街道机关饭堂管理制度

街道机关饭堂管理制度总则目的为加强街道机关饭堂管理，规范饭堂服务行为，提高服务质量，保障干部职工用餐需求，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于街道机关全体干部职工。基本原则1.保障供应原则：确保按时、足量提供安全、卫生、可口的饭菜。2.质量至上原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，保证饭菜质量。3.勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对铺张浪费。4.服务规范原则：饭堂工作人员应热情、周到服务，遵守职业道德。饭堂管理职责分工综合管理部门1.负责饭堂管理制度的制定、修订和监督执行。2.协调处理饭堂运行过程中的各类问题，定期对饭堂工作进行检查和评估。3.负责与餐饮服务供应商的沟通协调，监督合同履行情况。财务部门1.负责饭堂经费的预算编制、核算和管理。2.审核饭堂各项费用支出，确保经费使用合理合规。3.定期对饭堂财务状况进行审计。餐饮服务供应商1.严格按照合同约定提供优质的餐饮服务，包括食材采购、加工制作、餐具清洗消毒等。2.负责饭堂设施设备的日常维护和保养，确保正常运行。3.接受街道机关的监督管理，根据反馈意见及时改进服务。食品采购管理供应商选择1.通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，选择具有合法资质、信誉良好、供应能力强的餐饮服务供应商。2.对供应商的营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等资质进行严格审查，并实地考察其生产经营场所、设备设施、管理水平等。采购要求1.食材采购应遵循安全、新鲜、优质的原则，优先采购本地当季食材。2.严格把控采购渠道，确保食材来源合法、可追溯。禁止采购变质、过期、假冒伪劣食品及"三无"产品。3.建立食材采购索证索票制度，要求供应商提供食品检验检疫证明、购货凭证等资料，并妥善保存。采购流程1.餐饮服务供应商根据饭堂每周食谱和库存情况，提前向综合管理部门报送采购计划。2.综合管理部门审核采购计划后，交财务部门备案。3.供应商按照采购计划进行采购，并在食材入库前通知饭堂管理人员进行验收。食品加工与制作管理加工场所卫生1.饭堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到无灰尘、无污渍、无异味。2.加工场所应配备必要的通风、排烟、排水等设施，确保正常运行。3.食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，不得随意摆放。加工人员卫生1.加工人员应持有效健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰、戴首饰等。3.患有传染病或其他不适宜从事餐饮服务工作的人员，应立即调离岗位。食品加工过程1.食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止交叉污染。3.不得使用非食品添加剂和过期变质的食品原料，不得加工制作国家禁止经营的食品。饭菜供应1.根据街道机关工作时间，合理安排饭菜供应时间，确保干部职工按时用餐。2.饭菜供应应注重营养搭配，提供多样化的菜品选择，满足不同人员的口味需求。3.严格控制饭菜份量，避免浪费，根据干部职工反馈意见及时调整菜品和份量。餐具清洗消毒管理清洗消毒设施1.饭堂应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保正常运行。2.清洗消毒设备应放置在专用区域，保持清洁卫生。清洗消毒流程1.餐具使用后应及时清理残渣，然后放入洗碗机或专用清洗池进行清洗。2.采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）方法对餐具进行消毒，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。3.消毒后的餐具应存放在清洁、密闭的餐具保洁柜中，防止二次污染。监督检查1.综合管理部门定期对餐具清洗消毒情况进行检查，确保消毒效果符合要求。2.发现餐具清洗消毒不合格的情况，应立即责令整改，并追究相关人员责任。饭堂环境卫生管理日常清洁1.饭堂工作人员应每天对饭堂进行全面清洁，包括餐桌椅、地面、门窗、墙壁、天花板等，做到无杂物、无污渍。2.定期对饭堂的垃圾桶进行清理，保持垃圾存放处清洁卫生，及时清运垃圾，防止异味滋生。环境卫生检查1.综合管理部门每周组织一次饭堂环境卫生检查，对发现的问题及时督促整改。2.每月对饭堂环境卫生状况进行评估，将评估结果与餐饮服务供应商的考核挂钩。饭堂设备设施管理设备设施配备1.根据饭堂实际需求，合理配备必要的设备设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、餐桌椅等。2.设备设施应选用质量可靠、符合安全标准的产品，并定期进行更新换代。设备设施维护1.餐饮服务供应商负责饭堂设备设施的日常维护和保养，制定详细的维护保养计划，确保设备设施正常运行。2.定期对设备设施进行检查、维修和调试，及时发现和排除故障隐患。对损坏的设备设施应及时报修，确保维修质量和进度。设备设施更新1.根据设备设施的使用年限、损坏情况等，适时进行更新改造，提高饭堂服务水平和保障能力。2.设备设施更新应按照相关规定进行采购和安装，确保符合质量和安全要求。饭堂安全管理食品安全1.严格遵守食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全风险防控。2.定期组织食品安全培训和应急演练，提高饭堂工作人员的食品安全意识和应急处置能力。3.加强对食品采购、加工、储存等环节的监督检查，确保食品安全无事故。消防安全1.饭堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保完好有效。2.加强对饭堂工作人员的消防安全教育，提高消防安全意识，严禁在饭堂内违规用火、用电、用气。3.保持饭堂疏散通道畅通，严禁堆放杂物，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。用气安全1.使用燃气的饭堂应安装可燃气体报警装置，并定期进行检测和维护。2.燃气管道、阀门等设施应定期检查，确保无泄漏现象。严禁私自改装燃气管道和设备。3.饭堂工作人员应掌握燃气安全使用知识和应急处置方法，发现燃气泄漏等异常情况应立即关闭阀门，打开门窗通风，并及时报告相关部门。饭堂收费管理收费标准1.街道机关饭堂实行统一收费标准，具体标准由综合管理部门根据实际成本核算制定，并报街道领导批准后执行。2.收费标准应保持相对稳定，如需调整，应提前征求干部职工意见，并按规定程序进行公示。收费方式1.干部职工可选择按月、按季度或按年缴纳饭堂费用，缴费方式可通过银行转账、现金缴纳等方式进行。2.财务部门负责饭堂费用的收取和管理，开具统一的收费票据，并定期公布费用收支情况。退费管理1.干部职工因工作调动、离职等原因不再在饭堂就餐的，可按规定办理退费手续。2.退费金额按照实际就餐天数和收费标准进行计算，财务部门在收到退费申请后，应及时办理退费手续。饭堂人员管理人员招聘1.餐饮服务供应商负责饭堂工作人员的招聘，招聘人员应具备良好的职业道德、健康的身体状况和相应的业务技能。2.招聘人员应经过严格的面试、体检等程序，确保符合岗位要求。人员培训1.餐饮服务供应商应定期组织饭堂工作人员进行业务培训，包括食品安全知识、服务技能、职业道德等方面的培训。2.培训内容应结合实际工作需求，注重实用性和针对性，不断提高工作人员的业务水平和服务质量。人员考核1.综合管理部门会同餐饮服务供应商建立饭堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现进行考核评价。2.考核内容包括工作态度、工作质量、服务水平、食品安全等方面，考核结果与工作人员的绩效工资、奖惩等挂钩。饭堂投诉处理投诉渠道1.设立饭堂投诉意见箱，公开投诉电话和电子邮箱，方便干部职工反映问题。2.在饭堂显著位置公布综合管理部门的联系方式，确保干部职工能够及时联系到相关人员。投诉处理流程1.干部职工对饭堂服务有任何意见或建议，可通过投诉渠道进行反馈。2.综合管理部门接到投诉后，应及时进行调查核实，并在规