食品储藏管理制度学校

食品储藏管理制度学校总则目的为加强学校食品储藏管理，确保食品储存安全、卫生，防止食品变质、污染，保障师生的饮食健康，特制定本制度。适用范围本制度适用于学校内所有食品储存场所及相关工作人员。基本原则1.分类储存原则：根据食品的种类、特性、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。2.先进先出原则：遵循先入库的食品先出库的原则，确保食品在保质期内使用。3.安全卫生原则：储存环境应保持清洁、干燥、通风良好，防止食品受到污染和变质。食品储藏场所管理选址与布局1.选址要求食品储藏场所应选择地势干燥、通风良好、交通便利的位置，远离污染源和有害场所。不得设在易受到污染的区域，如垃圾处理场、污水排放口等附近。2.布局规划食品储藏场所应分为主食库、副食库、调料库、干货库等不同功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免相互干扰。库内货架应根据食品的种类、规格、批次等进行合理摆放，便于货物的存放、查找和管理。设施设备1.货架与货柜货架和货柜应牢固、稳定，能够承受所存放食品的重量。货架和货柜应定期检查和维护，确保其结构安全和正常使用。2.通风设备食品储藏场所应安装有效的通风设备，保持空气流通，降低湿度，防止食品受潮、发霉。通风设备应定期进行清洁和维护，确保其通风效果良好。3.温度控制设备根据食品的储存要求，配备相应的温度控制设备，如冷藏库、冷冻库、常温库等。温度控制设备应定期进行检查和校准，确保其温度控制准确、稳定。4.防虫防鼠设备在食品储藏场所的门窗、通风口等部位安装防虫防鼠设施，如防虫网、挡鼠板等，防止害虫和老鼠进入。定期对食品储藏场所进行清理和消毒，消除害虫和老鼠的滋生环境。环境卫生1.日常清洁食品储藏场所应每天进行清洁，清除地面、货架、货柜等表面的灰尘、杂物和污渍。清洁工具应专用，不得与其他区域的清洁工具混用，防止交叉污染。2.定期消毒食品储藏场所应定期进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，一般每周不少于一次。消毒方法应符合国家相关标准和规定，可采用物理消毒或化学消毒的方法。3.虫害防治定期对食品储藏场所进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行防治。可采用生物防治、物理防治或化学防治等方法进行虫害防治，但应注意避免对食品造成污染。食品入库管理验收标准1.食品质量检查食品的外观、色泽、气味、口感等是否正常，有无变质、异味、霉变等现象。查看食品的包装是否完好，标识是否清晰，包括食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息。2.食品数量核对食品的数量是否与送货单或发票一致，确保入库数量准确无误。3.食品资质查验食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，确保所采购的食品来源合法、合规。验收流程1.送货通知食品采购人员在食品到货前，应提前通知仓库管理人员做好验收准备。2.现场验收仓库管理人员接到送货通知后，应在规定时间内到达现场进行验收。验收时，应按照验收标准对食品的质量、数量、资质等进行逐一检查。3.验收记录验收合格的食品，仓库管理人员应填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息，并签字确认。验收不合格的食品，仓库管理人员应及时与采购人员沟通，协商处理办法，如退货、换货等，并做好记录。入库登记1.入库凭证验收合格的食品，仓库管理人员应根据验收记录填写入库凭证，入库凭证应包括食品名称、规格、数量、入库日期、存放位置等信息。2.入库上架仓库管理人员应按照入库凭证将食品搬运至指定的货架或货柜存放，并在食品外包装上标明入库日期和保质期。3.账目记录仓库管理人员应及时将入库食品的信息录入库存管理系统，建立库存账目，确保账物相符。食品储存管理分类存放1.食品分类食品应按照种类、特性、保质期等进行分类存放，如主食类、副食类、调料类、干货类、冷藏类、冷冻类等。不同种类的食品应分开存放，避免相互串味、污染。2.分区标识在食品储藏场所的不同区域设置明显的标识牌，标明食品的类别、存放位置等信息，便于查找和管理。储存条件1.常温储存适合常温储存的食品，如米面粮油、干货调料等，应存放在温度适宜、干燥通风的常温库内。常温库的温度应保持在10℃30℃之间，相对湿度应控制在40%70%之间。2.冷藏储存需要冷藏储存的食品，如肉类、禽类、蛋类、奶制品、豆制品等，应存放在温度为0℃8℃的冷藏库内。冷藏库应定期进行除霜、清洁和消毒，确保其温度控制准确、稳定。3.冷冻储存需要冷冻储存的食品，如速冻食品、冰淇淋等，应存放在温度为18℃以下的冷冻库内。冷冻库应定期检查制冷设备的运行情况，确保其制冷效果良好。库存盘点1.盘点周期仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，盘点周期一般为每月一次。2.盘点方法盘点时，仓库管理人员应根据库存账目逐一核对食品的实际数量和存放位置，确保账物相符。对于盘盈、盘亏的食品，应及时查明原因，并填写盘点报告，报相关部门处理。3.盘点记录仓库管理人员应将盘点结果详细记录在盘点表上，包括食品名称、规格、数量、账存数、实存数、盘盈盘亏数等信息，并签字确认。食品出库管理出库流程1.领料申请使用部门根据实际需要填写领料申请表，注明食品名称、规格、数量、用途等信息，并提交给仓库管理人员。2.审核批准仓库管理人员接到领料申请表后，应进行审核，核实领料申请的真实性和合理性。审核通过后，报相关部门负责人批准。3.出库发放仓库管理人员根据批准的领料申请表，按照先进先出的原则发放食品，并填写出库凭证，包括食品名称、规格、数量、出库日期、领用部门等信息。领用部门的领料人员应在出库凭证上签字确认。出库记录1.账目更新仓库管理人员应及时将出库食品的信息录入库存管理系统，更新库存账目，确保账物相符。2.库存核对定期对库存进行核对，检查库存数量是否与账目一致，如有差异应及时查明原因并处理。食品储存安全管理消防安全1.消防设施配备在食品储藏场所应配备足够数量的消防设施，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。2.消防通道畅通保持食品储藏场所的消防通道畅通无阻，不得堆放杂物，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。3.消防安全培训定期组织仓库管理人员进行消防安全培训，提高其消防安全意识和应急处置能力。电气安全1.电气设备检查定期对食品储藏场所的电气设备进行检查，确保其运行正常，无漏电、短路等安全隐患。2.电线电缆敷设电线电缆应按照规定进行敷设，不得私拉乱接，避免因电线老化、过载等原因引发火灾。3.电气维修管理如需对电气设备进行维修，应由专业电工进行操作，严禁非专业人员擅自维修电气设备。食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，提高相关人员的应急处置能力和协同配合能力。3.事故报告与处理发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并采取有效的措施进行处置，防止事故扩大。同时，应配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，追究相关人员的责任。人员管理人员资质1.健康要求食品储藏场所的工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品储藏工作。2.培训要求食品储藏场所的工作人员应定期参加食品安全知识培训，掌握食品储存管理的基本知识和技能。培训内容应包括食品分类储存、储存条件、库存盘点、食品安全事故应急处置等方面的知识。人员职责1.仓库管理人员职责负责食品储藏场所的日常管理工作，包括食品的入库验收、储存保管、出库发放等。定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。做好食品储藏场所的环境卫生和安全管理工作，防止食品受到污染和变质。及时向相关部门报告库存食品的异常情况，如过期、变质、损坏等。2.采购人员职责负责食品的采购工作，选择合法、合规的供应商，确保所采购的食品质量安全。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。及时将采购的食品信息通知仓库管理人员，做好食品到货前的准备工作。3.使用部门人员职责根据实际需要