超市食品日常管理制度

超市食品日常管理制度总则目的为加强超市食品经营管理，确保食品质量安全，保障消费者的身体健康和合法权益，依据相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本管理制度。适用范围本制度适用于超市内所有食品的采购、储存、销售、陈列以及相关人员的管理。基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家有关食品经营的法律法规和政策要求。2.质量安全原则：把食品质量安全放在首位，确保所售食品符合质量标准。3.诚信经营原则：诚实守信，公平交易，维护消费者的信任。食品采购管理供应商选择1.建立供应商评估体系，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行综合评估。2.要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。3.实地考察供应商的生产经营场所，确保其生产环境符合卫生要求。采购流程1.采购部门根据销售情况和库存状况，制定采购计划。2.采购人员按照采购计划选择合格供应商，签订采购合同。3.采购合同应明确食品的名称、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点等条款。4.采购人员对采购的食品进行验收，确保食品的质量和数量符合合同要求。索证索票1.采购食品时，应当向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关证明文件的复印件。2.索取的证明文件包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验报告等。3.建立索证索票档案，将相关证明文件分类整理，妥善保存。食品储存管理储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品储存区域应划分不同的功能区，如常温区、冷藏区、冷冻区等。3.储存场所应设置防虫、防鼠、防潮、防火、防盗等设施。食品分类存放1.按照食品的种类、特性、生产日期等进行分类存放。2.食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.生食与熟食应分开存放，避免相互污染。库存管理1.建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点。2.及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其流入市场。3.根据库存情况，合理控制采购量，避免积压库存。食品销售管理销售区域要求1.食品销售区域应保持清洁卫生，陈列有序。2.销售区域应设置必要的设施，如货架、冷藏柜、冷冻柜等。3.销售区域应配备必要的计量器具，确保计量准确。食品陈列1.按照食品的种类、规格、品牌等进行分类陈列。2.食品陈列应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。3.陈列的食品应摆放整齐，标签标识清晰。销售过程管理1.销售人员应具备必要的食品知识和销售技能，能够为消费者提供准确的信息和建议。2.销售食品时，应向消费者提供发票等购货凭证，并按照国家有关规定履行相关义务。3.销售人员应及时处理消费者的投诉和建议，维护消费者的合法权益。食品质量安全管理质量检验1.建立食品质量检验制度，定期对采购的食品进行质量检验。2.检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。3.对检验不合格的食品，应及时采取措施，如退货、销毁等，防止其流入市场。食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序等。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处理能力。3.发生食品安全事故时，应立即采取措施，如停止销售、封存食品、报告相关部门等，并配合有关部门进行调查处理。人员管理健康管理1.食品经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。培训管理1.定期组织食品经营人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和业务水平。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品质量标准、食品储存销售知识等。3.建立培训档案，记录培训时间、内容、人员等信息。监督检查内部监督1.超市应建立内部监督检查制度，定期对食品经营活动进行监督检查。2.监督检查内容包括食品采购、储存、销售、质量安全等方面。3.对监督检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改。外部监督1.接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查。2.积极配合相关部门的工作，如实提供有关资料和信息。