车间饭堂用餐管理制度

车间饭堂用餐管理制度一、总则（一）目的为规范车间饭堂的管理，确保员工用餐的安全、卫生、有序，为员工提供良好的用餐环境和服务，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于在本车间工作的全体员工。（三）基本原则1.保障权益原则：保障员工的基本用餐权益，提供符合卫生标准和营养需求的餐饮服务。2.规范管理原则：建立健全饭堂各项管理制度，规范用餐流程和行为准则。3.安全卫生原则：确保饭堂食品采购、加工、储存等环节的安全卫生，预防食品安全事故。4.文明用餐原则：倡导员工文明用餐，爱护饭堂设施和环境，保持良好的用餐秩序。二、饭堂管理职责（一）行政部门职责1.负责饭堂整体规划、设施设备的采购与维护。2.监督饭堂的日常运营管理，定期检查饭堂服务质量。3.协调与其他部门的关系，处理员工关于饭堂的投诉和建议。（二）餐饮服务承包商职责1.按照合同要求提供优质、安全、卫生的餐饮服务。2.负责饭堂食品的采购、加工、烹饪、供应等工作。3.制定并执行饭堂工作人员的岗位职责和工作流程。4.定期对饭堂工作人员进行培训，提高服务水平和食品安全意识。5.配合行政部门做好饭堂的各项管理工作，接受监督检查。（三）车间员工职责1.遵守饭堂的各项管理制度，文明用餐。2.按照规定的时间和顺序排队打饭，不得插队、拥挤。3.爱护饭堂设施设备，保持饭堂环境整洁。4.尊重饭堂工作人员，如有意见或建议，应通过正常渠道反映。三、食品采购与储存（一）采购管理1.餐饮服务承包商应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.食品采购应遵循安全、卫生、优质、价廉的原则，优先采购本地新鲜、无污染的食材。3.采购的食品应符合国家相关食品安全标准，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等资质证明文件。4.建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，确保可追溯。（二）储存管理1.饭堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，防止食品过期、变质。4.定期清理仓库，检查食品的储存情况，及时处理过期、变质食品。5.仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，确保食品储存安全。四、食品加工与烹饪（一）加工管理1.饭堂工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。2.食品加工前应认真检查，确保食材新鲜、无变质。3.加工过程应遵循食品安全操作规范，生熟分开，防止交叉污染。4.食品加工应煮熟煮透，确保食品安全。5.严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应符合国家相关规定，并做好记录。（二）烹饪管理1.烹饪人员应掌握基本的烹饪技能和营养知识，合理搭配菜品，保证饭菜的色、香、味、形。2.根据员工的口味和营养需求，制定科学合理的食谱，每周更新一次。3.烹饪过程中应注意火候和时间的控制，避免食物烧焦或未熟透。4.定期对烹饪设备进行清洁和维护，确保设备正常运行。五、饭堂环境卫生（一）日常清洁1.饭堂工作人员应每天对饭堂进行全面清洁，包括餐桌、椅子、地面、墙壁、门窗等。2.餐具应及时清洗、消毒，摆放整齐。3.垃圾桶应及时清理，保持饭堂环境整洁。（二）定期消毒1.饭堂应定期进行消毒，每周至少进行一次全面消毒。2.消毒方式可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂等），确保消毒效果。3.对消毒情况进行记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒方式等。（三）虫害防治1.饭堂应采取有效的虫害防治措施，定期检查和清理，防止虫害滋生。2.可使用环保型杀虫剂进行防治，但应注意使用安全，避免对人体造成危害。3.加强饭堂环境卫生管理，减少虫害的栖息和繁殖场所。六、用餐管理（一）用餐时间1.根据车间工作安排，合理确定饭堂用餐时间，确保员工能够按时用餐。2.提前公布用餐时间，如有调整，应及时通知员工。（二）排队打饭1.员工应按照规定的时间和顺序排队打饭，不得插队、拥挤。2.尊重饭堂工作人员，听从指挥，文明有序地进行打饭。（三）节约粮食1.倡导员工节约粮食，按需打饭，避免浪费。2.对浪费粮食的行为进行教育和劝阻，情节严重的可进行适当处罚。（四）用餐秩序1.员工应在饭堂内用餐，不得将饭菜带出饭堂。2.保持饭堂安静，不得大声喧哗、吵闹。3.用餐完毕后，应将餐具放在指定位置，自觉清理桌面，保持饭堂整洁。七、饭堂设施设备管理（一）设施设备采购1.行政部门根据饭堂实际需求，负责设施设备的采购工作。2.采购的设施设备应符合质量标准和使用要求，具有良好的性能和可靠性。（二）设施设备维护1.餐饮服务承包商负责饭堂设施设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。2.建立设施设备维护档案，记录设备的维修、保养情况。3.定期对设施设备进行检查和维护，及时发现并解决问题，延长设备使用寿命。（三）设施设备更新1.根据饭堂发展和实际需求，适时对设施设备进行更新和改造。2.行政部门负责设施设备更新的审核和决策，确保更新工作的合理性和必要性。八、员工投诉与建议处理（一）投诉渠道1.设立员工投诉信箱，接受员工对饭堂服务质量、食品安全等方面的投诉。2.公布行政部门的投诉电话，方便员工随时反映问题。（二）投诉处理1.行政部门收到员工投诉后，应及时进行调查核实，并在规定时间内给予答复。2.对于投诉属实的问题，应责令餐饮服务承包商立即整改，并跟踪整改情况。3.将投诉处理结果反馈给投诉员工，接受员工监督。（三）建议处理1.鼓励员工对饭堂管理提出合理化建议，行政部门应认真对待员工的建议。2.对员工提出的建议进行评估和筛选，如具有可行性，应及时采纳并实施。3.对提出建议的员工给予适当的奖励，以鼓励员工积极参与饭堂管理。九、考核与奖惩（一）考核内容1.餐饮服务承包商的考核内容包括食品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等方面。2.饭堂工作人员的考核内容包括工作态度、服务质量、食品安全知识等方面。3.员工的考核内容包括文明用餐、节约粮食等方面。（二）考核方式1.行政部门定期对餐饮服务承包商、饭堂工作人员和员工进行考核，可采用日常检查、问卷调查、员工评价等方式。2.建立考核档案，记录考核结果。（三）奖励措施1.对在饭堂管理工作中表现优秀的餐饮服务承包商、饭堂工作人员和员工给予表彰和奖励。2.奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋