食品环节安全管理制度

食品环节安全管理制度总则1.目的为加强公司食品环节安全管理，预防和控制食品安全事故，保障消费者身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门、岗位及人员。3.基本原则食品安全第一原则：始终将保障食品安全放在首位，严格遵守国家法律法规和标准要求。预防为主原则：强化食品生产经营全过程的风险防控，采取有效措施预防食品安全事故的发生。全程控制原则：对食品从原料采购到成品销售的全过程进行严格监控和管理。全员参与原则：全体员工共同参与食品安全管理，明确各岗位的食品安全职责。食品生产环节安全管理1.生产场所卫生管理保持生产车间清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、昆虫、鼠类等污染食品。生产车间地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，表面应光滑、无裂缝、无污垢。车间内的通风、排水、照明等设施应保持良好运行状态，确保生产环境符合卫生要求。2.设备设施管理食品生产设备应定期进行维护、保养和清洁，确保设备正常运行，防止设备污染食品。用于食品生产的工具、容器等应专用，不得与非食品生产设备混用，并应定期清洗、消毒。对设备设施的维护、保养和清洁情况应进行记录，记录内容包括设备名称、维护保养时间、操作人员等。3.人员卫生管理食品生产人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.生产过程控制严格按照食品生产工艺要求进行操作，确保食品质量安全。对食品生产过程中的关键控制点应进行重点监控，制定相应的控制措施和操作规程，并做好记录。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准要求进行计量、添加，并做好记录。记录内容应包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等。5.原辅料采购管理原辅料供应商应具有合法的经营资质，确保所采购的原辅料符合食品安全标准。建立原辅料采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件，并保存好采购凭证。对采购的原辅料应进行验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收不合格的原辅料，不得投入生产使用。食品储存环节安全管理1.仓库卫生管理保持仓库清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、昆虫、鼠类等污染食品。仓库地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，表面应光滑、无裂缝、无污垢。仓库内的通风、防潮、防虫、防鼠等设施应保持良好运行状态，确保食品储存环境符合卫生要求。2.食品分类存放管理食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。对有温度、湿度等储存条件要求的食品，应按照规定的条件进行储存。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.库存盘点管理定期对仓库库存食品进行盘点，确保账实相符。对库存食品的质量状况进行检查，发现有变质、损坏等情况的，应及时清理处理。建立库存食品出入库记录制度，记录内容包括食品名称、规格、数量、出入库时间、出入库人员等。食品销售环节安全管理1.销售场所卫生管理保持销售场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、昆虫、鼠类等污染食品。销售场所地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，表面应光滑、无裂缝、无污垢。销售场所内的通风、照明等设施应保持良好运行状态，确保销售环境符合卫生要求。2.食品陈列管理食品应按照类别、品种、批次等进行陈列，不得混放。陈列的食品应摆放整齐、有序，便于消费者选购。对有温度、湿度等储存条件要求的食品，应配备相应的冷藏、冷冻等设备进行陈列。3.销售人员卫生管理销售人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。销售人员在销售食品时，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得将与销售无关的个人物品带入销售场所。销售人员应具备基本的食品安全知识，能够正确向消费者介绍食品的储存条件、食用方法等注意事项。4.销售记录管理建立食品销售记录制度，记录内容包括食品名称、规格、数量、销售时间、购买者姓名、联系方式等。销售记录应真实、完整，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品安全自查与整改1.自查计划制定制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖食品生产、加工、储存、销售等各个环节，确保全面检查食品安全状况。2.自查组织实施成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产操作人员、销售人员等相关人员。按照自查计划组织实施自查工作，采用现场检查、查阅资料、人员询问等方式进行。对自查中发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现时间、责任人等。3.整改措施制定与落实根据自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改责任人应按照整改措施要求认真落实整改工作，确保问题得到及时有效解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。4.自查记录与报告对食品安全自查工作进行详细记录，形成自查报告。自查报告应包括自查基本情况、发现的问题、整改措施及整改结果等内容。将自查报告及时报送当地食品安全监管部门，并向公司内部全体员工通报自查情况。食品安全事故应急管理1.应急管理机构与职责成立食品安全事故应急管理领导小组，由公司负责人担任组长，成员包括各部门负责人。应急管理领导小组负责领导、组织和协调食品安全事故的应急处置工作，制定应急预案，指挥应急救援行动等。明确各成员在食品安全事故应急处置中的职责，确保应急工作有序进行。2.应急预案制定与演练制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的基本原则、应急组织机构及职责、事故报告程序、应急处置措施等内容。定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力。演练结束后，对应急演练效果进行评估，针对演练中存在的问题及时修订应急预案。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的名称、数量、中毒人数、症状等基本情况。积极配合食品安全监管部门进行事故调查和处置工作，提供相关资料和信息。对食品安全事故的原因进行调查分析，采取有效措施防止事故再次发生。4.后期处置食品安全事故处置结束后，应及时对事故造成的损失进行评估，并做好善后处理工作。总结事故教训，对应急预案和食品安全管理制度进行修订完善，提高食品安全管理水平。人员培训与考核1.培训计划制定根据公司食品安全管理要求和员工岗位需求，制定年度食品安全培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等。2.培训内容食品安全法律法规、标准规范等知识。食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生要求和操作规范。食品安全事故应急处置知识和技能。职业道德和诚信教育。3.培训方式内部培训：由公司内部的食品安全管理人员或邀请外部专家进行授课培训。外部培训：组织员工参加食品安全监管部门或相关机构举办的培训课程。在线学习：通过网络平台提供的食品安全培