公共营养师营养成分知识试题及答案

公共营养师营养成分知识试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些是人体必需的常量元素？

A.氧

B.碳

C.氢

D.钙

E.铁

2.下列哪些属于蛋白质的基本组成单位？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖类

D.核苷酸

E.矿物质

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.豆腐

C.面包

D.西红柿

E.鸡蛋

4.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素K

5.以下哪些矿物质属于人体必需的微量元素？

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

E.钾

6.下列哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.肉类

D.蛋类

E.海产品

7.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.豆腐

D.鸡蛋

E.海产品

8.下列哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆浆

C.面包

D.蔬菜

E.肉类

9.以下哪些食物富含铁？

A.红肉

B.蛋类

C.海产品

D.蔬菜

E.水果

10.下列哪些食物富含锌？

A.海产品

B.肉类

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

11.以下哪些食物富含钾？

A.香蕉

B.西瓜

C.蔬菜

D.肉类

E.水果

12.下列哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.豆类

C.肉类

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪些食物富含维生素B2？

A.酵母

B.肉类

C.蔬菜

D.豆类

E.水果

14.以下哪些食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.虾仁

C.蔬菜

D.豆类

E.水果

15.以下哪些食物富含维生素B5？

A.酵母

B.肉类

C.蔬菜

D.豆类

E.水果

16.以下哪些食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.虾仁

C.蔬菜

D.豆类

E.水果

17.以下哪些食物富含维生素B12？

A.鸡肉

B.虾仁

C.蔬菜

D.豆类

E.水果

18.以下哪些食物富含维生素E？

A.麦芽

B.花生

C.蔬菜

D.肉类

E.水果

19.以下哪些食物富含维生素K？

A.菠菜

B.芥蓝

C.蔬菜

D.豆类

E.水果

20.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.豆腐

C.面包

D.西红柿

E.鸡蛋

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于人体的生长发育和修复组织具有重要作用。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源，同时还有保护内脏和维持体温的功能。（）

3.碳水化合物是人体能量的首选来源，同时也是构成细胞的重要成分。（）

4.维生素A对于维持正常视力、皮肤健康和免疫系统功能至关重要。（）

5.维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力，预防感冒。（）

6.钙是构成骨骼和牙齿的重要矿物质，同时参与神经传导和肌肉收缩。（）

7.铁是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血。（）

8.锌是多种酶的辅酶，对于促进生长发育、提高免疫力有重要作用。（）

9.钾是维持细胞内液渗透压平衡的重要矿物质，同时参与肌肉收缩和神经传导。（）

10.维生素B群是一组水溶性维生素，包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B12等，它们各自具有不同的生理功能。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.如何判断食物中膳食纤维的含量？

3.脂溶性维生素与水溶性维生素在储存和摄入方面有哪些不同？

4.钙在人体中的作用有哪些？如何通过饮食来保证钙的摄入？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对维持人体健康的重要性，并举例说明如何通过膳食搭配来满足人体对各种营养素的需求。

2.分析营养不均衡对儿童生长发育可能产生的影响，并提出相应的营养干预措施。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.AD

2.A

3.ACD

4.ADE

5.CDE

6.AB

7.A

8.AB

9.AC

10.ABC

11.ABC

12.ABD

13.ABCD

14.ABC

15.ABD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCDE

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织、调节生理功能、运输和储存物质、催化生物化学反应等。

2.判断食物中膳食纤维的含量可以通过查看食物的营养成分表，通常以每100克食物中膳食纤维的含量来表示。

3.脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点在于：脂溶性维生素（A、D、E、K）需要脂肪帮助吸收，储存于体内，过量摄入可能引起中毒；水溶性维生素（B群、C）不需要脂肪帮助吸收，多余部分通过尿液排出体外，不易积累。

4.钙在人体中的作用包括：构成骨骼和牙齿、参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等。保证钙的摄入可以通过食用富含钙的食物，如牛奶、奶制品、绿叶蔬菜、豆制品等。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.合理膳食对维持人体健康的重要性体现在：提供充足的营养素，维持生理功能；预防慢性病；增强免疫力；促进生长发育。通过膳食搭配，如多样化食物选择、合理搭配膳食比例、注意食物的烹饪方法等，可以满足人体对各种营养素的需求。

2.营养不均衡