餐饮酒店安全管理制度

餐饮酒店安全管理制度一、总则1.目的为了加强餐饮酒店的安全管理，保障宾客、员工的生命财产安全，确保酒店的正常经营秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于餐饮酒店内所有区域，包括餐厅、厨房、客房、公共区域等，以及所有员工、宾客和来访人员。3.安全方针坚持"安全第一、预防为主、综合治理"的方针，建立健全安全管理体系，强化安全责任意识，确保酒店安全无事故。二、安全管理机构及职责1.安全管理委员会成立以酒店总经理为组长，各部门负责人为成员的安全管理委员会，负责全面领导酒店的安全管理工作，制定安全管理政策和目标，审议重大安全事项。2.安全管理部门设立安全管理部，配备专业的安全管理人员，负责酒店日常安全管理工作的组织、协调、监督和检查。3.各部门安全职责餐饮部：负责餐厅、厨房等区域的食品安全、用火用电安全等管理工作。客房部：负责客房区域的宾客安全、设施设备安全等管理工作。工程部：负责酒店设施设备的安全运行、维护保养等管理工作。保安部：负责酒店的治安保卫、消防安全等管理工作。其他部门：按照"谁主管、谁负责"的原则，负责本部门区域内的安全管理工作。三、安全管理制度1.人员安全管理员工入职安全培训：新员工入职时，必须接受安全培训，培训内容包括安全规章制度、操作规程、应急处置等，经考试合格后方可上岗。员工日常安全教育：定期组织员工进行安全学习和教育，提高员工的安全意识和防范能力。员工安全行为规范：要求员工严格遵守安全规章制度，不得违规操作，不得擅自离岗，不得在工作区域内吸烟、使用明火等。宾客安全提示：在酒店客房、餐厅等区域设置安全提示牌，提醒宾客注意安全事项，如保管好个人财物、注意用火用电安全等。2.食品安全管理食品采购安全：严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保食品质量安全。食品储存安全：按照食品储存要求，分类存放食品，保持储存环境清洁卫生，防止食品变质、污染。食品加工安全：厨房操作人员必须严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，确保食品安全。食品留样制度：每餐次的食品成品必须留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备检验。食品安全检查：定期对食品采购、储存、加工等环节进行检查，发现问题及时整改，确保食品安全。3.消防安全管理消防设施设备管理：定期对消防设施设备进行检查、维护和保养，确保消防设施设备完好有效。消防通道管理：保持消防通道畅通无阻，不得在消防通道内堆放杂物。用火用电安全管理：严格遵守用火用电安全规定，不得私拉乱接电线，不得违规使用明火。消防应急预案制定与演练：制定完善的消防应急预案，定期组织员工进行演练，提高员工的应急处置能力。消防安全检查：每日进行消防安全巡查，每月进行消防安全专项检查，及时发现和消除火灾隐患。4.治安保卫管理人员出入管理：加强酒店出入口管理，设置门禁系统，对进出人员进行登记和检查，严禁无关人员进入酒店。巡逻制度：保安人员定时进行巡逻，重点巡查酒店公共区域、客房楼层、财务室等部位，确保酒店安全。监控系统管理：确保酒店监控系统正常运行，保存监控录像资料不少于30天，以便查询。贵重物品保管：为宾客提供贵重物品保管服务，确保宾客财物安全。突发事件处置：制定突发事件处置预案，遇到突发事件时，保安人员应及时赶到现场，采取有效措施进行处置，并及时报告酒店领导。5.设施设备安全管理设施设备采购安全：采购设施设备时，应选择具有合法资质、质量可靠的产品，确保设施设备安全性能符合要求。设施设备安装与验收：设施设备安装必须由专业人员进行，安装完毕后进行严格验收，确保设施设备安装质量。设施设备维护保养：建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。设施设备安全检查：定期对设施设备进行安全检查，发现问题及时维修或更换，确保设施设备安全可靠。设施设备操作规程制定：为每台设施设备制定操作规程，员工必须严格按照操作规程进行操作，防止因操作不当引发安全事故。四、安全检查与隐患排查治理1.安全检查计划制定年度、季度、月度安全检查计划，明确检查内容、检查人员、检查时间等。2.安全检查方式日常巡查：由各部门安全管理人员进行日常巡查，及时发现和处理安全问题。专项检查：针对重点部位、关键环节进行专项检查，确保安全措施落实到位。季节性检查：根据不同季节特点，开展季节性安全检查，如夏季防火、冬季防寒保暖等。节假日检查：在节假日期间，加强安全检查，确保酒店安全运营。3.隐患排查治理对检查中发现的安全隐患，要建立台账，明确隐患内容、整改措施、整改责任人、整改期限等，及时进行整改。对于重大安全隐患，要立即停止相关区域的经营活动，采取有效的防范措施，并及时报告上级主管部门。整改完成后，要进行复查，确保隐患得到彻底消除。五、安全事故应急处置1.应急组织机构及职责成立应急救援指挥中心，由酒店总经理担任总指挥，各部门负责人为成员。应急救援指挥中心下设抢险救援组、医疗救护组、后勤保障组、治安保卫组、事故调查组等应急工作小组，明确各小组职责。2.应急预案制定根据酒店实际情况，制定火灾、食品安全事故、治安事件、设施设备事故等各类安全事故应急预案，明确应急处置流程、应急救援措施等。3.应急演练定期组织员工进行应急演练，演练内容包括火灾逃生、食品安全事故处置、治安事件应急等，通过演练提高员工的应急处置能力和自我保护意识。4.事故报告与处理发生安全事故后，现场人员应立即报告酒店领导和安全管理部门，并采取有效的应急措施进行处置。安全管理部门应及时向上级主管部门报告事故情况，并配合有关部门进行事故调查处理。事故处理完毕后，要对事故原因进行分析总结，提出改进措施，防止类似事故再次发生。六、安全奖惩制度1.奖励制度对在安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。2.惩罚