公共营养师考试适用的模型试题及答案

公共营养师考试适用的模型试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钙

2.人体必需的七大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

G.纤维

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.白面包

C.红薯

D.鸡蛋

4.下列哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.牛奶

5.下列哪种食物富含维生素C？

A.番茄

B.香蕉

C.牛奶

D.鸡蛋

6.下列哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.番茄

D.香蕉

7.下列哪种食物富含铁？

A.红肉

B.鸡蛋

C.鱼类

D.蔬菜

8.下列哪种食物富含锌？

A.红肉

B.鸡蛋

C.鱼类

D.蔬菜

9.下列哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.香蕉

10.下列哪种食物富含维生素E？

A.麦芽油

B.花生油

C.橄榄油

D.花生

11.下列哪种食物富含维生素B1？

A.糙米

B.面包

C.鸡蛋

D.牛奶

12.下列哪种食物富含维生素B2？

A.全麦面包

B.鸡蛋

C.牛奶

D.香蕉

13.下列哪种食物富含维生素B3？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.香蕉

14.下列哪种食物富含维生素B5？

A.豆类

B.鸡蛋

C.牛奶

D.香蕉

15.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.香蕉

D.蔬菜

16.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鱼类

B.鸡蛋

C.牛奶

D.香蕉

17.下列哪种食物富含叶酸？

A.菠菜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.香蕉

18.下列哪种食物富含钾？

A.香蕉

B.红薯

C.牛奶

D.鸡蛋

19.下列哪种食物富含镁？

A.红薯

B.香蕉

C.牛奶

D.鸡蛋

20.下列哪种食物富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.鸡蛋

D.牛奶

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的营养素可以通过食物完全自我合成。（）

2.蛋白质摄入过量会导致营养过剩。（）

3.脂肪是人体能量的主要来源。（）

4.碳水化合物过量摄入会导致肥胖。（）

5.维生素C缺乏会导致坏血病。（）

6.矿物质钙对骨骼健康至关重要。（）

7.饮食中的膳食纤维有助于预防便秘。（）

8.鱼类是维生素D的主要来源。（）

9.鸡蛋是维生素B12的最佳来源。（）

10.纤维素有助于降低心血管疾病的风险。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能和食物来源。

2.解释什么是膳食纤维，以及它在人体健康中的作用。

3.简述如何通过饮食来预防骨质疏松症。

4.描述合理膳食的原则，并说明其对健康的重要性。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性疾病的关系，并结合具体案例说明营养干预在慢性病防治中的作用。

2.讨论不同年龄阶段人群的营养需求特点，以及如何根据这些特点制定个性化的营养膳食计划。

试卷答案如下

一、多项选择题答案

1.D

2.A,B,C,D,E,F,G

3.A,C

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.B,C

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A,B

19.A,B

20.A,B

二、判断题答案

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题答案

1.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与多种生理功能，如酶的催化作用、激素的合成、免疫功能的维持等。食物来源包括肉类、鱼类、蛋类、豆制品、奶制品等。

2.膳食纤维是指人体不能消化的植物性物质，包括纤维素、半纤维素、果胶等。它在人体健康中的作用包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖等。

3.通过增加富含钙的食物摄入，如牛奶、奶酪、绿叶蔬菜等；保证足够的维生素D摄入，如晒太阳、食用富含维生素D的食物；避免过量饮酒和吸烟；进行适量的体育锻炼等，可以预防骨质疏松症。

4.合理膳食的原则包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、适量摄入奶类、豆类或其制品、适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，限制盐、油、糖的摄入，以及保持饮食的规律性和适量性。这些原则有助于维持身体健康，预防疾病。

四、论述题答案

1.营养与慢性疾病密切相关，不良的饮食习惯和营养状况是慢性疾病发生的重要危险因素。例如，高盐饮食与高血压、高脂饮食与心血管疾病、高糖饮食与糖尿病等慢性疾病的发生密切相关。营养干预可以通过调整饮食结构、增加营养素摄入、改善生活方式等措施，有效降低慢性疾病的风险和发病风险。

2.不同年龄阶段的人群有不同的营养需求特点。儿童和青少年时期需要充足的营养支持