餐饮服务公司管理制度

餐饮服务公司管理制度一、总则（一）目的为加强公司管理，规范餐饮服务行为，提高服务质量，保障食品安全，维护公司和员工的合法权益，促进公司健康发展，特制定本管理制度。（二）适用范围本管理制度适用于公司内所有从事餐饮服务的部门、岗位及员工。（三）基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家法律法规，依法开展餐饮服务活动。2.顾客至上原则：以顾客需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足顾客期望。3.食品安全原则：把食品安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存、销售等环节，确保食品安全无事故。4.团队协作原则：各部门、岗位之间密切配合，协同工作，形成良好的团队合作氛围。5.持续改进原则：不断总结经验，发现问题及时整改，持续提升服务质量和管理水平。二、公司组织架构与岗位职责（一）组织架构餐饮服务公司通常设有以下部门：行政部、财务部、采购部、厨房部、前厅部、客服部等。（二）岗位职责1.行政部岗位职责负责公司日常行政管理工作，制定和完善各项行政管理制度。组织协调公司内部会议，负责文件、档案的收发、归档和保管。负责人事招聘、培训、绩效考核、薪酬福利等工作。监督公司办公秩序和环境卫生，保障公司正常运转。2.财务部岗位职责负责公司财务管理工作，制定财务预算和成本控制方案。做好财务核算、账务处理和财务报表编制工作。负责资金管理，合理安排资金使用，确保资金安全。审核各项费用报销，监督财务收支情况，防范财务风险。3.采购部岗位职责负责食品及原材料、调料、餐具等物资的采购工作。选择优质供应商，建立供应商档案，定期评估供应商。严格把控采购物资的质量、价格和交货期，确保采购物资符合要求。做好采购物资的验收、入库工作，办理相关手续。4.厨房部岗位职责负责餐饮菜品的研发、制作和创新，保证菜品质量和口味。制定厨房食材消耗标准，合理控制食材成本。严格遵守食品安全操作规范，确保食品安全卫生。负责厨房设备的维护和保养，保持厨房环境整洁。5.前厅部岗位职责负责餐厅的接待、点菜、上菜、结账等服务工作。维护餐厅秩序，为顾客提供舒适的用餐环境。及时了解顾客需求，解决顾客投诉，提高顾客满意度。负责餐厅设施设备的日常管理和维护。6.客服部岗位职责负责接听顾客咨询电话，解答顾客疑问。处理顾客投诉和建议，及时反馈处理结果。定期回访顾客，收集顾客意见，为公司改进服务提供依据。协助其他部门做好相关服务工作，提升公司整体形象。三、员工行为规范（一）职业道德1.诚实守信，正直敬业，保守公司机密。2.热爱本职工作，具有强烈的责任心和服务意识。3.团结协作，互帮互助，共同完成工作任务。4.遵守社会公德，维护公司声誉，树立良好的职业形象。（二）仪容仪表1.工作时间统一着装，保持服装整洁、得体。2.头发梳理整齐，男员工不留长发、胡须，女员工发型端庄大方。3.面容清洁，化淡妆，保持良好的精神面貌。4.佩戴工牌，工牌佩戴在胸前显眼位置。（三）行为举止1.站立姿势端正，行走步伐轻盈，坐姿优雅。2.语言文明，礼貌待人，使用规范的礼貌用语，如"您好""请""谢谢""对不起""再见"等。3.接待顾客热情主动，微笑服务，耐心倾听顾客需求，及时给予回应。4.不得在工作场所大声喧哗、争吵、打闹，保持工作环境安静。5.尊重顾客隐私，不得随意打听顾客个人信息。（四）工作纪律1.遵守公司考勤制度，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。2.请假需提前办理手续，经批准后方可离开工作岗位。3.工作时间不得擅自离岗、串岗，不得从事与工作无关的事情。4.严格遵守公司各项规章制度，服从工作安排，不得推诿、扯皮。5.爱护公司财物，合理使用办公设备和工具，不得随意损坏或浪费。四、食品安全管理制度（一）食品采购管理1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方权利和义务。2.对采购的食品及原材料进行严格验收，检查食品的质量、包装、标签、生产日期、保质期等是否符合要求。3.建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，做到有据可查。（二）食品储存管理1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.定期清理库存食品，对过期、变质食品及时清理销毁，并做好记录。4.加强仓库管理，防止食品被盗、被鼠咬、被污染等情况发生。（三）食品加工管理1.厨房工作人员持健康证上岗，定期进行健康检查。2.严格遵守食品安全操作规范，如食品加工前要洗净、切配要合理、烹饪要熟透等。3.加工过程中使用的工具、容器要清洁卫生，生熟分开，避免交叉污染。4.严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用，不得超量、超范围使用。（四）餐饮具清洗消毒保洁管理1.设立专用的餐饮具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备。2.餐饮具清洗消毒要严格按照程序进行，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。3.消毒后的餐饮具要存放在保洁柜中，防止再次污染。4.定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒合格。（五）食品安全自查与整改1.建立食品安全自查制度，定期对公司食品安全状况进行检查。2.对自查中发现的问题及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。3.做好食品安全自查记录和整改记录，存档备查。（六）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施救治中毒人员，控制事态发展。3.及时向上级主管部门报告食品安全事故情况，配合相关部门进行调查处理。4.对食品安全事故进行总结分析，查找原因，采取措施防止类似事故再次发生。五、服务质量管理制度（一）服务标准制定1.明确餐厅接待、点菜、上菜、结账等各环节的服务标准和流程。2.规定服务人员的语言、动作、表情等规范要求，确保服务统一、规范。（二）服务培训与提升1.定期组织服务人员进行业务培训，包括服务技能、沟通技巧、应急处理等方面。2.通过培训、考核等方式，不断提升服务人员的业务水平和服务能力。3.鼓励服务人员创新服务方式，提高服务质量，为顾客提供个性化、差异化的服务。（三）顾客反馈与处理1.建立顾客反馈机制，通过意见箱、问卷调查、电话回访等方式收集顾客意见和建议。2.对顾客反馈的问题及时进行处理，记录处理过程和结果，并向顾客反馈。3.定期对顾客反馈情况进行分析总结，针对存在的问题制定改进措施，不断提升服务质量。（四）服务质量考核1.制定服务质量考核标准，对服务人员的服务质量进行量化考核。2.考核结果与服务人员的绩效奖金、晋升等挂钩，激励服务人员提高服务质量。六、卫生管理制度（一）餐厅环境卫生管理1.保持餐厅地面、桌面、门窗等清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.餐厅内通风良好，空气清新，无异味。3.垃圾桶及时清理，垃圾日产日清，保持餐厅环境整洁。（二）厨房环境卫生管理1.厨房墙面、地面、天花板保持清洁，无油污、无污渍。2.厨房设备、工具摆放整齐，定期进行清洗和消毒。3.厨房下水道畅通，无堵塞、无异味，定期进行疏通和清理。（三）个人卫生管理1.员工保持个人清洁卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等。3.患有传染病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病时，应及时报告并停止工作。（四）卫生检查与监督1.建立卫生检查制度，定期对餐厅、厨房等区域进行卫生检查。2.对检查中发现的问题及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。3.加强对卫生管理工作的监督，确保卫生管理制度的有效执行。七、设施设备管理制度（一）设施设备采购与验收1.根据公司经营需要，制定设施设备采购计划。2.选择质量可靠、信誉良好的供应商，采购符合要求的设施设备。3.对采购的设施设备进行严格验收，检查设备的型号、规格、数量、质量等是否符合合同要求，同时做好验收记录。（二）设施设备安装与调试1.按照设施设备安装说明书的要求进行安装，确保安装牢固、位置正确。2.安装完成后进行调试，检查设备运行是否正常，各项性能指标是否达到要求。3.对安装调试过程中发现的问题及时与供应商沟通解决，做好安装调试记录。（三）设施设备使用与维护1.制定设施设备操作规程，员工严格按照操作规程使用设施设备。2.定期对设施设备进行维护保养，做好维护保养记录，确保设备正常运行。3.设施设备出现故障时，及时通知维修人员进行维修，维修后进行试运行，确保设备恢复正常使用。（四）设施设备报废与更新1.对损坏严重、无法修复或已达到报废年限的设施设备，按照规定程序进行报废处理。2.根据公司发展需要和设施设备使用情况，及时更新设施设备，提高公司的服务水平和竞争力。（五）设施设备档案管理1.建立设施设备档案，记录设施设备的采购、安装、调试、使用、维护、维修、报废等情况。2.设施设备档案由专人负责管理，确保档案资料完整、准确。八、财务管理制度（一）财务预算管理1.每年年底制定下一年度财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等。2.财务预算经公司管理层审核批准后执行，并定期对预算执行情况进行分析和监控。3.根据预算执行情况及时调整预算，确保预算的科学性和合理性。（二）成本费用控制1.加强成本费用管理，严格控制各项成本费用支出。2.制定成本费用控制标准和考核办法，对各部门成本费用控制情况进行考核。3.定期对成本费用进行分析，查找成本费用控制的薄弱环节，采取措施加以改进。（三）财务核算与报表编制1.按照国家财务法规和会计制度的要求，做好财务核算工作。2.及时、准确地编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等。3.财务报表经审计后报公司管理层和相关部门。（四）资金管理1.合理安排资金，确保公司资金正常运转。2.加强资金收支管理，严格执行资金审批制度，确保资金安全。3.定期对资金使用情况进行分析，提高资金使用效益。（五）财务审计与监督1.定期对公司财务状况进行内部审计，检查财务制度执行情况、财务收支的真实性和合法性等。2.配合外部审计机构对公司进行审计，提供相关资料和信息。3.加强对财务工作的监督，防范财务风险。九、培训与发展制度（一）培训计划制定1.根据公司发展战略和员工岗位需求，制定年度培训计划。2.培训计划包括培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等方面。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展各类培训活动，确保培训质量。2.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、实地考察等多种形式。3.培训过程中做好培训记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等。（三）培训效果评估1.对培训效果进行评估，可通过考试、实际操作、问卷调查、员工反馈等方式进行。2.根据培训效果评估结果，总结经验教训，对培训计划和培训内容进行调整和改进。（四）员工职业发展规划1.为员工制定职业发展规划，明确员工职业发展方向和目标。2.根据员工职业发展规划，为员工提供晋升机会、培训机会和岗位轮换机会，帮助员工实现职业发展目标。十、考核与奖惩制度（一）考核标准制定1.根据不同岗位的职责和要求，制定相应的考核标准。2.考核标准应包括工作业绩、工作态度、工作能力等方面，做到量化、细化、可操作性强。（二）考核实施1.定期对员工进行考核，考核周期可分为月度考核、季度考核、年度考核等。2.考核方式可采用上级评价、同事评价、自我评价、顾客评价等多种形式相结合。3.考