餐饮紧急预案管理制度

餐饮紧急预案管理制度一、总则（一）目的为有效预防、及时控制和消除餐饮经营过程中各类突发事件的危害，保障顾客、员工的生命财产安全，维护餐厅的正常经营秩序，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店。（三）基本原则1.预防为主：建立健全各项安全管理制度，加强日常安全检查和隐患排查，提高员工的安全意识和应急处置能力，预防突发事件的发生。2.快速反应：一旦发生突发事件，能够迅速启动应急预案，采取有效的应急措施，最大限度地减少损失和影响。3.统一指挥：在应急处置过程中，实行统一指挥，确保各部门、各岗位之间协调配合，高效有序地开展工作。4.科学救援：依据科学的方法和程序进行应急救援，避免盲目行动，确保救援工作的有效性和安全性。二、突发事件分类与分级（一）突发事件分类1.食品安全事故：因食品污染、变质、过期等原因导致顾客出现食物中毒、身体不适等情况。2.火灾事故：餐厅内发生火灾，可能造成人员伤亡、财产损失和经营中断。3.自然灾害：如地震、洪水、台风等不可抗力因素对餐厅造成的破坏。4.治安事件：包括盗窃、抢劫、打架斗殴等影响餐厅正常秩序和顾客安全的事件。5.公共卫生事件：如传染病爆发、群体性不明原因疾病等，可能影响餐厅的正常经营和顾客健康。（二）突发事件分级根据突发事件的危害程度、影响范围等因素，将突发事件分为四级：1.特别重大事件（Ⅰ级）：造成30人以上死亡，或者100人以上重伤（包括急性工业中毒，下同），或者1亿元以上直接经济损失的事故。2.重大事件（Ⅱ级）：造成10人以上30人以下死亡，或者50人以上100人以下重伤，或者5000万元以上1亿元以下直接经济损失的事故。3.较大事件（Ⅲ级）：造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50人以下重伤，或者1000万元以上5000万元以下直接经济损失的事故。4.一般事件（Ⅳ级）：造成3人以下死亡，或者10人以下重伤，或者1000万元以下直接经济损失的事故。三、应急组织机构与职责（一）应急指挥中心成立餐饮应急指挥中心，由公司总经理担任总指挥，副总经理担任副总指挥，成员包括各部门负责人。应急指挥中心设在公司总部，负责全面领导和指挥公司旗下餐饮门店的应急处置工作。（二）职责分工1.总指挥职责全面负责应急处置工作的决策和指挥。组织制定和修订应急预案。协调外部救援力量，确保应急处置工作顺利进行。2.副总指挥职责协助总指挥开展应急处置工作。负责现场指挥和协调各应急救援小组的工作。及时向总指挥报告应急处置进展情况。3.各部门负责人职责行政部：负责协调应急处置过程中的人员调配、物资供应和后勤保障工作。财务部：负责应急处置所需资金的筹集和保障，对应急处置费用进行核算和管理。采购部：负责应急物资的采购和储备，确保应急物资的及时供应。厨房部：负责食品安全事故的调查和处理，配合相关部门进行食品检验和检测工作。前厅部：负责疏散顾客，维护现场秩序，配合相关部门进行顾客安抚和赔偿工作。安保部：负责治安事件的应急处置，协助消防部门进行火灾扑救和现场秩序维护工作。四、预防与预警（一）预防措施1.食品安全预防措施严格把控食品采购渠道，确保食品原材料的质量安全。加强食品加工过程管理，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工安全。做好食品储存和保鲜工作，定期检查食品库存，防止食品过期、变质。加强员工食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.火灾预防措施定期对餐厅内的消防设施进行检查和维护，确保消防设施完好有效。加强对员工的消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。严禁在餐厅内吸烟和使用明火，如需动火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。保持餐厅内疏散通道和安全出口畅通，严禁堆放杂物。3.自然灾害预防措施关注天气预报和自然灾害预警信息，提前做好防范措施。对餐厅的建筑结构和设施设备进行定期检查和维护，确保其具备抵御自然灾害的能力。在自然灾害来临前，及时组织员工和顾客进行疏散，确保人员安全。4.治安事件预防措施加强餐厅的安保工作，配备必要的安保人员和监控设备，确保餐厅内的安全秩序。加强对员工的安全教育，提高员工的安全防范意识和应对能力。建立健全治安事件报告制度，及时发现和处理各类治安隐患。（二）预警机制1.预警信息收集：各部门要指定专人负责收集与本部门相关的突发事件预警信息，如食品安全信息、气象信息、治安信息等，并及时上报应急指挥中心。2.预警信息分析：应急指挥中心接到预警信息后，要及时组织相关人员进行分析评估，判断预警信息的真实性和可靠性，确定预警级别，并发布预警通知。3.预警行动：根据预警级别，采取相应的预警行动，如加强食品安全检查、增加安保巡逻频次、做好自然灾害防范准备等。同时，要及时通知员工和顾客，做好应对突发事件的准备。五、应急响应（一）响应程序1.事件报告：突发事件发生后，现场人员要立即向本部门负责人报告，部门负责人要在第一时间向应急指挥中心报告。报告内容包括事件发生的时间、地点、性质、危害程度、发展趋势等。2.应急启动：应急指挥中心接到报告后，要立即启动应急预案，组织相关人员赶赴现场进行应急处置。3.现场指挥：到达现场后，副总指挥要迅速成立现场指挥部，负责现场的指挥和协调工作。现场指挥部要根据事件的性质和特点，制定具体的应急处置方案，组织各应急救援小组开展救援工作。4.应急处置：各应急救援小组要按照现场指挥部的统一指挥，迅速开展应急处置工作。如食品安全事故要及时救治中毒人员，封存可疑食品；火灾事故要迅速组织灭火和疏散人员；自然灾害事故要及时组织抢险救灾和恢复重建工作；治安事件要及时控制犯罪嫌疑人，维护现场秩序。5.信息发布：应急指挥中心要及时向社会公众和员工发布事件信息，包括事件发生的原因、经过、危害程度、应急处置措施等，确保信息的准确、及时、透明，避免引起社会恐慌。6.后期处置：应急处置工作结束后，要及时对事件进行调查评估，总结经验教训，提出改进措施。同时，要做好伤亡人员的善后处理工作，对受损的设施设备进行修复和更新，尽快恢复餐厅的正常经营秩序。（二）不同类型突发事件的应急处置措施1.食品安全事故应急处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。及时救治中毒人员，拨打120急救电话，并告知中毒人员的症状、就餐时间和地点等信息。配合相关部门进行调查，提供食品采购、加工、储存等环节的相关信息。对中毒人员进行安抚和赔偿，积极配合相关部门做好后续处理工作。2.火灾事故应急处置措施立即拨打119火警电话报警，并报告应急指挥中心。组织员工使用灭火器、消火栓等消防器材进行灭火，控制火势蔓延。迅速疏散顾客和员工，按照预定的疏散路线，引导人员有序撤离现场，确保人员安全。在消防部门到达之前，做好现场秩序维护工作，防止无关人员进入火灾现场。配合消防部门进行火灾扑救和调查工作，提供相关信息。3.自然灾害应急处置措施立即组织员工和顾客进行疏散，确保人员安全。对餐厅的设施设备进行检查和维护，采取必要的防护措施，减少自然灾害造成的损失。及时清理现场，恢复餐厅的正常经营秩序。如因自然灾害导致餐厅无法正常经营，要及时通知顾客，并做好解释和赔偿工作。4.治安事件应急处置措施立即拨打110报警电话，并报告应急指挥中心。组织安保人员迅速赶赴现场，控制犯罪嫌疑人，维护现场秩序，保护顾客和员工的人身安全和财产安全。配合公安机关进行调查，提供相关线索和信息。对受伤人员进行救治，做好安抚工作。六、应急资源保障（一）应急物资储备1.食品应急物资：储备一定数量的急救药品、担架等医疗用品，以及食品检测设备和试剂。2.消防应急物资：配备足够数量的灭火器、消火栓、灭火器具、消防水带等消防器材，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。3.防护用品：储备一定数量的安全帽、防护手套、防护鞋等个人防护用品，以及应急照明设备、应急通信设备等。4.其他应急物资：根据餐厅的实际情况，储备必要的防汛物资、防寒物资、抢险工具等应急物资。（二）应急资金保障财务部要设立应急专项资金，专款专用，用于应急物资采购、应急救援费用、人员伤亡赔偿等方面的支出。应急专项资金要定期进行审计和监督，确保资金使用合理、安全。（三）应急队伍建设1.组建应急救援小组：成立食品安全应急处置小组、火灾应急救援小组、自然灾害应急抢险小组、治安事件应急处置小组等应急救援小组，明确各小组的职责和任务，并定期进行培训和演练。2.培训与演练：定期组织员工参加应急培训，提高员工的应急处置能力。培训内容包括应急预案、应急技能、安全知识等方面。同时，要定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急救援小组的协同作战能力。七、后期处置（一）善后处理1.伤亡人员善后处理：对在突发事件中伤亡的人员，要按照国家有关规定进行妥善处理，做好伤亡人员的家属安抚和赔偿工作。2.受损设施设备修复：对在突发事件中受损的设施设备，要及时组织维修和更新，确保餐厅的正常经营秩序。（二）调查与评估1.事件调查：突发事件应急处置工作结束后，要及时组织相关人员对事件进行调查，查明事件发生的原因、经过、责任等情况。2.总结评估：对事件的应急处置过程进行总结评估，分析应急预案的执行情况和存在的问题，提出改进措施和建议，不断完善应急预案。（三）恢复经营1.制定恢复计划：根据事件的影响程度和损失情况，制定详细的恢复经营计划，明确恢复经营的步骤和时间节点。2.逐步恢复经营：在确保安全的前提下，逐步恢复餐厅的正常经营秩序。首先要对餐厅进行全面的检查和清理，确保设施设备安全可靠，食品原材料质量合格。然后逐步恢复菜品供应，加强食品安全管理，确保顾客的用餐安全。八、培训与演练（一）培训计划1.制定培训方案：行政部要根据应急预案的要求，制定年度应急培训方案，明确培训内容、培训方式、培训时间、培训对象等。2.组织培训实施：按照培训方案的要求，定期组织员工参加应急培训。培训内容包括应急预案解读、应急技能培训、安全知识培训等。培训方式可以采用集中授课、现场演示、模拟演练等多种形式。（二）演练计划1.制定演练方案：安保部要根据应急预案