食堂小炒就餐管理制度

食堂小炒就餐管理制度一、总则1.目的为规范公司食堂小炒就餐秩序，提高服务质量，保障员工的饮食健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在公司食堂进行小炒就餐的相关管理。3.基本原则食品安全原则：确保食材采购、加工、储存等环节符合食品安全标准，保障员工饮食安全。服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。秩序规范原则：维护食堂就餐秩序，营造良好的就餐环境。二、食堂管理1.人员管理食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。工作人员需遵守职业道德，热情服务，礼貌待人，不得与员工发生争执。加强对工作人员的培训，提高业务技能和服务水平，包括食品安全知识、烹饪技巧、服务礼仪等方面。2.环境卫生管理食堂应保持环境整洁，每日进行清扫消毒，包括餐厅、厨房、储物间等区域。餐具、厨具应及时清洗、消毒，摆放整齐，确保清洁卫生。垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和蚊虫滋生。食品加工区域应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止细菌、病毒等滋生繁殖。3.食材采购与储存管理食材采购应选择正规供应商，确保食材新鲜、安全、无污染。采购的食材应索取发票和检验检疫证明。建立食材验收制度，对采购的食材进行严格检验，包括外观、质量、数量等方面。不符合要求的食材不得入库。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保储存条件符合要求。定期盘点食材库存，避免积压和浪费，及时清理过期或变质食材。三、小炒供应管理1.菜品选择与更新根据员工口味和营养需求，制定丰富多样的小炒菜品菜单。菜单应定期更新，以满足员工不断变化的饮食需求。考虑不同地域、民族员工的饮食习惯，提供多样化的菜品选择，包括川菜、粤菜、湘菜、素菜等。设立意见箱或通过线上平台收集员工对菜品的意见和建议，及时调整菜品供应。2.价格管理食堂小炒价格应合理制定，既要保证菜品质量，又要考虑员工的承受能力。价格应保持相对稳定，如有调整应提前公示。定期对市场食材价格进行调研，确保菜品价格与市场行情相符，避免价格过高或过低影响员工就餐积极性。3.供应时间明确食堂小炒的供应时间，确保员工能够在规定时间内就餐。供应时间应根据公司作息时间合理安排，一般应涵盖午餐和晚餐时间段。如因特殊情况需要调整供应时间，应提前通知员工。四、就餐管理1.排队就餐员工应自觉排队就餐，不得插队或拥挤，维护良好的就餐秩序。排队时应保持适当间距，避免发生碰撞。2.按需选餐员工应根据自己的食量和口味按需选餐，避免浪费。选餐时应使用食堂提供的餐具，不得用手直接接触菜品。3.文明就餐就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。爱护食堂设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。就餐完毕后，应将餐具放置指定地点，不得随意丢弃。尊重食堂工作人员的劳动成果，不得对工作人员进行辱骂或刁难。五、结算管理1.就餐卡管理公司为员工办理就餐卡，员工凭卡就餐。就餐卡应妥善保管，如有遗失或损坏应及时挂失补办。就餐卡仅限本人使用，不得转借他人。2.结算方式采用刷卡结算方式，员工就餐时刷就餐卡扣除相应费用。每月定期对员工就餐费用进行结算，并向员工提供消费明细。3.充值管理员工可根据自己的需求到指定地点为就餐卡充值。充值金额可根据实际情况灵活选择。充值后应妥善保管充值凭证，如有疑问可随时查询。六、食品安全管理1.食品加工安全食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。食品加工过程应煮熟煮透，避免出现夹生或未熟透的情况。油炸食品时应控制油温，避免炸焦或产生有害物质。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准和规定的范围、剂量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录。3.食品安全检查与监督建立食品安全自查制度，食堂管理人员应每日对食堂食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。公司将定期或不定期对食堂食品安全进行检查和监督，对不符合食品安全要求的情况责令限期整改，情节严重的将依法依规处理。鼓励员工对食堂食品安全问题进行监督和举报，对查证属实的给予举报人适当奖励。七、特殊情况管理1.临时加班就餐因工作需要临时加班的员工，如需在食堂就餐，应提前通知食堂管理人员。食堂应根据加班人数合理安排菜品供应，确保加班员工能够按时就餐。2.接待用餐如有外来客人需要在公司食堂就餐，应提前与食堂管理人员沟通协调，确定用餐标准、菜品等事项。食堂应按照接待要求准备相应的菜品和服务，确保接待工作顺利进行。3.员工特殊饮食需求对于有特殊饮食需求的员工，如素食者、回民等，食堂应尽量提供相应的菜品或进行特殊加工。员工如有特殊饮食需求，应提前向食堂管理人员说明，以便食堂做好准备。八、考核与奖惩1.考核内容对食堂工作人员的考核内容包括工作态度、服务质量、食品安全、环境卫生等方面。对员工的考核内容包括就餐秩序遵守情况、浪费行为等方面。2.奖励措施对于在食堂管理、服务、食品安全等方面表现优秀的工作人员，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对于遵守就餐管理制度、文明就餐的员工，给予适当的表扬和奖励，如积分奖励、小礼品等。积分可用于兑换公司内部的其他福利或优惠。3.惩罚措施对违反食堂管理制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处理。对违反就餐秩序、浪费食物等行为的员工，给予批评教育、警告等处理；情节严重的，可进行相应的