公共营养师考试饮食指导案例试题及答案

公共营养师考试饮食指导案例试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.红薯

C.西红柿

D.花生

2.患有高血压的患者，以下哪些食物是推荐的？

A.低盐食品

B.富含钾的食物

C.富含钙的食物

D.富含蛋白质的食物

3.哪些营养素对儿童的骨骼发育至关重要？

A.钙

B.磷

C.维生素D

D.维生素K

4.下列哪些食物富含抗氧化物质？

A.蓝莓

B.红枣

C.香蕉

D.花生

5.患有糖尿病的患者，以下哪些食物是推荐的？

A.低糖食品

B.富含膳食纤维的食物

C.富含蛋白质的食物

D.富含脂肪的食物

6.下列哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.红薯

C.胡萝卜

D.香蕉

7.患有肥胖症的患者，以下哪些食物是推荐的？

A.低热量食品

B.富含膳食纤维的食物

C.富含蛋白质的食物

D.富含脂肪的食物

8.下列哪些食物富含维生素C？

A.柠檬

B.橙子

C.芒果

D.花生

9.患有骨质疏松症的患者，以下哪些食物是推荐的？

A.富含钙的食物

B.富含磷的食物

C.富含维生素D的食物

D.富含蛋白质的食物

10.下列哪些食物富含维生素E？

A.花生

B.芝麻

C.燕麦

D.香蕉

11.患有贫血的患者，以下哪些食物是推荐的？

A.富含铁的食物

B.富含维生素C的食物

C.富含蛋白质的食物

D.富含脂肪的食物

12.下列哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.玉米

C.面包

D.花生

13.患有便秘的患者，以下哪些食物是推荐的？

A.富含膳食纤维的食物

B.富含蛋白质的食物

C.富含脂肪的食物

D.富含维生素D的食物

14.下列哪些食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.花生

15.患有缺铁性贫血的患者，以下哪些食物是推荐的？

A.富含铁的食物

B.富含维生素C的食物

C.富含蛋白质的食物

D.富含脂肪的食物

16.下列哪些食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.瘦肉

C.面包

D.花生

17.患有高胆固醇的患者，以下哪些食物是推荐的？

A.低脂肪食品

B.富含膳食纤维的食物

C.富含蛋白质的食物

D.富含维生素D的食物

18.下列哪些食物富含维生素B5？

A.蘑菇

B.鸡蛋

C.面包

D.花生

19.患有高血压的患者，以下哪些食物是推荐的？

A.低盐食品

B.富含钾的食物

C.富含钙的食物

D.富含蛋白质的食物

20.下列哪些食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.面包

D.花生

二、判断题（每题2分，共10题）

1.饮食指导时应鼓励患者多吃全谷物，因为它们富含膳食纤维和多种维生素。（）

2.肥胖患者应避免食用高糖分饮料，以免增加体重。（）

3.高血压患者应限制钠的摄入，以降低血压。（）

4.糖尿病患者可以食用任何含糖量低的食物。（）

5.孕妇应增加蛋白质的摄入量，以支持胎儿的发育。（）

6.乳糖不耐受的患者可以安全地饮用牛奶。（）

7.患有骨质疏松症的患者应多晒太阳，以促进维生素D的合成。（）

8.服用铁剂的同时，应避免饮用咖啡和茶，以免影响铁的吸收。（）

9.患有贫血的患者应增加富含维生素C的食物摄入，以促进铁的吸收。（）

10.儿童和青少年应多摄入钙和磷，以支持骨骼的健康发育。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维对人体的作用。

2.如何为高血压患者制定合理的饮食计划？

3.针对糖尿病患者，如何进行饮食管理？

4.请列举三种常见营养素缺乏的症状及其可能的原因。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养均衡饮食对儿童健康成长的重要性，并结合具体案例说明。

2.分析营养咨询在慢性病管理中的作用，并讨论营养师如何为患者提供有效的营养指导。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路

1.A、B、C（解析：玉米、红薯、西红柿均富含膳食纤维。花生主要富含蛋白质和脂肪。）

2.A、B、C（解析：高血压患者应限制钠的摄入，增加钾、钙的摄入有助于降低血压。）

3.A、B、C（解析：钙、磷、维生素D是骨骼发育的重要营养素。）

4.A、B（解析：蓝莓、红枣富含抗氧化物质。香蕉主要富含钾和维生素C。）

5.A、B、C（解析：糖尿病患者的饮食应低糖、高纤维、高蛋白。）

6.C（解析：胡萝卜富含维生素A。）

7.A、B、C（解析：肥胖患者应减少热量摄入，增加膳食纤维和蛋白质的摄入。）

8.A、B（解析：柠檬、橙子富含维生素C。）

9.A、B、C（解析：骨质疏松症患者应增加钙、磷和维生素D的摄入。）

10.A、B（解析：花生、芝麻富含维生素E。）

11.A、B、C（解析：贫血患者应增加铁和维生素C的摄入。）

12.A、B（解析：燕麦、玉米富含维生素B1。）

13.A（解析：便秘患者应增加膳食纤维的摄入。）

14.A、B（解析：鸡蛋、牛奶富含维生素B2。）

15.A、B、C（解析：缺铁性贫血患者应增加铁、维生素C和蛋白质的摄入。）

16.A、B（解析：鸡肉、瘦肉富含维生素B3。）

17.A、B（解析：高胆固醇患者应限制脂肪摄入，增加膳食纤维的摄入。）

18.A、B（解析：蘑菇、鸡蛋富含维生素B5。）

19.A、B、C（解析：高血压患者应限制钠的摄入，增加钾、钙的摄入。）

20.A、B（解析：鸡肉、鱼肉富含维生素B6。）

二、判断题答案及解析思路

1.正确（解析：膳食纤维有助于肠道健康，降低胆固醇，预防便秘等。）

2.正确（解析：高糖分饮料会导致热量摄入过多，增加体重风险。）

3.正确（解析：高钠饮食会导致血压升高，限制钠摄入有助于控制血压。）

4.错误（解析：糖尿病患者应选择低糖或无糖食品，避免含糖量高的食物。）

5.正确（解析：孕妇需要额外的蛋白质来支持胎儿的发育。）

6.错误（解析：乳糖不耐受者饮用牛奶会引起不适，应选