合同是否一致。对验收合格的食品，应按照仓库布局规划进行分类存放，并在货位上标明食品的名称、规格、批次、入库日期等信息。食品入库时，应及时登记库存台账，记录食品的入库日期、数量、保质期等信息。库存台账应定期与财务账目进行核对，确保账实相符。3.食品储存保管仓库管理人员应定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的外观、包装、标签、保质期等。发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理，并报告上级领导。对于易腐食品，应严格按照规定的温度、湿度条件进行储存，确保食品质量安全。冷藏、冷冻设备应定期检查维护，保证其正常运行，温度记录应完整准确。仓库应保持良好的通风和防潮措施，防止食品受潮发霉。同时，应做好防虫、防鼠工作，避免食品受到污染。食品储存期限应严格按照保质期执行，临近保质期的食品应及时进行处理，如促销、退货等，防止过期食品流入市场。4.食品出库仓库管理人员应根据销售订单或生产需求，按照先进先出的原则进行食品出库操作。食品出库时，应核对出库食品的名称、规格、数量等信息与出库单是否一致。对出库的食品，应在库存台账上及时记录出库日期、数量等信息，确保账实相符。食品出库后，仓库管理人员应对仓库进行清理和盘点，确保库存数量准确，账物一致。四、食品加工管理1.加工场所与设施食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备与加工食品品种、数量相适应的食品处理区、食品加工设备、工具、容器等设施。食品处理区应分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，各区域应相互分开，防止交叉污染。清洁操作区应设专间，如凉菜间、裱花间、生食海产品加工间等，专间内应配备空气消毒、紫外线灯、冷藏设备等设施。食品加工设备、工具、容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。与食品直接接触的设备、工具、容器应采用无毒、无害、耐腐蚀、易清洗消毒的材料制成。2.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员进入食品处理区前应进行更衣、洗手、消毒，工作过程中应保持手部清洁，操作前应再次洗手消毒。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工过程控制食品加工应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应注意食品的新鲜度、清洁度，避免食品受到污染。食品加工应做到生熟分开，加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工后的熟食品应妥善保存，避免再次受到污染。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家相关标准要求，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法进行添加，并做好记录。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应存放在专用的容器内，密闭存放，并定期清理运输，防止污染环境。4.食品留样学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等应对每餐次加工制作的食品进行留样。其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。五、食品销售管理1.销售场所与设施食品销售场所应保持清洁卫生，布局合理，具备与销售食品品种、数量相适应的销售设备、工具、容器等设施。销售场所应设置专门的陈列区域，将食品分类陈列，陈列食品应摆放整齐、有序，便于消费者选购。食品陈列应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保需要冷藏、冷冻的食品在销售过程中保持适宜的温度。冷藏、冷冻设备应定期检查维护，保证其正常运行，温度记录应完整准确。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员应具备必要的食品安全知识，掌握食品储存、销售过程中的卫生要求，能够正确指导消费者选购食品。销售人员在销售食品过程中应注意保持食品的卫生安全，避免食品受到污染。如发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理，并报告上级领导。3.食品销售过程控制食品销售应严格按照食品安全标准和销售规范进行，确保销售食品的质量安全。销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，包装食品应符合食品安全标准要求，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。销售食品应做到明码标价，价格合理，不得哄抬物价、变相涨价等。销售过程中发现食品存在质量问题或与消费者发生纠纷时，应及时处理，并报告上级领导。对消费者提出的合理诉求，应积极响应，妥善解决。4.食品召回公司应建立食品召回制度，发现所销售的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止销售，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止销售和通知情况。对召回的食品，应采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。同时，应记录食品召回的原因、时间、数量、处理情况等信息，并及时报告当地食品药品监督管理部门。六、食品安全自查与整改1.自查计划与组织公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保全面、系统地检查食品安全状况。成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括采购部、仓库、生产车间、销售部等部门的负责人及相关人员。自查小组应定期开展食品安全自查工作，对发现的问题及时进行整改。2.自查内容与方法自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品采购索证索票及进货查验记录情况、食品储存条件及库存管理情况、食品加工过程卫生安全情况、食品销售过程控制情况、从业人员健康管理情况等。自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。现场检查应按照食品安全标准和操作规程，对食品处理区、食品加工设备、工具、容器、库存食品等进行逐一检查；查阅资料应检查各项食品安全管理制度的执行记录、食品采购索证索票及进货查验记录、食品检验报告、从业人员健康证明等文件；询问员工应了解其对食品安全知识的掌握程度和实际操作情况。3.自查结果与整改自查小组应将自查结果形成书面报告，详细记录发现的问题、问题产生的原因、整改措施及整改期限等内容。自查报告应及时上报公司负责人。公司负责人应根据自查报告，组织相关部门对发现的问题进行分析研究，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人，确保整改工作按时完成。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的部门和人员，应进行严肃处理。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。应急处置预案应包括食品安全事故的分级标准、报告时限和程序、现场应急处置措施、医疗救治、调查与处理等方面的内容。同时，应明确各部门和人员在食品安全事故应急处置中的职责和分工，确保应急处置工作有序进行。2.事故报告与响应发生食品安全事故时，现场人员应立即报告公司负责人。公司负责人接到报告后，应在规定时间内报告当地食品药品监督管理部门和相关部门，并积极组织开展应急处置工作。报告内容应包括食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故简要经过、已采取的措施等。公司应立即启动食品安全事故应急处置预案，成立应急处置指挥小组，组织相关人员赶赴事故现场，开展现场救援、调查取证、控制事故扩大等工作。3.应急处置措施对中毒人员应立即进行救治，及时送往附近的医疗机构进行诊断治疗，并配合医疗机构做好相关工作。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，对已售出的食品应立即召回，并通知相关生产经营者和消费者。对事故现场进行保护，配合食品药品监督管理部门等相关部门进行调查取证，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。做好食品安全事故的信息发布工作，及时、准确地向社会公布事故情况和应急处置进展，避免引起社会恐慌。4.事后总结与改进食品安全事故应急处置工作结束后，公司应及时组织对事故进行总结分析，查找事故原因，评估应急处置工作的效果。根据事故总结分析结果，对应急处置预案进行修订完善，针对事故中暴露出的问题，采取有效的改进措施，防止类似事故再次发生。对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的部门和人员，给予表彰和奖励；对因工作不力导致事故扩大或造成不良影响的部门和人员，依法依规追究责任。八、人员培训与健康管理1.人员培训公司应定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规程、食品储存与销售要求、食品安全事故应急处置等方面的知识。培训方式可采用内部培训、外部培训、网络培训等多种形式，确保员工能够全面、系统地掌握食品安全知识。培训应定期进行考核，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。新员工入职时，应进行食品安全知识的岗前培训，培训合格后方可上岗。同时，应建立员工培训档案，记录员工的培训时间、培训内容、考核成绩等信息。2.健康管理公司应建立员