餐厅公司管理制度制定

餐厅公司管理制度制定一、总则（一）目的为加强餐厅管理，提高服务质量，保障餐厅正常运营，维护餐厅良好形象，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于餐厅全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员等。（三）基本原则1.顾客至上原则：始终将顾客的需求和满意度放在首位，提供优质的餐饮服务。2.质量第一原则：严格把控食品质量、服务质量，确保每一道菜品、每一次服务都符合高标准。3.团队协作原则：强调各部门、各岗位之间的协作配合，共同完成餐厅的各项工作任务。4.遵纪守法原则：遵守国家法律法规和相关行业规范，依法经营餐厅。二、餐厅运营管理（一）营业时间餐厅正常营业时间为[具体时间段]，特殊情况如需调整，将提前在餐厅显著位置进行公告。（二）订餐与接待1.设立专门的订餐电话和线上订餐渠道，接受顾客的订餐需求。2.订餐人员应及时记录顾客的订餐信息，包括订餐时间、用餐人数、菜品要求、特殊需求等，并准确传达给相关部门。3.对于大型聚餐、宴会等接待任务，应提前与顾客沟通，了解详细需求，制定接待方案，并安排专人负责协调各项工作。（三）餐厅环境管理1.保持餐厅内外环境整洁卫生，每日定时进行清扫、消毒，包括餐厅地面、桌椅、餐具、厨房设备等。2.餐厅内通风良好，温度、湿度适宜，营造舒适的用餐环境。3.合理布置餐厅的桌椅、装饰等，保持餐厅的美观大方，体现餐厅的特色和风格。（四）食品原材料管理1.建立严格的食品原材料采购渠道，选择资质良好、信誉度高的供应商，确保原材料的质量安全。2.采购人员应按照餐厅的菜品需求和库存情况，及时采购新鲜、优质的食品原材料，并严格检查原材料的质量、数量和保质期。3.食品原材料应分类存放，遵循先进先出的原则，确保原材料的新鲜度和品质。4.加强对食品原材料库存的管理，定期盘点，及时清理过期、变质的原材料。三、厨房管理（一）厨房人员管理1.厨师应具备相应的专业技能和从业资格证书，遵守厨房的各项规章制度，严格按照菜品制作标准进行操作。2.厨房工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，避免交叉污染食品。3.定期组织厨房人员进行技能培训和考核，不断提高厨师的烹饪水平和创新能力。（二）菜品制作管理1.制定详细的菜品制作标准和流程，明确每道菜品的食材用量、烹饪方法、调料使用等要求。2.厨师应严格按照菜品制作标准进行操作，确保菜品的口味、色泽、造型等符合要求。3.加强对菜品质量的检验，厨师制作完成的菜品需经过质量检验人员的检查，合格后方可上桌。4.根据季节变化、顾客反馈等因素，适时调整菜品菜单，推出新菜品，满足顾客的多样化需求。（三）厨房设备管理1.定期对厨房设备进行维护保养，确保设备的正常运行。2.厨师应正确使用厨房设备，避免因操作不当造成设备损坏。3.对于损坏的设备，应及时报修，并做好记录，以便跟踪维修情况。4.根据餐厅的发展和业务需求，适时更新厨房设备，提高厨房的工作效率和菜品质量。四、服务管理（一）服务人员培训1.新员工入职后，应接受系统的服务培训，包括餐厅基本情况、服务礼仪、沟通技巧、菜品知识等方面的培训。2.定期组织服务人员进行业务培训和考核，不断提升服务人员的专业素养和服务水平。3.鼓励服务人员参加行业内的培训和交流活动，学习先进的服务理念和方法，为顾客提供更加优质的服务。（二）服务流程与规范1.顾客进入餐厅时，服务人员应主动热情地迎接，引导顾客就座，并及时送上菜单和茶水。2.服务人员应耐心倾听顾客的需求，准确记录顾客所点菜品和饮品，并及时传达给厨房和收银台。3.在顾客用餐过程中，服务人员应随时关注顾客的需求，及时为顾客提供添茶、加水、更换餐具等服务，确保顾客用餐舒适。4.顾客用餐结束后，服务人员应及时送上账单，核对无误后进行结账，并感谢顾客的光临。5.对于顾客的投诉和建议，服务人员应耐心倾听，及时记录，并向上级汇报，积极采取措施解决问题，不断改进服务质量。（三）服务质量考核1.建立服务质量考核制度，对服务人员的服务态度、服务效率、服务质量等方面进行考核。2.考核方式包括顾客评价、内部检查、主管评价等多种形式，确保考核结果客观公正。3.根据考核结果，对表现优秀的服务人员进行表彰和奖励，对存在问题的服务人员进行批评教育和培训，督促其改进服务质量。五、收银管理（一）收银人员职责1.负责餐厅的收款工作，准确快速地为顾客结账，确保收款金额的准确无误。2.熟练掌握餐厅的收费标准和优惠政策，正确处理各种收款业务，如现金收款、银行卡收款、电子支付等。3.妥善保管收款设备和现金、票据等，每日营业结束后，及时将现金存入银行，并做好相关记录。4.定期与财务部门核对账目，确保账目清晰、准确。（二）收款流程1.顾客用餐结束后，服务员将点菜单送至收银台，收银人员核对菜单内容和价格，计算应收金额。2.向顾客说明应收金额，并确认收款方式。3.按照相应的收款方式进行收款操作，如现金收款时，应仔细辨别真伪；银行卡收款时，应确保刷卡设备正常运行，操作规范；电子支付时，应及时确认支付信息。4.收款完成后，打印收款小票，将一联交给顾客作为凭证，另一联留存。5.每日营业结束后，收银人员应将当日收款金额、收款笔数等信息进行汇总，填写收款日报表，并与现金、票据等进行核对，确保账实相符。（三）收款差错处理1.如发现收款差错，收银人员应及时查找原因，并采取相应的措施进行处理。2.属于顾客少付款的情况，应礼貌地与顾客沟通，说明情况，要求顾客补缴款项。3.属于收银人员操作失误多收款的情况，应及时向顾客道歉，并将多收的款项退还顾客。4.对于无法查明原因的收款差错，应及时向上级汇报，按照餐厅的相关规定进行处理。六、员工行为规范（一）工作纪律1.遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。2.工作时间内不得擅自离岗、串岗，如有特殊情况需要离岗，应向主管请假并安排好工作交接。3.服从工作安排，认真履行工作职责，不得推诿、敷衍工作任务。4.严格遵守餐厅的保密制度，不得泄露餐厅的商业机密、顾客信息等。（二）着装仪表1.员工应穿着统一的工作服，保持工作服的整洁干净。2.佩戴工作牌，工作牌应佩戴在胸前显眼位置，便于顾客识别。3.保持良好的个人卫生，头发梳理整齐，面容整洁，指甲修剪干净。4.不得穿着奇装异服、拖鞋等进入工作岗位。（三）语言行为1.员工与顾客、同事之间应使用文明礼貌用语，态度亲切、热情、耐心。2.不得在工作场所大声喧哗、争吵、打闹，保持工作场所的安静有序。3.尊重顾客的风俗习惯和个人隐私，不得歧视、侮辱顾客。4.积极主动地为顾客提供帮助和服务，不得拒绝顾客的合理要求。七、员工培训与发展（一）培训计划1.根据餐厅的发展需求和员工的实际情况，制定年度培训计划，明确培训目标、培训内容、培训方式、培训时间等。2.培训计划应涵盖餐厅运营管理、服务技能、食品安全、企业文化等方面的内容，以提高员工的综合素质和业务能力。（二）培训方式1.内部培训：由餐厅内部的管理人员、业务骨干担任培训讲师，对员工进行针对性的培训。2.外部培训：根据培训需求，选派员工参加外部专业机构举办的培训课程、研讨会等，拓宽员工的视野和思路。3.在线学习：利用网络平台，为员工提供在线学习资源，方便员工随时随地进行学习。4.实践操作：通过实际工作中的操作练习，让员工在实践中提高技能水平。（三）员工发展1.建立员工职业发展通道，为员工提供晋升机会和发展空间。2.根据员工的工作表现、能力水平等，定期进行绩效考核和评估，为员工的晋升、调薪等提供依据。3.鼓励员工不断学习和进步，支持员工参加各类职业资格考试和技能竞赛，对取得优异成绩的员工给予表彰和奖励。八、绩效考核（一）考核原则1.公平公正原则：考核标准明确，考核过程公开透明，确保考核结果客观公正。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、工作能力等多个方面对员工进行全面考核。3.激励改进原则：通过绩效考核，激励员工积极工作，发现问题及时改进，提高工作绩效。（二）考核内容与指标1.工作业绩：包括菜品销售数量、销售额、顾客满意度、投诉率等指标。2.工作态度：包括工作责任心、敬业精神、团队合作精神、服从安排等方面。3.工作能力：包括专业技能、沟通能力、问题解决能力、学习能力等。（三）考核周期与方式1.考核周期分为月度考核、季度考核和年度考核。2.考核方式采用自评、上级评价、同事评价、顾客评价相结合的方式，确保考核结果的全面性和准确性。（四）考核结果应用1.根据考核结果，对表现优秀的员工进行表彰和奖励，如奖金、晋升、荣誉证书等。2.对考核不合格的员工进行辅导和培训，如仍不能达到要求，将按照餐厅的相关规定进行处理，如降职、调岗、辞退等。九、奖惩制度（一）奖励制度1.对在工作中表现突出、为餐厅做出显著贡献的员工，给予以下奖励：奖金奖励：根据贡献大小给予相应的奖金。晋升奖励：优先晋升到更高的职位。荣誉称号：授予"优秀员工""服务之星"等荣誉称号。培训机会：提供更多的培训和学习机会，帮助员工提升个人能力。2.具体奖励情形包括但不限于：优质服务受到顾客高度赞扬，为餐厅赢得良好口碑。提出合理化建议，有效降低成本、提高工作效率或提升菜品质量。在食品安全、消防等方面表现出色，避免重大事故发生。（二）惩罚制度1.对违反餐厅规章制度、工作表现不佳的员工，给予以下惩罚：警告：对初次违规且情节较轻的员工给予警告处分。罚款：根据违规情节轻重，处以一定金额的罚款。降职或调岗：对多次违规或严重违反规定的员工，进行降职或调岗处理。辞退：对严重违反餐厅规章制度、给餐