洗米间管理制度

洗米间管理制度总则目的为加强洗米间的管理，确保洗米工作的规范、高效、卫生，保障餐饮服务的质量和安全，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司内所有涉及洗米工作的场所及相关工作人员。基本原则1.卫生安全原则：严格遵守卫生标准，确保洗米过程安全无害，防止食品污染。2.高效规范原则：优化洗米流程，提高工作效率，保证洗米工作的标准化、规范化。3.责任到人原则：明确各岗位人员职责，做到责任清晰，奖惩分明。人员管理人员资质与培训1.健康要求：洗米间工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。2.培训内容食品安全知识：包括食品卫生法规、食品污染预防等。洗米操作规范：掌握正确的洗米方法、流程及设备操作技能。卫生要求：了解洗米间的清洁消毒标准和方法。3.培训频率：新员工入职前需接受不少于[X]小时的岗前培训，在职员工每年至少参加[X]次岗位再培训。人员职责1.洗米工负责按规定流程和标准进行大米的清洗工作。检查大米质量，挑出杂质、霉变等不合格大米。保持洗米设备的清洁卫生，定期维护保养。完成洗米间的日常清洁工作，包括地面、台面、设备等。2.洗米间主管负责洗米间的整体管理工作，制定工作计划和流程优化方案。监督洗米工的工作质量和效率，确保各项工作符合标准。协调与其他部门的工作衔接，保障洗米工作的顺利进行。组织员工培训和考核，提高团队整体素质。洗米流程规范洗米前准备1.大米检查接收大米时，仔细核对大米的品种、数量、质量证明等信息，确保与采购订单一致。检查大米外观，查看有无杂质、霉变、虫害等问题，如有异常及时记录并上报。2.设备检查每日开工前，检查洗米设备的运行状况，包括电源、水源、传动部件等。确保洗米机、输送带、筛网等部件清洁无堵塞，如有问题及时维修或更换。准备好洗米所需的工具，如清洁的容器、滤网等。洗米操作步骤1.初次冲洗将适量大米放入洗米机或清洗容器中。开启水源，用流动的水冲洗大米，冲洗时间不少于[X]分钟，以去除大米表面的灰尘和部分杂质。2.浸泡处理根据大米的品种和使用要求，确定浸泡时间。一般情况下，浸泡时间为[X]分钟左右。在浸泡过程中，可适当搅拌大米，使浸泡更加均匀。3.二次冲洗浸泡结束后，再次用流动的水冲洗大米，冲洗时间为[X]分钟左右。冲洗过程中，通过筛网过滤掉漂浮的杂质和细小颗粒。4.沥干水分将冲洗后的大米放入沥干设备或容器中，沥干水分。沥干时间根据实际情况而定，一般为[X]分钟左右，确保大米含水量符合标准要求。洗米质量标准1.外观：洗后的大米应颗粒饱满、色泽正常，无明显杂质残留。2.口感：经过正确清洗的大米煮出的米饭口感软糯、香甜，无异味。3.卫生指标：洗米后的水应清澈透明，微生物指标符合国家相关食品安全标准。卫生管理日常清洁1.地面清洁：每天工作结束后，用扫帚清扫地面的大米颗粒和杂物，然后用拖把蘸取适量清洁剂拖地，最后用清水冲洗干净并擦干。2.台面清洁：使用湿布擦拭洗米设备、操作台面等，去除表面的污渍和残留大米。对于顽固污渍，可使用专用清洁剂进行擦拭。3.设备清洁洗米机：定期拆卸可拆卸部件，如筛网、喷头等，用刷子刷洗干净，去除内部残留的大米和污垢。输送带：用湿布擦拭输送带表面，清除附着的大米颗粒。定期检查输送带的张紧度和运行状况，如有异常及时调整或维修。其他设备：按照设备使用说明书的要求进行清洁和保养，确保设备处于良好的运行状态。消毒管理1.消毒频率洗米间地面、台面等每天进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂。洗米设备每周至少进行一次全面消毒，消毒时间不少于[X]分钟。在发生食品安全事故或卫生状况不佳时，应增加消毒频率。2.消毒方法地面和台面消毒：将消毒剂按照规定比例稀释后，用拖把或抹布蘸取消毒液擦拭消毒区域，作用[X]分钟后，用清水冲洗干净。设备消毒：可采用浸泡、擦拭或喷雾等方式进行消毒。对于不耐腐蚀的设备部件，应选择合适的消毒剂，并注意消毒后的清洗和干燥。3.消毒记录：每次消毒后，认真填写消毒记录，包括消毒时间、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息，以备追溯。虫害防治1.预防措施保持洗米间环境清洁，无卫生死角，减少害虫滋生的场所。定期清理大米储存区域，避免大米堆积，防止害虫藏匿。安装防虫网，防止外部害虫进入洗米间。2.虫害处理发现害虫时，应立即采取措施进行处理。可使用物理方法，如粘虫板、诱虫灯等进行捕杀。对于虫害严重的情况，可在专业人员指导下使用安全有效的杀虫剂进行处理，但要注意避免对大米和设备造成污染。处理后，对洗米间进行全面清洁和消毒。设备管理设备采购与验收1.采购需求评估：根据洗米工作的实际需求和发展规划，由洗米间主管提出设备采购申请，经相关部门审核后报公司领导批准。2.供应商选择：选择具有良好信誉、产品质量可靠、售后服务完善的设备供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、技术水平、质量控制等方面的情况。3.设备验收：设备到货后，由采购部门、洗米间主管及专业技术人员共同进行验收。验收内容包括设备的规格型号、数量、外观质量、技术性能等。检查设备随机附带的资料是否齐全，如说明书、合格证、保修卡等。对验收合格的设备进行登记入账，并建立设备档案。设备使用与维护1.操作规程制定：根据设备的特点和使用要求，制定详细的操作规程。操作规程应包括设备的启动、运行、停止步骤，操作注意事项，日常维护要求等内容。操作人员必须严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作方法。2.日常维护操作人员在每班工作前、工作中、工作后都要对设备进行检查和维护。检查设备的运行状况、部件连接情况、润滑情况等，及时发现并处理设备运行中的异常情况。按照设备使用说明书的要求，定期对设备进行清洁、润滑、紧固等维护工作。如洗米机的筛网需定期清洗或更换，输送带的轴承需定期加注润滑油等。3.故障维修：设备出现故障时，操作人员应立即停机，并及时报告洗米间主管。主管安排专业维修人员进行维修，维修人员应详细记录故障现象、维修过程及更换的零部件等信息。建立设备维修档案，对设备故障进行分析总结，采取相应的预防措施，防止类似故障再次发生。设备报废与更新1.报废鉴定：当设备出现严重损坏、无法修复或技术性能严重落后，已不能满足洗米工作需要时，由洗米间主管组织相关人员进行报废鉴定。鉴定结果报公司领导批准后，办理设备报废手续。2.报废处理：报废设备应及时清理出洗米间，按照公司相关规定进行处理，如变卖、拆解等。对报废设备的处理过程进行记录，确保资产的妥善处置。3.设备更新：根据洗米工作的发展需求和设备的实际状况，适时进行设备更新。在设备更新前，对新设备进行选型论证，确保新设备的性能、质量和适用性满足要求。新设备到货后，按照设备验收程序进行验收和安装调试，确保新设备正常投入使用。库存管理大米储存1.储存条件：大米应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库温度应保持在[X]℃以下，相对湿度应控制在[X]%以内。2.分类存放：按照大米的品种、批次、质量等级等进行分类存放，并有明显的标识。不同品种和批次的大米应分开储存，避免混淆。3.库存盘点：定期对大米库存进行盘点，确保账实相符。盘点周期为[X]月/次，盘点时应认真记录大米的数量、质量状况等信息。如发现库存差异，应及时查明原因并进行处理。库存安全管理1.防火防盗：仓库应配备必要的消防器材，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。仓库门窗应安装防盗设施，防止大米被盗。2.防虫防鼠：采取有效的防虫防鼠措施，如在仓库内放置粘鼠板、鼠夹等灭鼠工具，投放驱虫药物等，防止大米受到虫害和鼠害。3.库存监控：安装库存监控设备，实时监控仓库内的温度、湿度、大米储存状况等信息，发现异常情况及时报警并采取相应措施。食品安全管理食品卫生标准遵循1.洗米工作必须严格遵守国家食品安全相关法律法规和标准要求，确保洗米过程符合卫生规范。2.定期对洗米用水进行检测，确保水质符合生活饮用水卫生标准。洗米用水应清澈透明，无异味、异色，无可见杂质。食品污染预防1.人员卫生：洗米间工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。勤洗手，勤消毒，操作前用肥皂和流动水洗手至少[X]秒，操作过程中避免用手直接接触大米。2.环境清洁：保持洗米间环境整洁，空气流通。定期对洗米间进行清洁消毒，消除卫生死角，防止细菌、病毒等微生物滋生和传播。3.交叉污染预防：洗米设备、工具等应专用，不得与其他食品加工设备交叉使用。不同品种大米的清洗过程应分开进行，避免交叉污染。食品安全事故应急处理1.应急预案制定：制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处理流程，能够在事故发生时迅速、有效地采取措施。2.事故报告：一旦发生食品安全事故，洗米间工作人员应立即停止洗米工作，并及时报告洗米间主管和公司食品安全管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的大米品种和数量、中毒症状等信息。3.应急处理措施封存可疑大米：立即封存剩余的可疑大米，防止继续使用或流入市场。配合调查：积极配合相关部门进行调查，提供有关洗米过程、大米来源、储存条件等方面的信息。整改措施：根据事故调查结果，采取相应的整改措施，如加强人员培训、完善卫生管理制度、改进洗米流程等，防止类似事故再次发生。附则制度修订与解释1.本制度根据国家法律法规、行业标准及公司实际情况适时进行修订。修订后的制度应及时发布并组织相关人