公司饮事员管理制度

公司饮事员管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，规范饮事员工作行为，提高餐饮服务质量，保障公司员工的饮食健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂及负责食堂运营的饮事员。3.基本原则以服务员工为宗旨，提供安全、卫生、营养、可口的饭菜。严格遵守国家相关食品卫生法律法规，确保食品安全。厉行节约，杜绝浪费，合理控制食堂成本。二、岗位职责1.饮事员主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划并组织实施。监督食品采购、加工、储存、销售等环节，确保食品安全与卫生。协调与公司其他部门的关系，及时处理员工对餐饮服务的意见和建议。负责饮事员的排班、考勤及工作考核，定期组织培训，提高饮事员业务水平。合理控制食堂成本，做好食材采购、库存管理等工作，降低费用支出。2.厨师根据公司员工口味和营养需求，制定每周食谱，并保证菜品的多样性。负责食品的加工制作，严格按照烹饪规范操作，确保饭菜质量。做好厨房设备的日常维护和清洁工作，保障设备正常运行。协助采购人员进行食材验收，对不合格食材及时提出处理意见。遵守食品卫生安全规定，防止食物中毒等事故发生。3.帮厨协助厨师进行食品加工、配菜、打饭等工作。负责食堂餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌、椅子、地面、餐具等的清洁消毒。协助做好食材的储存、保管工作，确保食材新鲜、无变质。听从厨师长和饮事员主管的工作安排，完成临时交办的其他任务。4.采购员负责食堂食材的采购工作，选择正规供应商，确保食材质量安全。按照采购计划，及时采购所需食材，保证食堂正常供应。对采购的食材进行严格验收，检查质量、数量、规格等是否符合要求，做好验收记录。与供应商保持良好沟通，争取合理的采购价格，降低采购成本。建立采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息，做到账目清晰。5.仓库管理员负责食堂仓库的管理工作，做好食材的出入库登记。按照规定的储存条件，妥善保管食材，防止食材变质、损坏。定期对仓库进行盘点，确保账物相符，及时清理过期、变质食材。协助采购人员做好食材验收工作，对入库食材的质量、数量进行核对。保持仓库整洁卫生，做好防火、防潮、防虫等工作。三、食品采购与验收1.采购原则选择具有合法资质的供应商，优先采购本地新鲜、优质、无污染的食材。采购的食材应符合国家食品安全标准，禁止采购变质、过期、三无产品。建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核，确保供应商的信誉和服务质量。2.采购流程饮事员主管根据食堂用餐人数和库存情况，每周制定食材采购计划。采购员按照采购计划，联系供应商进行询价、比价，选择合适的供应商进行采购。采购的食材到货后，采购员应及时通知仓库管理员和饮事员主管进行验收。3.验收标准食材的品种、数量、规格应与采购订单一致。检查食材的质量，无变质、异味、农药残留等问题。核对食材的生产日期、保质期等信息，确保在保质期内。对验收合格的食材，仓库管理员应及时办理入库手续；对不合格食材，应立即通知采购员与供应商协商处理，严禁入库。四、食品加工与烹饪1.加工前准备厨师应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。对食材进行清洗、切配，去除杂质、泥土、黄叶等，确保食材干净卫生。检查厨房设备是否正常运行，备好烹饪所需的调料、工具等。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。按照烹饪规范进行操作，掌握好火候、时间，确保饭菜熟透、口感良好。严禁使用变质、过期的食材进行加工制作。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持厨房环境整洁。3.烹饪要求菜品应注重营养搭配，合理安排荤素比例，满足员工不同的营养需求。根据季节变化和员工口味，不断调整菜品花样，提高员工用餐满意度。烹饪过程中应节约用气、用电、用水，降低能源消耗。五、食品储存与保管1.仓库储存仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食材受潮、发霉、变质。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期对仓库进行清理，清除过期、变质食材，确保库存食材质量安全。2.食材保鲜新鲜蔬菜、水果等应及时清洗、沥干水分，放入保鲜袋或保鲜盒中冷藏保存。肉类、禽类、鱼类等食材应冷冻保存，防止变质。米面粮油等干货应存放在干燥通风处，避免受潮生虫。六、食堂卫生与清洁1.个人卫生饮事员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西。2.食堂环境卫生每天对食堂餐厅、厨房、仓库等区域进行清扫，保持环境整洁。定期对餐桌、椅子、地面、墙壁、门窗等进行消毒，防止细菌滋生。垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，保持周围环境干净。3.餐具卫生餐具使用后应及时清洗、消毒，采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜中，防止二次污染。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责。加强食品安全知识培训，提高饮事员的食品安全意识和操作技能。定期对食堂食品安全状况进行自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时报告公司领导和相关部门，并采取有效措施救治中毒人员。配合有关部门进行调查处理，查明事故原因，落实整改措施，防止类似事故再次发生。八、员工就餐管理1.就餐时间公司应根据实际情况，合理安排员工就餐时间，确保员工能够按时就餐。就餐时间应相对固定，避免因时间过长或过短影响员工用餐体验。2.就餐秩序员工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。保持餐厅环境整洁，用餐后将餐具放回指定地点，将剩余饭菜倒入泔水桶，不得随意丢弃。3.特殊情况处理如有员工因特殊原因不能按时就餐，应提前告知食堂管理人员，以便预留饭菜。对于生病、行动不便等特殊员工，食堂应提供必要的帮助和服务。九、考核与奖惩1.考核内容工作态度：包括责任心、工作积极性、服从安排等方面。工作质量：如食品加工质量、饭菜口味、食堂卫生等。成本控制：采购成本、食材利用率、能源消耗等情况。服务满意度：员工对餐饮服务的评价和反馈。2.考核方式定期考核：每月进行一次全面考核，由饮事员主管负责组织实施，考核结果与绩效奖金挂钩。日常考核：由饮事员主管和其他员工进行日常监督检查，及时发现问题并记录，作为考核的参考依据。3.奖励措施对工作表现优秀、服务质量高、受到员工好评的饮事员，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。在公司组织的相关活动中，表现突出的饮事员可优先获得参与机会。4.惩罚措施对违反本制度、工作失误或服务态度差的饮事员，视情节轻