食堂管理制度由谁制定

食堂管理制度由谁制定一、总则1.目的本食堂管理制度旨在加强公司食堂管理，规范食堂运营，为员工提供卫生、营养、便捷的餐饮服务，保障员工的身体健康，提高员工的工作满意度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品采购、加工、储存、销售等环节的安全卫生。服务至上原则：以员工需求为导向，不断提高服务质量，为员工提供优质、高效、便捷的餐饮服务。成本控制原则：合理控制食堂运营成本，在保证食品质量和服务水平的前提下，降低费用，提高食堂的经济效益。民主管理原则：鼓励员工参与食堂管理，听取员工的意见和建议，不断改进食堂工作。二、食堂管理职责1.行政部门职责负责食堂的整体规划、监督和管理，制定食堂管理制度并组织实施。协调与相关部门的关系，确保食堂各项工作的顺利开展。定期对食堂工作进行检查和评估，及时发现问题并提出改进措施。2.食堂承包商职责严格按照合同要求和公司食堂管理制度，负责食堂的日常运营管理，包括食品采购、加工、供应、清洁卫生等工作。建立健全食堂各项规章制度，加强内部管理，确保食品安全和服务质量。定期向行政部门汇报食堂工作情况，接受公司的监督和检查。积极配合公司开展的各项活动，为员工提供优质的餐饮服务。3.员工职责遵守食堂管理制度，文明就餐，爱护食堂设施和环境卫生。尊重食堂工作人员的劳动，不得对其进行辱骂、刁难或其他不文明行为。如有对食堂工作的意见和建议，可通过正常渠道向行政部门或食堂承包商反映。三、食品采购管理1.供应商选择食堂承包商应选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商，并与其签订采购合同。对供应商进行定期评估，确保其供应的食品符合国家食品安全标准。2.采购流程食堂承包商根据每日就餐人数和食谱计划，提前制定采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，确保采购的食品新鲜、卫生、安全。采购的食品应索取发票、收据等有效凭证，并做好采购记录，包括采购日期、品种、数量、供应商等信息。3.食品验收食堂应设立专门的食品验收人员，对采购的食品进行严格验收。验收人员应检查食品的质量、数量、包装、生产日期、保质期等，确保符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换，并做好记录。四、食品加工管理1.加工人员要求食堂加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保食品加工环境符合卫生要求。3.食品加工过程食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应注意食品的火候、时间、调料使用等，确保食品煮熟煮透，色香味俱佳。不得使用过期、变质、发霉、生虫等不符合食品安全标准的食品进行加工。五、食品储存管理1.储存场所要求食堂应设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度符合要求。仓库应配备必要的货架、货柜等设施，分类存放食品，避免食品交叉污染。2.食品储存方法食品应按照类别、品种、批次等分别存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品在保质期内质量安全。干货、调味品等应存放在干燥通风的地方，防止受潮、发霉。3.库存盘点食堂应定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。六、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂周边应无垃圾、无污水，保持良好的卫生环境。2.餐具、厨具卫生餐具、厨具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。3.个人卫生食堂工作人员应注意个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油等，保持良好的形象。七、食堂安全管理1.食品安全严格遵守国家食品安全相关法律法规，加强食品安全管理，确保员工饮食安全。制定食品安全事故应急预案，定期进行演练，提高应对食品安全事故的能力。2.消防安全食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。加强对食堂工作人员的消防安全教育，提高消防安全意识，严禁在食堂内吸烟、使用明火等。3.用气、用电安全食堂应规范用气、用电行为，定期对燃气、电器设备进行检查和维护，确保安全使用。不得私拉乱接电线、违规使用大功率电器等，防止发生电气火灾事故。八、食堂服务管理1.服务态度食堂工作人员应热情、周到、文明地为员工服务，不得与员工发生争吵、冲突。耐心听取员工的意见和建议，及时改进服务工作。2.饭菜质量食堂应根据员工的口味和营养需求，制定合理的食谱，保证饭菜质量。定期收集员工对饭菜质量的反馈意见，不断调整和改进食谱，提高饭菜的满意度。3.就餐秩序员工应遵守食堂的就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应保持安静，不得大声喧哗、浪费食物。九、食堂费用管理1.费用核算食堂应建立健全费用核算制度，对食品采购、加工、人员工资、水电费等各项费用进行详细核算。定期向行政部门报送费用报表，接受公司的监督和检查。2.费用控制食堂应合理控制费用支出，降低运营成本。加强对食品采购、库存管理等环节的控制，避免浪费和损失。3.费用结算食堂费用结算应按照合同约定进行，确保费用结算的准确、及时。行政部门应定期对食堂费用进行审核，确保费用支出合理合规。十、监督检查与考核1.监督检查行政部门应定期对食堂工作进行监督检查，包括食品安全、卫生状况、服务质量、费用管理等方面。检查结果应及时反馈给食堂承包商，并要求其限期整改。2.员工满意度调查行政部门应定期组织员工对食堂工作进行满意度调查，了解员工对饭菜质量、服务态度、就餐环境等方面的意见和建议。员工满意度调查结果应作为食堂承包商考核的重要依据。3.考核与奖惩行政部门根据