饭店吧员制度管理制度

饭店吧员制度管理制度一、总则（一）目的为了规范饭店吧员的工作行为，提高酒吧服务质量，确保酒吧运营的高效、有序，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于饭店内所有吧员岗位。（三）基本原则1.顾客至上原则：始终以顾客需求为导向，提供优质、热情、周到的服务。2.遵守法规原则：严格遵守国家相关法律法规以及饭店的各项规章制度。3.团队协作原则：与饭店其他部门密切配合，共同完成饭店的经营目标。4.不断学习原则：持续提升自身业务能力和服务水平。二、岗位职责（一）营业前准备1.清洁吧台：对吧台进行全面清洁，包括台面、酒具、冷藏设备等，确保无污渍、水渍。2.检查酒水库存：核对酒水的种类、数量，补充缺货品种，确保酒水供应充足。3.准备调酒工具和用品：擦拭调酒器、酒杯、吸管等工具，摆放整齐；准备好冰块、配料等。4.了解当日特色酒水和促销活动：熟悉并能够向顾客准确介绍。（二）营业中服务1.点单服务：热情接待顾客，耐心倾听顾客需求，准确记录点单内容，及时传达给调酒师。2.调酒服务：协助调酒师按照标准配方调制酒水，保证酒水的品质和口感一致。3.酒水供应：迅速、准确地为顾客提供所需酒水，注意酒水的摆放和展示，保持吧台的整洁和美观。4.顾客互动：与顾客保持良好的沟通，解答顾客关于酒水的疑问，提供专业的建议和推荐。5.清理台面：及时清理顾客使用过的酒杯和杂物，保持吧台的整洁。（三）营业后工作1.盘点酒水：盘点当日酒水销售情况，核对实际销售数量与库存数量，做好记录。2.清理吧台：对吧台进行彻底清理，将酒水、工具归位，关闭冷藏设备、照明设备等。3.填写工作记录：记录当日工作中遇到的问题、顾客反馈等情况，及时向上级汇报。三、工作纪律（一）考勤纪律1.按时上下班：遵守饭店规定的工作时间，不得迟到、早退。2.请假制度：如有特殊情况需要请假，应提前按照饭店规定的流程办理请假手续。3.旷工处理：无故旷工者，按照饭店相关规定进行严肃处理。（二）工作态度1.热情主动：对待顾客要热情、主动，不得冷淡、敷衍。2.耐心细致：解答顾客问题要耐心，操作要细致，确保服务质量。3.诚实守信：不得欺骗顾客，不得私自截留酒水或财物。（三）行为规范1.着装整洁：按照饭店要求穿着工作服，保持整洁得体。2.言行举止：使用礼貌用语，不得在工作场所大声喧哗、争吵或讲粗话。3.尊重顾客：尊重顾客的意见和需求，不得与顾客发生冲突。四、酒水管理（一）酒水采购1.采购计划：根据酒吧的销售情况和库存状况，定期制定酒水采购计划，报上级审批。2.供应商选择：选择信誉良好、产品质量可靠的酒水供应商，建立合作关系。3.采购流程：严格按照饭店规定的采购流程进行采购，确保采购环节的合规性。（二）酒水验收1.验收标准：对采购回来的酒水进行严格验收，检查酒水的品牌、规格、数量、质量等是否符合要求。2.验收记录：填写酒水验收记录，记录验收情况，如有问题及时与供应商沟通解决。（三）酒水储存1.储存环境：设置专门的酒水储存区域，保持储存环境的温度、湿度适宜，通风良好。2.分类存放：按照酒水的种类、品牌、规格等进行分类存放，便于管理和查找。3.库存盘点：定期对酒水库存进行盘点，确保账实相符。（四）酒水销售1.价格管理：严格按照饭店规定的酒水价格进行销售，不得私自调价。2.促销活动：积极配合饭店开展酒水促销活动，准确传达活动信息给顾客。3.销售记录：详细记录酒水的销售情况，包括销售时间、顾客信息、酒水种类和数量等。五、卫生管理（一）个人卫生1.着装卫生：保持工作服的清洁，定期清洗更换。2.手部卫生：工作前洗手消毒，操作过程中避免直接接触酒水和食品。3.口腔卫生：保持口腔清洁，不得在工作场所嚼口香糖或吃异味食物。（二）吧台卫生1.日常清洁：营业前、中、后对吧台进行全面清洁，包括台面、酒具、冷藏设备等。2.消毒处理：定期对酒具、工具等进行消毒，确保卫生安全。3.垃圾清理：及时清理吧台产生的垃圾，保持工作区域的整洁。（三）储存区域卫生1.定期清扫：定期对酒水储存区域进行清扫，清除灰尘、杂物。2.防虫防鼠：采取有效措施防止虫害和鼠害，确保酒水储存安全。六、安全管理（一）消防安全1.消防设施检查：定期检查吧台区域的消防设施，确保灭火器、消火栓等设备完好有效。2.禁止烟火：严禁在吧台区域吸烟和使用明火。3.应急演练：积极参加饭店组织的消防应急演练，熟悉火灾应急处理流程。（二）设备安全1.设备操作规范：严格按照设备操作规程使用调酒设备、冷藏设备等，避免因操作不当引发安全事故。2.设备维护保养：定期对设备进行维护保养，及时发现和排除设备故障。3.用电安全：注意用电安全，不得私拉乱接电线，不得超负荷使用电器设备。（三）人身安全1.自我保护意识：提高自我保护意识，避免在工作中发生意外伤害。2.紧急情况处理：如遇突发紧急情况，应保持冷静，采取正确的应对措施，并及时向上级报告。七、培训与发展（一）培训计划1.定期培训：制定年度培训计划，定期组织吧员参加酒水知识、调酒技巧、服务礼仪等方面的培训。2.新员工培训：对新入职的吧员进行入职培训，使其尽快熟悉工作环境和岗位职责。（二）培训内容1.酒水知识：了解各类酒水的品牌、产地、特点、制作工艺等。2.调酒技巧：掌握各种调酒方法和技巧，能够调制出符合标准的酒水。3.服务礼仪：学习接待顾客的礼仪规范，提高服务质量。4.沟通技巧：提升与顾客沟通的能力，更好地满足顾客需求。（三）职业发展1.晋升机会：表现优秀的吧员有机会晋升为酒吧主管等管理岗位。2.技能提升：鼓励吧员参加各类技能比赛和培训课程，不断提升自身业务水平。八、考核与奖惩（一）考核标准1.工作业绩考核：根据酒水销售数量、销售额、顾客满意度等指标进行考核。2.工作态度考核：考核工作的积极性、责任心、团队合作精神等。3.专业技能考核：考核调酒技能、酒水知识掌握程度等。（二）考核方式1.定期考核：每月或每季度进行一次定期考核，采用自评、上级评价、顾客评价相结合的方式。2.不定期考核：根据工作需要进行不定期考核，重点考察工作中的实际表现。（三）奖励制度1.优秀员工奖励：对考核成绩优秀的吧员给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。2.突出贡献奖励：对在工作中有突出贡献的吧员，给予特别奖励，如晋升、加薪等。（四）惩罚制度1.警告处分：对违反制度、工作表现不佳的吧员给予警告处分，督促其改正。2.经济