饮食卫生制度管理制度

饮食卫生制度管理制度总则1.目的为加强公司饮食卫生管理，保障员工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等。3.基本原则预防为主，采取有效的预防措施，防止食品污染和有害因素对人体的危害。全程监管，对食品采购、储存、加工、销售等各个环节进行严格监督管理。责任到人，明确各部门和人员在饮食卫生管理中的职责，确保制度的有效执行。食品采购与索证制度1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况等。2.索证要求采购食品时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。索取的证件应留存复印件，并建立档案，以备查验。3.采购验收采购人员应严格按照食品安全标准进行食品验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时退货或换货，并做好记录。食品储存制度1.仓库要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应划分不同区域，分类存放食品，避免交叉污染。2.食品存放食品应离地、离墙存放，隔墙距离不小于10厘米，离地距离不小于15厘米。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度应符合要求。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定使用。3.库存盘点定期对仓库食品进行盘点，确保账物相符。对过期、变质、损坏的食品，应及时清理，并做好记录。食品加工制作制度1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的消毒、冷藏、通风等设施设备。2.加工人员卫生加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。3.食品加工过程食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品熟透。加工过程中应避免食品受到污染，不得使用变质、过期的食品原料。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。4.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒效果应符合国家相关标准。食品销售制度1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应配备必要的冷藏、保温等设施设备，确保食品质量安全。2.销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。3.食品销售过程食品销售应遵循先进先出的原则，不得销售过期、变质、损坏的食品。销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。食品销售应使用符合卫生标准的包装材料，防止食品污染。环境卫生制度1.环境清洁定期对饮食供应场所进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘。2.垃圾处理垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶应加盖，防止异味和蚊蝇滋生。垃圾应分类存放，定期运至指定地点进行处理。3.通风换气保持饮食供应场所通风良好，空气清新。定期对通风设备进行检查和维护，确保正常运行。人员健康管理制度1.健康检查饮食供应场所的从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的人员应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康档案建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况等。健康档案应妥善保管，以备查验。3.患病调离从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应及时调离工作岗位。培训教育制度1.培训计划制定饮食卫生培训计划，定期组织从业人员进行培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场演示、网络学习等多种形式。培训应注重实效，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。3.培训记录对培训情况进行记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。培训记录应妥善保管，以备查验。食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，定期对饮食供应场所进行自查。自查内容应包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的卫生状况。2.自查人员成立食品安全自查小组，由公司管理人员、食堂负责人、厨师等组成。自查小组应定期对饮食供应场所进行检查，并做好记录。3.问题整改对自查中发现的问题，应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。食品安全事故应急预案1.应急组织机构成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要领导担任组长，相关部门负责人为成员。应急处置领导小组负责指挥、协调食品安全事故的应急处置工作。2.报告程序发生食品安全事故后，现场人员应立即报告食堂负责人或公司管理人员。食堂负责人或公司管理人员应在第一时间报告公司主要领导，并及时向当地食品药品监管部门报告。3.应急处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。积极救治中毒人员，配合相关部门进行调查处理。对事故原因进行调查分析，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。监督检查制度1.内部监督公司食品安全管理部门应定期对饮食供应场所进行监督检查，发现问题及时督促整改。各部门应配合食品安全管理部门的监督检查工作，提供必要的资料和信息。2.外部监督积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，接受社会监督。对监管部门提出的整改意见，应认