配餐公司分餐管理制度

配餐公司分餐管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范配餐公司分餐流程，确保食品分发准确、高效、卫生，保障用餐人员的健康与安全，提高服务质量，满足客户需求。2.适用范围本制度适用于配餐公司所有分餐业务及相关工作人员。3.基本原则食品安全原则：严格遵守食品安全法规，确保分餐过程中食品不受污染，符合卫生标准。准确高效原则：准确记录餐食信息，按时、高效地完成分餐任务，不延误用餐时间。优质服务原则：以客户和用餐人员满意度为导向，提供优质、周到的分餐服务。二、分餐准备1.人员准备健康要求：分餐工作人员必须持有效健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品操作要求。培训：新入职员工需接受分餐业务培训，包括食品安全知识、分餐流程、服务规范等，培训合格后方可上岗。定期组织员工进行业务培训和考核，不断提升员工专业素质和服务水平。2.场地准备分餐区域清洁：分餐区域应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒，防止交叉污染。布局合理：分餐区域应根据分餐流程合理布局，设置食品加工区、餐盒存放区、分餐区、餐具回收区等，各区域之间应保持适当距离，避免相互干扰。设施设备齐全：配备必要的分餐设施设备，如保温设备、消毒设备、冷藏设备、称量工具等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。3.食品准备食材验收：严格按照食品安全标准对食材进行验收，检查食材的新鲜度、质量、数量等，确保食材符合要求。拒收不合格食材，并做好记录。加工制作：食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、加工过程清洁卫生。烹饪过程中应严格控制温度和时间，确保食品熟透。菜品留样：每餐每种菜品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用冰箱中，并有明显标识。4.餐盒及餐具准备餐盒选择：选用符合食品安全标准的餐盒，确保餐盒无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和保温性。餐具配备：根据餐食种类和用餐人数配备相应的餐具，如筷子、勺子、叉子等。餐具应经过清洗、消毒处理，确保清洁卫生。餐盒及餐具存放：餐盒及餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免受到污染。使用前应再次检查餐盒及餐具的卫生状况。三、分餐流程1.餐食称量根据订单数量和标准分量，准确称量餐食，确保每份餐食的重量和营养搭配符合要求。在称量过程中，使用经校准的称量工具，保证称量准确无误。2.餐食分装将称量好的餐食小心地分装到餐盒中，注意避免食物洒出和污染。对于不同种类的餐食，应按照规定的顺序和方式进行分装，确保餐盒内食物摆放整齐、美观。3.餐盒密封分装完成后，立即对餐盒进行密封，确保餐食在配送过程中不受外界污染，保持卫生。检查餐盒密封情况，确保密封良好，无漏气现象。4.餐食保温将密封好的餐盒及时放入保温设备中，保持餐食温度适宜。根据不同季节和餐食种类，合理设置保温设备的温度，确保餐食在配送至用餐地点时仍能保持较好的口感和品质。5.分餐记录详细记录分餐时间、订单编号、餐食种类、数量、分餐人员等信息，确保分餐过程可追溯。分餐记录应妥善保存，以备查询和核对。6.餐具摆放在餐盒内按照规范摆放相应的餐具，如筷子放在筷架上，勺子放在指定位置等。餐具摆放应整齐、有序，方便用餐人员取用。7.餐食装车将分装好的餐食按照配送路线和顺序整齐地装车，注意轻拿轻放，避免餐盒损坏和食物洒出。在装车过程中，合理安排餐食的堆放方式，确保车辆行驶过程中餐食的稳定性和安全性。四、分餐卫生要求1.个人卫生分餐工作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，勤洗手、勤消毒，保持个人卫生。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得涂抹指甲油、使用香水等。2.操作卫生分餐操作应在清洁、卫生的环境中进行，避免食品与外界直接接触。操作过程中应使用清洁、消毒后的工具和设备，避免交叉污染。如接触不同食品或物品的工具应分开使用，用后及时清洗、消毒。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作区域清洁卫生。3.环境及设备卫生分餐区域应每天进行清洁和消毒，地面、墙壁、天花板等应保持干净、无污渍。分餐设施设备应定期进行清洁、消毒和维护，确保其卫生状况良好。消毒后的设备应妥善存放，防止再次污染。餐盒、餐具等应严格按照卫生标准进行清洗、消毒，确保清洁无菌。五、分餐配送1.配送车辆要求配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。车辆应具备良好的保温、保鲜性能，确保餐食在配送过程中的温度适宜。车辆应配备必要的安全设备，如灭火器、防滑链等，确保行驶安全。2.配送路线规划根据用餐地点的分布和交通状况，合理规划配送路线，确保餐食能够按时、准确送达。尽量选择路况较好、交通流量较小的路线，减少配送时间和延误风险。3.配送过程要求餐食装车后应尽快出发配送，避免长时间停留导致餐食变质。在配送过程中，应注意保护餐食不受颠簸、挤压和碰撞，确保餐食的完整性和品质。配送人员应遵守交通规则，安全驾驶，确保配送过程安全无事故。如遇特殊情况导致配送延误，应及时与客户沟通，说明情况并采取相应的补救措施。六、分餐质量控制1.感官检查分餐完成后，由专人对餐食进行感官检查，查看餐食的色泽、气味、口感等是否正常。如发现餐食有异味、异色、异物等异常情况，应立即停止分餐，并对问题餐食进行处理。2.营养搭配检查根据营养标准，定期对餐食的营养搭配进行检查，确保每餐提供的食物包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各类营养素，营养均衡。对于特殊人群的餐食，如糖尿病患者餐食、高血压患者餐食等，应严格按照特殊营养要求进行制作和检查。3.客户反馈处理收集客户对分餐质量的反馈意见，及时处理客户投诉和建议。对客户反馈的问题进行分析和总结，采取针对性措施加以改进，不断提高分餐质量。七、分餐人员管理1.考勤管理分餐工作人员应严格遵守公司考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。2.工作纪律遵守公司各项规章制度，服从工作安排，不得擅自离岗、串岗。工作期间应保持专注，不得做与工作无关的事情，如玩手机、聊天等。爱护公司财物，合理使用分餐设施设备，如有损坏应及时报告并照价赔偿。3.奖惩制度设立分餐工作奖励机制，对工作表现优秀、分餐质量高、客户满意度高的员工给予表彰和奖励。对违反分餐管理制度、工作失误导致食品卫生安全问题或客户投诉的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处罚。八、应急处理1.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。如发生食品安全事故，应立即停止分餐和配送工作，封存剩余餐食和相关食材，及时报告当地食品安全监管部门，并积极配合调查处理。对中毒人员进行救治，做好家属安抚工作。2.其他突发事件应急处理针对可能出现的其他突发事件，如车辆故障、恶劣天气等，制定相应的应急预案。