驾校食堂安全管理制度

驾校食堂安全管理制度总则1.目的为加强驾校食堂安全管理，确保食堂饮食安全，保障驾校员工及学员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于驾校食堂的所有工作人员、就餐的驾校员工及学员。3.基本原则安全第一原则：始终将食品安全放在首位，预防为主，消除安全隐患。规范操作原则：严格按照食品加工、储存、销售等环节的规范要求进行操作。责任追究原则：对违反安全管理制度的行为，追究相关责任人的责任。人员管理1.健康管理食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康体检，体检合格后方可继续从事食堂工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，操作时应穿戴清洁的工作衣帽。2.培训教育定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。新入职的食堂工作人员必须经过岗前培训，考核合格后方可上岗。鼓励食堂工作人员参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高食品安全意识和业务水平。3.岗位职责食堂主管职责全面负责食堂的日常管理工作，制定并组织实施食堂工作计划。负责食堂人员的管理和考核，合理安排人员分工，确保食堂工作正常运转。监督检查食堂食品采购、加工、储存、销售等环节的安全卫生情况，及时发现和解决问题。定期组织食堂工作人员进行食品安全培训和教育，提高工作人员的安全意识和业务水平。负责与驾校相关部门沟通协调，保障食堂物资供应和设备设施正常运行。厨师职责严格按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品质量和安全。负责厨房的环境卫生和设备设施的清洁维护，保持厨房整洁卫生。合理搭配菜品，注重营养均衡，满足不同人员的饮食需求。做好食品原材料的验收和储存工作，防止食品变质和浪费。协助食堂主管做好食堂的其他管理工作。采购员职责负责食堂食品原材料的采购工作，严格按照采购标准选择供应商，确保采购的食品原材料安全卫生。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保采购过程合法合规。做好食品原材料的验收工作，认真核对食品的品种、数量、质量等，确保采购的食品符合要求。建立采购台账，记录食品原材料的采购日期、品种、数量、供应商等信息，做到账目清晰。仓库管理员职责负责食堂仓库的管理工作，做好食品原材料的储存和保管工作。按照食品储存要求，分类存放食品原材料，确保食品储存环境安全卫生。定期盘点仓库库存，及时清理过期、变质食品，防止食品浪费。做好仓库的防火、防潮、防虫等工作，确保仓库安全。服务员职责负责餐厅的环境卫生和餐桌椅的清洁消毒工作，为就餐人员提供整洁舒适的就餐环境。热情接待就餐人员，及时为就餐人员提供服务，满足就餐人员的合理需求。做好餐具的清洗、消毒和摆放工作，确保餐具卫生。协助厨师做好饭菜的分发工作，维持餐厅秩序。食品采购与储存1.采购管理严格选择食品供应商，确保供应商具有合法的经营资质和良好的信誉。与供应商签订采购合同，明确食品的品种、规格、数量、质量、价格、交货日期、验收方式等条款。采购的食品必须符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。建立食品采购索证索票制度，采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。采购人员应认真做好食品采购记录，记录食品的采购日期、品种、数量、供应商等信息，采购记录应保存至少两年。2.储存管理食堂应设置专门的食品仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品仓库应分类存放食品，食品应隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。建立食品出入库登记制度，食品入库时应进行验收，核对食品的品种、数量、质量等，验收合格后方可入库；食品出库时应进行登记，记录食品的去向和用途。定期盘点食品仓库库存，及时清理过期、变质食品，防止食品浪费。食品仓库应配备必要的防火、防潮、防虫、防鼠等设施设备，确保仓库安全。食品加工与制作1.加工前准备加工食品前，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查食品原材料的质量，确保食品原材料新鲜、无变质、无异味。准备好加工食品所需的工具、容器、设备等，确保工具、容器、设备清洁卫生。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。加工后的食品应及时食用，如需存放，应在低温下保存，并在规定时间内食用。食品加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，如需使用食品添加剂，应按照国家规定的使用范围和使用量进行使用，并做好记录。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的环境卫生。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样食品应及时封存，专人负责管理，以备食品安全事故调查。餐具清洗与消毒1.清洗要求餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。餐具清洗应采用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行配制和使用。餐具清洗应在专用的清洗池内进行，清洗池应分类设置，分别用于清洗餐具、蔬菜、肉类等。餐具清洗过程中应注意清洗死角，确保餐具清洁卫生。2.消毒要求餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。采用物理消毒时，消毒温度和时间应符合规定要求，煮沸消毒应保持100℃，10分钟以上；蒸汽消毒应保持100℃，15分钟以上；红外线消毒应控制温度120℃以上，10分钟以上。采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合规定要求，浸泡消毒应保持有效浓度，浸泡时间不少于15分钟。消毒后的餐具应沥干水分，存放在清洁、消毒的专用餐具保洁柜内，防止再次污染。餐厅环境卫生1.日常清洁餐厅应保持整洁卫生，每天进行清扫和消毒，清除地面、桌面、墙壁等表面的污垢和灰尘。餐厅的门窗、玻璃、灯具等应定期擦拭，保持清洁明亮。餐厅的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持垃圾桶周围环境整洁。2.通风换气餐厅应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气流通。可安装通风设备，如排风扇、空调等，改善餐厅的空气质量。3.防蝇、防鼠、防虫餐厅应安装防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等，防止苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫进入餐厅。定期对餐厅进行检查，及时发现和清理害虫滋生地，如垃圾桶、下水道等。食品安全事故应急处理1.事故报告发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向驾校相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。2.应急处置驾校相关部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，组织人员进行调查和处置。对中毒人员应及时送往医院进行救治，并配合医院做好救治工作。封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合有关部门进行食品安全事故调查，提供相关信息和资料。3.事故调查与整改食品安全事故调查结束后，应及时查明事故原因，明确事故责任。根据事故原因，制定整改措施，对食堂的食品安全管理制度、操作规范、人员管理等方面进行全面整改，防止类似事故再次发生。监督检查与考核1.监督检查驾校应定期对食堂的食品安全管理工作进行监督检查，检查内容包括人员管理、食品采购与储存、食品加工与制作、餐具清洗与消毒、餐厅环境卫生等方面。监督检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行，检查结果应做好记录。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改。2.考核评价建立食堂食品安全管理考核评价制度，对食堂的食品安全管理