饭堂托管服务管理制度

饭堂托管服务管理制度一、总则（一）目的为了规范饭堂托管服务行为，提高饭堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于与公司签订饭堂托管服务合同的餐饮服务提供商及其工作人员，以及公司全体员工。（三）基本原则1.安全卫生原则：确保饭堂食品的采购、加工、储存、销售等环节符合国家食品安全相关法律法规和标准要求，保障员工饮食安全。2.优质服务原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足员工多样化的饮食需求。3.公平公正原则：在服务质量评估、费用结算等方面遵循公平公正的原则，确保双方权益。4.合作共赢原则：加强与餐饮服务提供商的沟通与合作，共同提升饭堂管理水平，实现互利共赢。二、服务内容与标准（一）餐饮供应1.早餐提供多样化的早餐选择，包括但不限于粥类、面食、蛋类、糕点、饮品等。早餐应保证营养均衡，满足员工不同的口味需求。2.午餐和晚餐提供荤素搭配合理的菜品，每周制定不低于[X]种不同的菜谱，且保证两周内菜谱不重复。菜品应注重色香味形，口味适中，符合大众饮食习惯。每餐提供适量的主食（如米饭、面食等）、汤品和水果。3.加餐根据公司实际情况，在适当的时间段提供加餐服务，如下午茶等。加餐食品应健康、卫生，如水果、点心、酸奶等。（二）服务时间1.早餐：[具体早餐供应时间区间]2.午餐：[具体午餐供应时间区间]3.晚餐：[具体晚餐供应时间区间]4.加餐：[具体加餐供应时间区间]餐饮服务提供商应严格按照规定的时间提供餐饮服务，如有特殊情况需要调整，应提前通知公司相关部门。（三）服务质量标准1.食品质量所供应的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。严格把控食品原材料的采购渠道，确保原材料的质量安全。加工过程应符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。2.环境卫生饭堂应保持清洁卫生，桌面、地面、墙壁等无污渍、无灰尘。餐具、厨具应及时清洗、消毒，摆放整齐。垃圾桶应加盖，定期清理，保持饭堂环境整洁。3.服务态度饭堂工作人员应着装整齐、佩戴口罩和帽子，保持良好的个人卫生。服务热情、周到，主动为员工提供帮助，及时解决员工的问题和需求。尊重员工的饮食习惯和特殊需求，尽量满足员工的合理要求。4.食品安全管理建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训。严格执行食品留样制度，每餐每种食品留样不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。三、餐饮服务提供商管理（一）资质要求1.餐饮服务提供商应具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关资质证书。2.具有一定的餐饮服务经验，信誉良好，无食品安全事故等不良记录。（二）人员管理1.餐饮服务提供商应配备足够数量的工作人员，且所有工作人员应持有有效的健康证明。2.加强对工作人员的培训和管理，提高工作人员的业务水平和服务意识。3.工作人员应遵守公司的各项规章制度，服从公司的管理和监督。（三）合同管理1.公司与餐饮服务提供商应签订详细的饭堂托管服务合同，明确双方的权利和义务。2.合同应包括服务内容、服务标准、费用结算、违约责任等条款。3.严格按照合同约定执行，如有变更或解除合同的情况，应提前[X]天书面通知对方，并协商解决相关事宜。（四）监督与考核1.公司成立饭堂管理监督小组，定期对饭堂托管服务进行监督检查。2.监督检查内容包括食品质量、环境卫生、服务态度、食品安全管理等方面。3.建立服务质量考核机制，根据监督检查结果对餐饮服务提供商进行考核评分。4.考核评分结果与费用结算、合同续签等挂钩，对于服务质量不达标的餐饮服务提供商，公司有权责令其限期整改，整改仍不合格的，有权解除合同。四、食品采购与管理（一）采购渠道1.餐饮服务提供商应选择合法、正规的食品原材料采购渠道，确保原材料的质量安全。2.优先采购具有良好信誉的供应商提供的食品原材料，避免采购来源不明或质量不可靠的食品。（二）采购标准1.所采购的食品原材料应符合国家食品安全相关标准和规定，具有质量合格证明文件。2.严格把控食品原材料的感官指标，如色泽、气味、质地等应符合要求。3.禁止采购过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品原材料。（三）采购验收1.建立食品原材料采购验收制度，明确验收流程和标准。2.采购的食品原材料到货后，应及时组织验收，验收内容包括品种、数量、质量、规格等。3.验收合格的食品原材料应及时入库储存，验收不合格的食品原材料应及时退货或作其他处理。（四）库存管理1.设立专门的食品原材料仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合要求。2.食品原材料应分类存放，隔墙离地，标识清晰，避免交叉污染。3.建立库存盘点制度，定期对食品原材料进行盘点，确保账实相符。4.加强对库存食品原材料的管理，及时清理过期、变质等不合格食品原材料。五、食品加工与制作（一）加工流程1.食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。2.加工过程中应注意食品的清洗、切配、烹饪等环节，确保食品熟透，防止食物中毒。3.严格控制食品加工时间，避免食品长时间暴露在空气中或在高温下存放。（二）烹饪要求1.烹饪过程中应合理使用调料，确保菜品口味适中，营养均衡。2.避免使用过多的油脂、盐、糖等调味料，提倡健康饮食。3.对于易过敏的食品原材料，应在菜品制作过程中进行明确标识，提醒员工注意。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息。六、食品安全事故应急处理（一）应急处置原则1.以人为本，快速反应。以保障员工身体健康为首要目标，在发生食品安全事故时，应迅速启动应急预案，采取有效措施进行处置。2.及时报告，协同应对。事故发生后，餐饮服务提供商应立即向公司报告，并积极配合公司及相关部门进行调查和处理。3.科学应对，依法处置。依据食品安全相关法律法规和标准要求，科学合理地采取应急处置措施，依法追究相关责任人的责任。（二）事故报告1.餐饮服务提供商在发现食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并在[X]分钟内报告公司饭堂管理部门。2.公司饭堂管理部门接到报告后，应立即向公司领导报告，并在[X]小时内报告当地食品药品监管部门。3.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、症状表现、可能原因等信息。（三）应急处置措施1.对疑似食品安全事故的员工，应立即进行现场救治，并及时送往附近医院就诊。2.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以备调查。3.配合相关部门进行调查，提供真实、准确的信息和资料，协助查明事故原因。4.对事故现场进行清理和消毒，防止事故扩大和再次发生。5.按照相关部门的要求，做好食品安全事故的后续处理工作，如整改措施落实、责任追究等。七、费用结算与支付（一）费用结算方式1.公司与餐饮服务提供商应在合同中明确费用结算方式，如按月结算、按季度结算等。2.费用结算应根据实际提供的餐饮服务数量、质量等情况进行计算。（二）结算依据1.餐饮服务提供商应每月定期向公司提供饭堂服务费用结算清单，清单内容应包括用餐人数、菜品数量、费用明细等。2.公司饭堂管理部门应根据结算清单进行审核，核实无误后报公司财务部门进行支付。（三）支付流程1.公司财务部门收到饭堂管理部门审核后的结算清单后，按照合同约定的支付方式进行支付。2.支付凭证应妥善保存，以备查阅。八、员工反馈与沟通（一）意见反馈渠道1.在饭堂设置意见箱，方便员工随时提出意见和建议。2.开通线上反馈渠道，如公司内部网络平台、微信公众号等，员工可通过这些渠道反馈问题。3.定期组织员工座谈会，听取员工对饭堂服务的意见和建议。（二）反馈处理1.餐饮服务提供商应安排专人负责收集员工的意见和建议，并及时进行整理和分析。2.对于员工提出的问