食品摊点日常管理制度

食品摊点日常管理制度一、总则1.目的为加强食品摊点管理，规范食品经营行为，保障公众饮食安全，依据《食品安全法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本辖区内所有从事食品经营活动的摊点，包括但不限于小吃摊、饮品摊、烧烤摊等。3.基本原则食品摊点经营应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，确保食品质量，维护消费者合法权益。二、经营资格管理1.证照办理食品摊点经营者应依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，方可从事食品经营活动。办理证照时，应如实提供相关材料，不得隐瞒、虚报。2.经营场所备案食品摊点应在规定的地点经营，并向所在地街道办事处或乡镇人民政府进行备案。备案内容包括摊点名称、地址、经营范围、经营者姓名等信息。3.人员健康管理食品摊点从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品采购与贮存管理1.采购渠道食品摊点应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，索取并留存购货凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品贮存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。食品贮存场所应保持清洁卫生，定期清理，防止虫害滋生。四、食品加工制作管理1.加工场所卫生食品加工制作场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应清洁无污垢。加工制作场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾容器等。2.食品加工过程食品加工制作应符合食品安全标准，做到生熟分开、烧熟煮透。禁止使用非食品原料加工食品，禁止在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。3.食品添加剂使用食品摊点如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。五、食品销售管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐，不得有灰尘、污渍。销售场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠设施。2.食品销售过程食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装、标签标识不全或超过保质期的食品。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具。3.食品价格食品摊点应明码标价，不得哄抬物价、价格欺诈。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食品摊点应配备必要的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。2.清洗消毒方法餐饮具应按照规定的方法进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。采用物理消毒的，应将温度和时间控制在规定范围内；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照使用说明进行操作。3.保洁措施清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。七、环境卫生管理1.摊点周边环境食品摊点应保持摊点周边环境整洁，不得随意丢弃垃圾、污水。应按照规定的时间、地点倾倒垃圾，不得乱倒乱堆。2.垃圾处理食品摊点应配备专用的垃圾容器，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾应分类收集，可回收物、有害垃圾和其他垃圾应分别投放至相应的收集容器内。3.防鼠防蝇防蟑措施食品摊点应采取有效的防鼠、防蝇、防蟑措施，如安装纱窗、纱门、挡鼠板等。定期进行除虫灭鼠工作，防止虫害鼠害滋生。八、食品安全自查与风险防控1.自查制度食品摊点应建立食品安全自查制度，定期对经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品采购、贮存、加工制作、销售、餐饮具清洗消毒等环节。2.风险防控食品摊点应根据经营特点，识别可能存在的食品安全风险，并采取相应的防控措施。对发现的食品安全问题，应立即整改，确保食品安全。九、人员培训与宣传教育1.人员培训食品摊点经营者应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作规范等。2.宣传教育食品摊点应积极配合相关部门开展食品安全宣传教育活动，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的自我保护意识。十、投诉举报处理1.投诉举报渠道食品摊点应设立投诉举报电话或邮箱，并在摊点显著位置公示。鼓励消费者对食品摊点的食品安全问题进行投诉举报。2.投诉举报处理食品摊点接到投诉举报后，应及时处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对投诉举报属实的，应立即采取整改措施，并依法承担相应的法律责任。十一、监督检查与处罚1.监督检查相关部门应定期对食品摊点进行监督检查，检查内容包括经营资格、食品质量、环境卫生等方面。食品摊点应积极配合监督检查工作，如实提供相关资料和信息。2.处罚措施对违反本制度的食品摊点，相关部门将依法予