公共营养师考试知识要点及答案

公共营养师考试知识要点及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些营养素是人体必需的？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.橙子

E.香蕉

3.下列哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面包

D.米饭

E.面条

4.下列哪种食物富含铁？

A.红肉

B.鸡肉

C.鱼类

D.豆类

E.蔬菜

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.葡萄

C.苹果

D.香蕉

E.橙子

6.下列哪种食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.米饭

E.面条

7.下列哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.核桃

C.葵花籽

D.鸡蛋

E.牛奶

8.下列哪种食物富含维生素B群？

A.燕麦

B.麦片

C.面包

D.米饭

E.面条

9.下列哪种食物富含钾？

A.水果

B.蔬菜

C.牛奶

D.鸡蛋

E.面包

10.下列哪种食物富含镁？

A.核桃

B.花生

C.葵花籽

D.鸡蛋

E.牛奶

11.下列哪种食物富含锌？

A.红肉

B.鸡肉

C.鱼类

D.豆类

E.蔬菜

12.下列哪种食物富含硒？

A.虾

B.贝类

C.芝麻

D.核桃

E.花生

13.下列哪种食物富含维生素C？

A.柑橘

B.芒果

C.花菜

D.番茄

E.土豆

14.下列哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

E.米饭

15.下列哪种食物富含维生素K？

A.芥蓝

B.菠菜

C.西兰花

D.番茄

E.土豆

16.下列哪种食物富含维生素B6？

A.燕麦

B.麦片

C.面包

D.米饭

E.面条

17.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.米饭

E.面条

18.下列哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.橙子

E.香蕉

19.下列哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面包

D.米饭

E.面条

20.下列哪种食物富含铁？

A.红肉

B.鸡肉

C.鱼类

D.豆类

E.蔬菜

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生长发育和修复组织至关重要。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源，同时也参与调节体温和激素的合成。（）

3.碳水化合物是人体能量的首选来源，对维持大脑功能尤其重要。（）

4.维生素A对视力有重要作用，可以通过摄入富含β-胡萝卜素的食物来补充。（）

5.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童和孕妇需要额外补充。（）

6.铁是合成血红蛋白的关键元素，缺铁会导致贫血。（）

7.膳食纤维有助于预防便秘，但过量摄入可能导致营养不良。（）

8.蛋白质过量摄入不会对身体产生负面影响，因为人体可以自行调节蛋白质的摄入量。（）

9.饱和脂肪和反式脂肪的摄入量应尽量减少，以降低心血管疾病的风险。（）

10.人体对水分的需求是固定的，无论活动量大小，每天需要摄入相同量的水。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食宝塔的四个层次及其主要功能。

2.如何评估一个人的营养状况？

3.请列举三种常见的营养缺乏病及其主要症状。

4.解释什么是“食物相克”以及为什么这种说法没有科学依据。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对预防慢性非传染性疾病的重要性，并结合实际提出一些建议。

2.分析营养教育在提高全民健康水平中的作用，并探讨如何有效地开展营养教育活动。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCDE

2.B

3.A

4.A

5.A

6.A

7.B

8.A

9.B

10.A

11.A

12.C

13.A

14.A

15.A

16.A

17.B

18.B

19.A

20.A

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食宝塔的四个层次及其主要功能：

-第一层：谷薯类，提供能量。

-第二层：蔬菜水果类，提供维生素、矿物质和膳食纤维。

-第三层：畜禽鱼蛋类，提供优质蛋白质和必需氨基酸。

-第四层：奶类、豆类和坚果，提供钙、蛋白质和健康脂肪。

2.如何评估一个人的营养状况：

-通过膳食调查了解食物摄入情况。

-进行人体测量，如体重、身高、体脂等。

-健康体检，包括血液检查、生化指标等。

-评估生活方式和运动习惯。

3.常见的营养缺乏病及其主要症状：

-营养不良：体重下降、肌肉无力、免疫力下降。

-缺铁性贫血：疲劳、头晕、面色苍白。

-维生素A缺乏：夜盲症、皮肤干燥、免疫力下降。

4.“食物相克”解释及无科学依据的原因：

-“食物相克”是指某些食物搭配在一起食用会导致身体不适。

-无科学依据的原因是缺乏科学实验和临床证据支持这些说法。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.合理膳食对预防慢性非传染性疾病的重要性及建议：

-重要性：合理膳食可以降低慢性病风险，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。

-建议：均衡摄入各类营养素，限制高盐、高糖、高脂肪食物的摄入，增加膳食纤维的摄入，保持适当的体重，定期进行健康体检。