分餐员管理制度

分餐员管理制度一、总则（一）目的为了加强公司分餐管理，规范分餐员工作流程，确保分餐服务质量，保障员工用餐安全与卫生，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内负责分餐工作的所有分餐员。（三）基本原则1.安全卫生原则：严格遵守食品安全法规，确保分餐过程安全卫生，防止食品污染和食物中毒事故发生。2.高效准确原则：快速、准确地完成分餐任务，满足员工用餐需求，不影响正常工作秩序。3.优质服务原则：以员工满意为目标，提供热情、周到的分餐服务，树立良好的公司形象。二、分餐员岗位职责（一）分餐前准备1.每天提前到达工作岗位，穿戴好清洁的工作衣帽、口罩，洗净双手。2.检查分餐场所的环境卫生，包括餐桌、餐具、地面等，确保清洁无污渍。3.准备好分餐所需的工具和用品，如餐盒、餐具、汤勺、保温设备等，并确保其清洁卫生、功能完好。4.核对当日菜单，了解菜品名称、数量、口味等信息，确保分餐准确无误。（二）食品领取与搬运1.按照规定时间到指定地点领取饭菜，领取过程中要注意食品的保温和卫生，避免食品受到污染。2.使用清洁、卫生的工具将饭菜搬运至分餐场所，搬运过程中要轻拿轻放，防止饭菜洒漏。（三）分餐操作1.在分餐过程中，要严格遵守食品卫生操作规范，佩戴一次性手套，避免直接接触食品。2.根据员工人数和菜单要求，准确地将饭菜分配到每个餐盒中，确保每份餐的菜品搭配合理、分量均匀。3.分餐时要注意食品的温度，尽量保持饭菜温热，以保证员工用餐时的口感。4.对于有特殊饮食需求的员工（如素食、过敏等），要做好标记并单独分配餐食。（四）分餐结束后工作1.清理分餐场所，将剩余饭菜妥善处理，不得随意丢弃。2.清洗和消毒分餐工具和用品，如餐盒、餐具、汤勺等，按照规定的程序进行存放。3.关闭分餐场所的电器设备、门窗等，确保安全。4.填写分餐记录，包括分餐时间、菜品名称、数量、员工人数等信息，以备查阅。（五）其他职责1.积极配合公司相关部门的食品安全检查和监督工作，提供必要的信息和资料。2.及时反馈员工对分餐服务的意见和建议，以便公司不断改进分餐工作。3.完成上级领导交办的其他与分餐相关的临时性任务。三、分餐卫生管理（一）个人卫生1.分餐员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。3.操作前必须洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保双手清洁。（二）分餐场所卫生1.分餐场所应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘。2.每天工作结束后，应对分餐场所进行全面清洁消毒，包括餐桌、椅子、餐盒存放架等。3.定期对分餐场所进行大扫除，清除卫生死角，防止细菌滋生。（三）食品卫生1.严格把控食品来源，确保食品原材料新鲜、安全、无污染。2.食品储存应符合卫生要求，分类存放，避免交叉污染。3.分餐过程中要注意食品的卫生防护，防止食品受到二次污染。4.对于变质、过期或不符合卫生标准的食品，严禁分发给员工。（四）餐具卫生1.餐具应选用符合食品安全标准的产品，定期检查餐具的质量和卫生状况。2.餐具使用前必须进行清洗消毒，消毒方式应符合国家相关规定。3.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用柜内，防止再次污染。四、分餐流程规范（一）早餐分餐流程1.07:0007:15分餐员到达工作岗位，做好个人卫生和分餐场所清洁准备工作。前往指定地点领取早餐食品，检查食品的种类、数量和质量。2.07:1507:30将早餐食品搬运至分餐场所，摆放整齐。佩戴一次性手套，开始分餐。按照员工人数，将面包、牛奶、鸡蛋等早餐食品准确分配到每个餐盒中。3.07:3007:45检查分餐情况，确保每份早餐的食品齐全、分量均匀。将分好的早餐餐盒按照指定的顺序摆放好，准备发放。4.07:4508:00在规定时间内将早餐发放给员工，提醒员工注意食品卫生和用餐时间。清理分餐场所，将剩余早餐妥善处理，清洗和消毒分餐工具和用品。（二）午餐分餐流程1.11:3011:45分餐员到达工作岗位，再次做好个人卫生和分餐场所清洁准备工作。前往食堂领取午餐饭菜，注意饭菜的保温和卫生。2.11:4512:00将午餐饭菜搬运至分餐场所，放置在保温设备中。佩戴一次性手套，准备分餐。根据当日菜单和员工人数，合理搭配菜品，将饭菜准确分配到每个餐盒中。3.12:0012:15仔细检查分餐情况，确保每份午餐的菜品齐全、分量均匀、温度适宜。在餐盒上标注菜品名称，便于员工识别。4.12:1512:30将分好的午餐餐盒按照部门或楼层顺序整理好，准备发放。安排专人协助维持发放秩序，避免拥挤和混乱。5.12:3013:00在规定时间内将午餐发放给员工，提醒员工文明用餐。及时处理员工在分餐过程中提出的问题和需求。6.13:0013:30清理分餐场所，将剩余饭菜妥善处理，按照规定程序清洗和消毒分餐工具和用品。填写午餐分餐记录，包括分餐时间、菜品名称、数量、员工人数等信息。（三）晚餐分餐流程1.17:3017:45分餐员到达工作岗位，完成个人卫生和分餐场所清洁准备工作。前往食堂领取晚餐饭菜，确保饭菜质量和保温效果。2.17:4518:00将晚餐饭菜搬运至分餐场所，放入保温设备。佩戴一次性手套，开始分餐。按照晚餐菜单和员工人数，将饭菜准确分配到餐盒中。3.18:0018:15检查分餐情况，保证每份晚餐的菜品搭配合理、分量均匀、温度合适。对有特殊需求的员工餐食做好标记。4.18:1518:30将分好的晚餐餐盒整理好，准备发放。与相关部门沟通协调，确定发放方式和顺序。5.18:3019:00在规定时间内将晚餐发放给员工，告知员工注意用餐安全。收集员工对晚餐的反馈意见。6.19:0019:30清理分餐场所，处理剩余饭菜，清洗和消毒分餐工具和用品。总结当日分餐工作情况，填写晚餐分餐记录。五、分餐质量监督与考核（一）监督机制1.公司设立专门的分餐质量监督小组，由行政部门、员工代表等组成，负责对分餐工作进行定期和不定期的检查。2.监督小组通过现场查看、询问员工、检查分餐记录等方式，对分餐员的工作质量、食品卫生、分餐流程等进行全面监督。（二）考核标准1.工作态度（20分）遵守工作纪律，按时到岗，无迟到、早退现象。（5分）工作认真负责，积极主动，服从工作安排。（5分）对待员工热情礼貌，耐心解答员工问题。（5分）爱护分餐设备和用品，保持工作场所整洁。（5分）2.分餐质量（50分）分餐准确无误，菜品搭配合理，分量均匀，符合菜单要求。（20分）食品温度适宜，能保证员工用餐时的口感。（10分）严格遵守食品卫生操作规范，无食品污染和卫生问题。（15分）特殊饮食需求的餐食分配准确，无差错。（5分）3.工作效率（20分）在规定时间内完成分餐任务，不影响员工正常用餐。（10分）分餐过程操作熟练，动作迅速，提高工作效率。（10分）4.卫生管理（10分）个人卫生良好，符合食品从业人员卫生要求。（5分）分餐场所和工具清洁卫生，消毒工作到位。（5分）（三）考核方式1.监督小组每月对分餐员进行一次综合考核，根据考核标准进行评分。2.考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。3.考核过程中发现的问题和不足之处，监督小组应及时反馈给分餐员，并要求其限期整改。（四）奖惩措施1.奖励连续三个月考核优秀的分餐员，公司给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等。在分餐工作中表现突出，为公司树立良好形象的分餐员，给予公开表扬，并在员工大会上进行表彰。2.惩罚考核不合格的分餐员，公司将进行批评教育，并要求其参加相关培训，补考仍不合格的，将予以辞退。因工作失误导致食品安全事故或严重影响分餐服务质量的分餐员，公司将依法追究其责任，并解除劳动合同。六、培训与发展（一）培训计划1.新入职分餐员入职后，公司将组织为期[X]天的入职培训，培训内容包括公司规章制度、分餐工作流程、食品卫生知识、服务礼仪等。2.定期组织分餐员参加食品安全、分餐技能提升等方面的培训，培训频率为每季度一次，每次培训时间为[X]天。3.根据分餐员的工作表现和实际需求，不定期开展针对性的专项培训，如特殊菜品分餐技巧、应急处理培训等。（二）培训内容1.公司文化与规章制度：介绍公司的发展历程、企业文化、组织架构以及各项规章制度，使分餐员了解公司的整体情况，增强归属感和责任感。2.分餐业务知识：详细讲解分餐工作流程、分餐操作规范、食品卫生标准等，确保分餐员熟练掌握分餐技能，提高工作质量。3.食品安全知识：传授食品安全法律法规、食品储存与加工、食品中毒预防与处理等方面的知识，强化分餐员的食品安全意识，保障员工用餐安全。4.服务礼仪与沟通技巧：培训分餐员的服务礼仪，包括言行举止、表情神态、语言表达等，提高服务水平；同时教授沟通技巧，以便更好地与员工交流，及时了解员工需求。（三）培训效果评估1.在每次培训结束后，通过考试、实际操作、员工反馈等方式对培训效果进行评估。2.考试成绩作为评估分餐员对培训知识掌握程度的重要依据，实际操作考核分餐员的技能应用能力。3.收集员工对分餐员服务质量的反馈意见，了解培训对工作实际效果的提升情况。4.根据评估结果，总结培训工作的优点和不足，及时调整培训计划和内容，不断提高培训质量。（四）职业发展规划1.为表现优秀的分餐员提供晋升机会，如晋升为分餐主管等管理岗位，负责带领团队开展分餐工作。2.根据分餐员的个人