餐食公司食堂管理制度

餐食公司食堂管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，规范食堂运作，为员工提供安全、卫生、营养、可口的餐食，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。（三）基本原则1.安全卫生原则：确保食堂食品采购、加工、储存等环节符合食品安全标准，保障员工身体健康。2.营养均衡原则：合理搭配菜品，提供多样化的饮食选择，满足员工营养需求。3.服务至上原则：以员工满意为目标，不断提高食堂服务质量和水平。4.成本控制原则：在保证餐食质量的前提下，合理控制食堂运营成本。二、食堂管理职责（一）行政部门职责1.负责食堂的整体规划、建设和设施设备的采购、维护与管理。2.制定和完善食堂管理制度，并监督执行。3.负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和调配。4.协调与相关部门的关系，处理食堂运营中的各类问题。5.定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。（二）食堂管理员职责1.协助行政部门做好食堂的日常管理工作，确保食堂各项工作有序进行。2.负责食堂食品采购的审核和监督，确保采购食品的质量和安全。3.检查食堂食品加工过程，监督食品加工人员遵守食品安全操作规范。4.管理食堂库存物资，做好物资出入库登记和盘点工作。5.收集员工对食堂餐食和服务的意见和建议，及时反馈给行政部门并督促改进。（三）食堂厨师职责1.按照食品安全标准和营养搭配要求，精心烹制各类菜品，保证菜品质量。2.严格遵守食品加工操作规范，做好食品加工过程中的卫生和安全工作。3.负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。4.协助食堂管理员做好食品采购的验收工作，对不符合质量要求的食品及时提出处理意见。5.根据员工口味和季节变化，不断创新菜品，提高员工满意度。（四）食堂帮厨职责1.协助厨师做好食品加工前的准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.负责食堂餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌椅、地面、餐具等的清洁消毒。3.协助食堂管理员做好食品分发和餐具回收工作，维护餐厅秩序。4.完成厨师交办的其他临时性工作任务。三、食品采购与验收（一）采购原则1.选择具有合法资质的供应商，确保采购食品的质量安全。2.优先采购本地新鲜、无污染的食材，尽量减少采购加工过程中的污染和损耗。3.遵循公平、公正、公开的原则，通过招标、询价等方式选择优质供应商，降低采购成本。（二）采购流程1.食堂管理员根据食堂库存和用餐人数，定期制定食品采购计划，明确采购品种、数量和时间要求。2.采购人员按照采购计划，选择合适的供应商进行采购。采购过程中应索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存复印件备查。3.采购的食品应具有质量合格证明文件，确保食品来源合法、质量可靠。采购人员应对采购的食品进行初步检查，如发现问题应及时与供应商协商解决。4.食品采购回来后，采购人员应及时将食品送至食堂，并与食堂管理员进行交接。交接时应填写食品采购清单，注明采购日期、品种、数量、供应商等信息。（三）验收标准1.食堂管理员和厨师应共同对采购的食品进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等是否符合采购要求。2.检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等是否正常，有无变质、异味、霉变等现象。3.核对食品的质量合格证明文件，确保食品来源合法、质量可靠。对于无质量合格证明文件或证明文件不全的食品，不得验收。4.对验收合格的食品，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品加工与制作（一）加工前准备1.食堂厨师和帮厨应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工食品前，应认真检查食品原料的质量，确保无变质、异味等问题。对不合格的食品原料，不得加工使用。3.准备好加工所需的工具、容器、设备等，并确保其清洁卫生。（二）加工过程要求1.食品加工应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应避免交叉污染，防止食品中毒事故的发生。2.食品加工应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。对于易腐食品，应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。3.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应分类存放，定期清运处理。4.食堂厨师应根据用餐人数合理控制食品加工量，避免食品浪费。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家有关规定进行采购、储存和使用。2.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，包括使用时间、品种、数量、用途等信息。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。严禁将食品添加剂用于非食品加工用途。五、食品储存与保管（一）仓库管理1.食堂应设置专门的食品仓库，用于储存食品原料、调料、干货等物资。仓库应保持干燥、通风、清洁，防止食品受潮、霉变、虫害等。2.食品仓库应分类分区存放食品，做到隔墙离地，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。3.仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，便于食品的存放和管理。同时，应定期对仓库进行清理和盘点，确保库存物资账实相符。（二）库存食品管理1.库存食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。2.定期检查库存食品的质量状况，如发现食品有变质、异味、霉变等现象，应及时清理，不得继续使用。3.对于易腐食品，应严格控制库存数量，并采取冷藏、冷冻等措施进行储存，确保食品质量安全。六、食堂卫生与清洁（一）环境卫生1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。2.食堂内的门窗、玻璃、灯具等应保持清洁明亮，通风良好，无异味。3.食堂周边环境应保持整洁，无垃圾、无杂物，定期进行清扫和消毒。（二）食品卫生1.食堂餐具、厨具等应严格按照卫生标准进行清洗、消毒和保洁。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。2.食品加工过程中使用的刀具、案板、容器等应生熟分开，定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.食堂工作人员应注意个人卫生，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲、勤换工作服，不得在食品加工场所吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。（三）清洁消毒制度1.制定食堂清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、内容、频率和责任人。2.食堂应配备必要的清洁消毒设备和用品，如消毒柜、洗碗机、清洁剂、消毒剂等。3.清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。消毒后的物品应进行记录，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息。七、食堂安全管理（一）食品安全1.严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食堂食品质量安全。2.定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。3.加强对食堂食品加工过程的监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。（二）消防安全1.食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。2.食堂工作人员应熟悉消防设施和器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识和技能。3.严禁在食堂内私拉乱接电线、违规使用电器设备，防止火灾事故的发生。（三）用气安全1.使用燃气的食堂，应安装可燃气体报警装置，并定期进行检查和维护。2.食堂工作人员应严格遵守燃气使用操作规程，确保用气安全。使用完毕后，应及时关闭燃气阀门。3.定期对食堂燃气管道、阀门等设施进行检查，发现问题及时维修或更换，防止燃气泄漏事故的发生。（四）设备安全1.食堂应定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备操作规程，严格按照操作规程进行操作。2.对存在安全隐患的设备，应及时进行维修或更换，严禁设备带病运行。3.在设备维修、保养过程中，应采取必要的安全防护措施，防止发生安全事故。八、员工就餐管理（一）就餐时间1.公司应根据实际情况，合理安排员工就餐时间。一般情况下，早餐时间为[具体时间区间1]，午餐时间为[具体时间区间2]，晚餐时间为[具体时间区间3]。2.员工应严格按照规定的就餐时间就餐，不得提前或推迟就餐。如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前向行政部门申请。（二）就餐秩序1.员工应自觉遵守食堂就餐秩序，排队打餐，不得插队、拥挤。2.就餐时应文明用餐，保持餐桌椅和餐厅环境的整洁卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾。3.不得在餐厅内大声喧哗、吸烟、酗酒等，影响他人就餐。（三）剩菜剩饭处理1.员工应适量打餐，避免浪费。如有剩菜剩饭，应倒入指定的容器内，不得随意丢弃在餐桌上或餐厅内。2.食堂应定期对剩菜剩饭进行清理和处理，可采取泔水处理、喂猪等方式，但应确保处理过程符合环保要求，防止环境污染。九、食堂成本控制（一）采购成本控制1.加强对食品采购的管理，通过招标、询价等方式选择优质供应商，降低采购成本。2.合理控制食品采购量，根据用餐人数和库存情况，科学制定采购计划，避免食品积压和浪费。3.加强对采购价格的监控，及时了解市场价格动态，与供应商协商合理的采购价格。（二）加工成本控制1.优化食品加工流程，提高加工效率，减少加工过程中的损耗和浪费。2.合理安排食堂工作人员，根据工作量和工作效率进行岗位设置和人员调配，避免人员冗余。3.加强对食品加工过程中的能源消耗管理，合理使用水、电、气等能源，降低能源成本。（三）其他成本控制1.严格控制食堂各项费用支出，如办公用品、清洁用品、设备维修费用等，确保费用支出合理合规。2.定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点和存在的问题，采取有效措施加以改进。十、监督与考核（一）监督检查1.行政部门应定期对食堂工作进行监督检查，包括食品采购、加工、储存、卫生、安全等方面。检查结果应及时记录，并反馈给食堂相关责任人。2.设立意见箱，收集员工对食堂工作的意见和建议。行政部门应定期对意见箱进行清理和分析，及时处理员工反映的问题。3.邀请员工代表参与食堂监督检查工作，听取员工代表的意见和建议，不断改进食堂工作。（二）考核评价1.建立食