食品贮存管理制度全篇

食品贮存管理制度全篇一、总则1.目的为加强公司食品贮存管理，保证食品质量安全，防止食品在贮存过程中受到污染、变质或损坏，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品的贮存管理，包括原材料、半成品、成品等。3.基本原则食品贮存应遵循分类存放、隔墙离地、先进先出、定期检查、防虫防鼠、通风防潮等原则，确保食品质量安全。二、贮存场所要求1.选址与布局食品贮存场所应选择地势干燥、通风良好、清洁卫生、交通便利且远离污染源的地方。贮存场所应根据食品的种类、特性、出入库频率等进行合理布局，划分不同的贮存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，并设置明显的标识。2.设施设备贮存场所应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠、防火、防盗等设施设备。通风设施应能保证空气流通，降低湿度；防虫防鼠设施应完善，如安装防虫网、挡鼠板等；防火防盗设施应符合相关安全标准，配备灭火器、监控设备等。冷藏、冷冻库应安装温度自动监测、显示、记录、调控、报警装置，温度应符合食品贮存要求。冷藏库温度一般控制在0℃8℃，冷冻库温度一般控制在18℃以下。贮存场所应配备足够数量的货架、货柜等贮存设备，确保食品分类存放、整齐有序。货架、货柜应定期清洁、消毒，保持良好的卫生状况。3.环境卫生贮存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除杂物和垃圾。地面、墙壁、天花板应平整、光洁，无裂缝、无脱落、无霉斑。贮存场所应保持良好的通风条件，空气清新，无异味。不得存放有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品，不得在贮存场所内进行与食品贮存无关的活动。三、食品入库管理1.入库前检查食品入库前，仓库管理人员应按照采购订单或送货单，对食品的名称、规格、数量、质量等进行认真核对，确保与采购要求一致。检查食品的外包装是否完好无损，有无破损、变形、污染等情况。同时，检查食品的标识标签是否清晰、完整，标注的内容是否符合食品安全标准。对需要检验检疫的食品，应索取相关的检验检疫证明文件，并进行核对。检验检疫证明文件应真实、有效，与所采购的食品相符。2.入库登记经检查合格的食品，仓库管理人员应及时办理入库手续，填写入库登记表。入库登记表应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、供应商名称等信息。入库登记表应一式两份，一份由仓库留存，一份交财务部门作为记账凭证。入库登记表应妥善保管，以备查阅。3.分类存放仓库管理人员应根据食品的种类、特性、贮存条件等，将食品分类存放在相应的贮存区域内。不同种类、不同批次、不同保质期的食品应分开存放，并有明显的标识。食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面应保持一定的距离，一般不小于10厘米。垛与垛之间应保持适当的间距，便于通风、检查和搬运。四、食品贮存管理1.贮存条件控制仓库管理人员应根据食品的贮存要求，严格控制贮存场所的温度、湿度、通风等条件。对于需要冷藏、冷冻的食品，应及时放入相应的冷藏、冷冻库中，并确保温度符合要求。定期对贮存场所的温度、湿度等进行监测和记录，发现异常情况应及时采取措施进行调整。温度、湿度记录应真实、准确、完整，保存期限不少于食品保质期满后6个月。2.库存盘点仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期一般为每月一次，盘点内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等。盘点结束后，应编制库存盘点表，对盘点结果进行分析和总结。如发现账实不符的情况，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。3.防虫防鼠措施仓库应采取有效的防虫防鼠措施，防止虫害和鼠害对食品造成污染和损坏。如安装防虫网、挡鼠板、投放鼠药、放置粘鼠板等。定期对仓库进行检查，清理仓库内的杂物和垃圾，消除虫害和鼠害的滋生环境。同时，检查防虫防鼠设施是否完好，如有损坏应及时修复或更换。4.食品质量检查仓库管理人员应定期对库存食品进行质量检查，检查食品的外观、气味、口感等是否正常，有无变质、霉变、异味等情况。对于易腐坏、易变质的食品，应增加检查频率。如发现质量问题的食品，应立即隔离存放，并及时报告相关部门进行处理。五、食品出库管理1.出库前检查食品出库前，仓库管理人员应按照销售订单或领料单，对食品的名称、规格、数量等进行再次核对，确保与出库要求一致。检查食品的外包装是否完好无损，有无破损、变形、污染等情况。同时，检查食品的标识标签是否清晰、完整，标注的内容是否符合食品安全标准。对即将过期的食品，应进行重点检查，并提醒相关部门及时处理。2.出库登记经检查合格的食品，仓库管理人员应及时办理出库手续，填写出库登记表。出库登记表应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出库日期、领用部门或客户名称等信息。出库登记表应一式两份，一份由仓库留存，一份交财务部门作为记账凭证。出库登记表应妥善保管，以备查阅。3.先进先出原则仓库管理人员应按照先进先出的原则安排食品出库，确保库存食品的质量安全。在食品堆放时，应将生产日期较早的食品放在最外面，便于先发出。在食品出库时，应优先发出临近保质期的食品，避免食品过期积压。六、库存食品的处理1.过期食品处理仓库管理人员应定期对库存食品进行清查，发现过期食品应立即清理，并单独存放。过期食品不得再用于销售或加工生产。过期食品的处理应按照公司的相关规定进行，一般采用销毁的方式。销毁过程应进行记录，包括销毁时间、地点、方式、数量等信息。记录应妥善保管，以备查阅。2.变质食品处理对于在库存检查中发现的变质食品，应立即隔离存放，并及时报告相关部门。变质食品不得再用于销售或加工生产。变质食品的处理应按照公司的相关规定进行，一般采用销毁的方式。销毁过程应进行记录，包括销毁时间、地点、方式、数量等信息。记录应妥善保管，以备查阅。3.滞销食品处理对于库存中出现的滞销食品，仓库管理人员应及时向销售部门反馈。销售部门应根据市场情况，制定相应的促销方案，加快滞销食品的销售。对于经过促销仍无法销售的滞销食品，应按照公司的相关规定进行处理，如退货、换货、降价销售等。处理过程应进行记录，包括处理时间、方式、数量等信息。记录应妥善保管，以备查阅。七、人员管理1.培训要求仓库管理人员应经过专业培训，熟悉食品贮存管理的相关知识和技能，掌握食品贮存的基本要求和操作规范。公司应定期组织仓库管理人员进行培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品贮存知识、防虫防鼠知识、库存管理知识等。培训后应进行考核，确保仓库管理人员具备相应的业务能力。2.健康管理仓库管理人员应保持良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。仓库管理人员在工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得在食品贮存场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。八、监督检查1.内部监督公司应建立健全食品贮存管理的内部监督机制，定期对仓库进行检查，检查内容包括食品贮存条件、库存盘点、防虫防鼠措施、食品质量等。对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底