烧饼门店管理制度

烧饼门店管理制度总则1.目的本管理制度旨在规范烧饼门店的运营管理，确保门店各项工作有序进行，提高服务质量，保障食品安全，实现门店的稳定发展和盈利目标。2.适用范围本制度适用于烧饼门店全体员工，包括门店管理人员、制作人员、销售人员、收银员等。3.基本原则顾客至上原则：始终以顾客需求为导向，提供优质的产品和服务，满足顾客期望，提高顾客满意度。质量第一原则：严格把控烧饼制作过程中的原材料采购、加工制作、质量检验等环节，确保产品质量安全可靠。团队协作原则：强调各岗位之间的沟通协作，形成高效的工作团队，共同推动门店运营。规范管理原则：建立健全各项规章制度，明确工作流程和标准，确保管理工作有章可循、规范有序。门店组织架构与岗位职责1.门店组织架构烧饼门店通常设置店长、制作主管、销售主管、收银员、烧饼制作员、服务员等岗位，形成一个有机的整体。2.岗位职责店长全面负责门店的日常运营管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。协调门店各岗位之间的工作关系，确保工作顺畅进行。负责门店的人员管理，包括员工招聘、培训、绩效考核、奖惩等。监督门店的财务管理，控制成本，确保门店盈利。与供应商保持良好沟通，确保原材料的稳定供应和质量。负责门店的食品安全管理，落实各项食品安全制度。收集顾客反馈意见，及时改进门店工作，提高顾客满意度。制作主管负责烧饼制作团队的日常管理工作，制定制作计划和标准。监督烧饼制作过程，确保产品质量符合标准要求。负责原材料的领用、保管和使用，合理控制原材料损耗。组织制作人员进行技能培训，提高制作水平和效率。协助店长进行成本控制，优化制作流程，降低制作成本。销售主管负责门店销售团队的管理，制定销售计划和策略。组织销售人员进行产品销售，完成销售任务。分析市场动态和顾客需求，及时调整销售策略。负责门店的促销活动策划和执行，提高门店销售额。收集顾客对产品和服务的反馈意见，及时反馈给相关部门。收银员负责门店的收银工作，准确收款，开具发票或收据。熟练操作收银系统，记录销售数据，确保数据准确无误。负责现金、票据等的保管和交接，确保资金安全。协助销售人员做好顾客接待工作，解答顾客疑问。烧饼制作员按照制作标准和流程，制作高质量的烧饼产品。负责工作区域的卫生清洁，保持制作环境整洁。配合制作主管做好原材料的领用和使用工作，合理控制原材料损耗。积极参与技能培训，不断提高制作水平和效率。服务员负责门店的顾客接待工作，引导顾客就座，提供饮品等服务。及时清理餐桌和餐具，保持就餐环境整洁。协助销售人员进行产品推销，提高顾客购买意愿。收集顾客反馈意见，及时反馈给相关部门。考勤制度1.工作时间门店员工实行轮班制，具体工作时间根据门店经营情况确定。一般情况下，门店营业时间为[具体营业时间]，员工应提前[X]分钟到店做好准备工作。2.考勤记录店长负责员工考勤记录，采用打卡或签到的方式记录员工的出勤情况。员工应按时打卡或签到，不得代打卡或迟到早退。3.请假制度员工请假应提前[X]天向店长提出申请，填写请假申请表，经店长批准后方可请假。请假期间应安排好工作交接，确保门店正常运营。病假：员工因病请假需提供医院证明，病假期间工资按照公司相关规定发放。事假：员工因个人原因请假，事假期间无工资。年假：符合公司年假规定的员工可享受带薪年假，年假天数根据员工在公司的工作年限确定。婚假、产假、陪产假、丧假等按照国家相关法律法规执行。4.迟到早退与旷工处理迟到或早退[X]分钟以内，每次扣除[X]元；迟到或早退超过[X]分钟，按旷工半天处理，扣除半天工资。旷工半天，扣除一天工资；旷工一天，扣除三天工资；连续旷工三天以上，视为自动离职，公司将解除劳动合同。薪酬福利制度1.薪酬结构员工薪酬由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。基本工资：根据员工岗位和工作经验确定，每月固定发放。绩效工资：根据员工工作表现和业绩考核结果发放，考核指标包括工作质量、工作效率、顾客满意度等。奖金：根据门店经营业绩和员工个人贡献发放，如月度销售奖金、年度优秀员工奖金等。2.工资发放工资发放时间为每月的[具体日期]，如遇节假日则提前发放。工资通过银行转账的方式发放到员工工资卡中。3.福利社会保险：公司按照国家规定为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。带薪年假：符合条件的员工可享受带薪年假。节日福利：在重要节日，公司为员工发放节日礼品或补贴。培训与晋升：公司为员工提供培训机会，帮助员工提升业务能力和综合素质，表现优秀的员工有机会获得晋升。食品安全管理制度1.原材料采购管理选择合法合规的供应商，对供应商的资质进行审核，确保其具备生产经营许可证等相关证件。与供应商签订采购合同，明确原材料的质量标准、价格、交货期等条款。严格把控原材料验收环节，检查原材料的质量、数量、包装等，确保符合要求。对不合格的原材料要及时退货处理。2.食品加工制作管理制作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。严格按照食品加工操作规范进行制作，确保烧饼制作过程中的温度、时间、配料等符合标准要求。食品加工过程中使用的工具、设备应定期清洁消毒，保持清洁卫生。做好食品留样工作，每餐每种食品留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时，以备查验。3.食品储存管理设立专门的食品储存区域，分类存放原材料、半成品和成品。食品储存应保持通风、干燥、清洁，防止食品受潮、变质、污染。对库存食品进行定期盘点和检查，及时清理过期、变质食品。4.环境卫生管理门店应保持环境整洁卫生，定期进行清扫和消毒。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味和蚊虫滋生。保持店内通风良好，空气清新。5.食品安全事故处理如发生食品安全事故，应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。及时报告当地食品药品监督管理部门，并积极配合调查处理。对食品安全事故进行原因调查和分析，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。门店卫生管理制度1.环境卫生每天营业前和营业结束后，对门店进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。定期对门店进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，重点部位如制作间、收银台、餐桌等要增加消毒次数。保持店内通风良好，及时清理垃圾，垃圾桶应每天至少清理一次。2.食品卫生食品处理区应保持清洁卫生，制作食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工设备和工具应定期清洗消毒，确保无污垢、无异味。食品储存应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。3.员工个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。员工如有咳嗽、打喷嚏、发热等症状，应及时就医，不得带病上岗。门店销售管理制度1.销售目标与计划店长根据门店实际情况制定月度、季度和年度销售目标，并将目标分解到各个销售岗位。销售主管根据销售目标制定销售计划，包括促销活动策划、客户拓展、销售渠道优化等。2.销售流程顾客进店时，销售人员应热情接待，主动询问顾客需求，引导顾客选择产品。向顾客介绍烧饼产品的口味、特点、价格等信息，解答顾客疑问。根据顾客需求，为顾客提供合理的产品组合建议，促进销售。收款找零，开具发票或收据，将产品交付顾客。感谢顾客光临，欢迎顾客再次惠顾。3.促销活动管理销售主管负责制定促销活动计划，包括打折、满减、赠品等活动形式。促销活动应提前进行宣传推广，通过门店海报、社交媒体、短信等方式告知顾客。在促销活动期间，销售人员应积极向顾客介绍活动内容，引导顾客参与购买。对促销活动效果进行评估，总结经验教训，为后续活动提供参考。4.客户关系管理建立客户档案，记录顾客的购买信息、联系方式、偏好等。定期回访客户，了解顾客对产品和服务的满意度，收集顾客反馈意见。对重要客户或长期客户提供个性化的服务和优惠政策，增强客户忠诚度。门店设备与物资管理制度1.设备管理建立设备台账，记录设备的名称、型号、购买日期、使用部门、维修记录等信息。制定设备操作规程，员工应按照操作规程正确使用设备，避免因操作不当造成设备损坏。定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、调试等，确保设备正常运行。设备出现故障时，应及时报修，维修人员应做好维修记录，分析故障原因，采取措施防止类似故障再次发生。对老旧设备或损坏严重无法修复的设备，应及时申请报废处理。2.物资管理设立物资仓库，分类存放原材料、包装材料、办公用品等物资。建立物资采购计划，根据门店经营情况和库存情况，合理采购物资，避免积压或缺货。物资入库时应进行验收，检查物资的质量、数量、规格等是否符合要求，对不合格物资要及时退货。物资应按照先进先出的原则进行发放，做好发放记录，确保物资账实相符。定期对物资仓库进行盘点，核对物资数量，发现问题及时查找原因并进行处理。门店安全管理制度1.消防安全门店应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。员工应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识和技能。保持疏散通道畅通无阻，严禁在通道内堆放杂物。定期组织消防演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。2.用电安全门店应安装合格的电气设备，并由专业人员进行安装和维修。员工不得私拉乱接电线，不得使用大功率电器设备。每天营业结束后，应关闭所有电器设备电源，确保用电安全。3.财产安全加强门店的安全防范措施，安装监控设备，确保门店财产安全。员工应妥善保管门店财物，不得私自挪用或侵占。如发生财产损失事故，应及时报告店长，并保护好现场，配合相关部门进行调查处理。培训与发展制度1.培训计划根据门店发展需求和员工岗位技能要求，制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容包括烧饼制作技能、销售技巧、服务礼仪、食品安全知识、设备操作等方面。2.培训方式内部培训：由店长、制作主管、销售主管等内部人员担任培训讲师，对员工进行岗位技能培训和业务知识培训。外部培训：根据实际情况，选派员工参加外部专业培训机构举办的培训课程，学习先进的管理经验和技术知识。在线学习：利用网络平台提供的在线学习资源，让员工自主学习相关知识和技能。3.培训考核对员工的培训效果进行考核，考核方式包括理论考试、实际操作、工作表现评