食品内部安全管理制度

食品内部安全管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品生产过程的安全管理，确保产品质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及食品安全标准，结合公司实际情况，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产、加工、储存、销售等环节相关的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，采取有效措施预防和控制食品安全事故的发生。2.预防为主原则：强化食品安全风险监测和预警，提前发现并消除潜在的食品安全隐患。3.全程控制原则：对食品从原材料采购到产品交付的全过程进行严格管理和监控。4.全员参与原则：食品安全人人有责，全体员工应积极参与食品安全管理工作。二、食品生产安全管理（一）生产环境与设施要求1.厂区环境公司应选址在无污染源的地区，厂区周围环境应清洁卫生，不得有有害气体、烟雾、灰尘等污染食品的因素。厂区应保持良好的通风、排水系统，地面应平整、无积水，易于清洁和消毒。2.生产车间车间布局应合理，按照工艺流程进行设计，避免交叉污染。车间内应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，墙壁、天花板、门窗等应无污垢、无霉斑。车间应具备良好的采光、照明、通风条件，温度、湿度应符合生产要求。3.生产设备设备应定期进行维护保养，确保正常运行，符合食品安全卫生要求。设备的材质应无毒、无害、耐腐蚀，易于清洁和消毒。设备的安装应便于拆卸、清洗和消毒，设备与食品接触的表面应光滑、无裂缝、无死角。（二）生产过程控制1.原材料采购建立合格供应商名录，对供应商进行评估和选择，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、产品检验报告等。对原材料进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，不合格的原材料不得入库。2.生产操作规范制定详细的生产操作规程，员工应严格按照操作规程进行操作。操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。在生产过程中，应防止食品受到污染，避免交叉污染，如不同品种食品的生产应分开进行，使用后的工具、容器应及时清洗消毒。3.过程检验与记录设立专门的质量检验岗位，对生产过程中的半成品、成品进行检验，确保产品质量符合标准。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验方法应符合国家标准。做好生产过程记录，包括原材料采购、生产操作、检验结果等，记录应真实、准确、完整，保存期限应符合规定要求。（三）食品添加剂使用管理1.食品添加剂的采购必须从具有合法资质的供应商处采购食品添加剂，索取并留存供应商的资质证明文件、产品检验报告等。采购的食品添加剂应符合国家标准，不得采购无标签、无标识、无生产许可证的食品添加剂。2.食品添加剂的储存设立专门的食品添加剂储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。食品添加剂应分类存放，并有明显的标识，不得与其他物品混放。建立食品添加剂出入库台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、进货日期、使用日期等信息。3.食品添加剂的使用严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用产品批次等。食品添加剂的使用应专人负责，使用过程应严格按照操作规程进行。三、食品储存与运输安全管理（一）食品储存管理1.仓库要求仓库应保持清洁卫生，通风良好，有防虫、防鼠、防潮、防霉等设施。仓库应划分不同的区域，分别存放原材料、半成品、成品等，并有明显的标识。仓库内的货物应分类堆放，离地、离墙存放，便于通风和搬运。2.库存管理建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。对库存食品应进行定期检查，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，发现问题应及时处理。库存食品应遵循先进先出的原则，避免积压过期。（二）食品运输管理1.运输车辆要求运输食品的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品受到污染。车辆应具备防雨、防晒、防尘等设施，确保食品在运输过程中的质量安全。运输车辆不得运输有毒、有害、有异味的物品，避免与其他物品混装。2.运输过程控制在运输食品前，应对车辆进行检查，确保车辆性能良好，符合运输要求。食品在运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、保温、冷藏等，保证食品的质量安全。运输过程中应做好记录，记录内容包括运输日期、运输车辆牌号、运输食品的品种、数量、目的地等信息。四、人员健康与卫生管理（一）人员健康管理1.健康检查所有从事食品生产、加工、储存、销售等工作的人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工应在上岗前进行健康检查，合格后方可入职。2.健康状况监测建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。对患有有碍食品安全疾病的人员，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）人员卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后应洗手，洗手应采用流动水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法进行清洗。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.工作服管理为员工配备清洁、卫生的工作服，工作服应定期清洗更换。不同岗位的工作服应有所区别，易于识别，不得混用。工作服应保持整洁，不得有污垢、油渍等。五、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.自查计划制定制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次、人员等。自查计划应根据国家法律法规、食品安全标准、公司实际情况等进行制定，确保全面、有效。2.自查组织实施成立食品安全自查小组，由质量管理人员、生产管理人员、卫生管理人员等组成。自查小组应按照自查计划进行实施，采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行检查。（二）自查内容与方法1.自查内容包括食品生产环境与设施、生产过程控制、食品添加剂使用管理、食品储存与运输、人员健康与卫生等方面的内容。重点检查食品安全管理制度的执行情况、食品安全隐患的排查情况等。2.自查方法采用检查表的方式进行检查，检查表应涵盖自查内容的各个方面。对检查中发现的问题，应详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人等。（三）整改措施与跟踪1.整改措施制定根据自查结果，制定整改措施，明确整改责任部门、责任人、整改期限等。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。2.整改跟踪落实对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。整改完成后，应对整改效果进行验证，验证合格后方可结束整改。六、食品安全事故应急管理（一）应急管理体系建立1.应急组织机构成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司总经理担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组下设办公室，负责日常应急管理工作，办公室设在质量安全管理部门。2.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的基本原则、组织机构及职责、应急响应程序、应急处置措施、后期处置等内容。应急预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。（二）应急响应与处置1.事故报告发生食品安全事故后，应立即向当地食品药品监管部门和相关部门报告，并及时采取措施控制事态发展。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。2.应急处置措施启动应急预案，组织相关人员进行应急处置，包括对中毒人员的救治、对可疑食品的封存、对事故现场的调查等。配合相关部门进行事故调查，提供相关资料和信息，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止事故再次发生。（三）后期处置1.善后处理对食品安全事故造成的人身伤害、财产损失等进行善后处理，赔偿受害者的损失。做好受害者及其家属的安抚工作，维护社会稳定。2.总结评估食品安全事故应急处置结束后，应及时对应急处置工作进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训。根据总结评估结果，对应急预案进行修订和完善，提高应急处置能力。七、培训与宣传教育（一）培训管理1.培训计划制定制定年度食品安全培训计划，明确培训的内容、对象、时间、方式等。培训计划应根据国家法律法规、食品安全标准、公司实际情况等进行制定，确保培训的针对性和实用性。2.培训实施按照培训计划组织开展培训工作，培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度、食品安全操作规范等。对培训效果进行考核，考核合格后方可颁发培训证书。（二）宣传教育1.宣传内容开展食品安全宣传教育活动，宣传内容包括食品安全知识、食品安全法律法规、公司食品