饭店餐饮用水管理制度

饭店餐饮用水管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范饭店餐饮用水的管理，确保用水安全、合理、节约，满足饭店餐饮业务的正常需求，同时符合国家相关法律法规和环保要求。2.适用范围本制度适用于饭店内所有餐饮部门，包括餐厅、厨房、酒吧、宴会厅等涉及用水的区域。3.基本原则遵循节约用水、科学用水、安全用水的原则，加强对用水全过程的管理和监督，提高水资源利用效率，减少浪费。二、用水管理职责1.管理部门饭店设立专门的工程部门负责餐饮用水的管理工作，包括设备维护、管道巡查、用水统计等。2.相关部门职责餐饮部门负责本部门内用水设备的日常使用和管理，教育员工树立节约用水意识，合理使用水资源。配合工程部门进行用水设施的维护和维修工作，及时反馈用水过程中出现的问题。采购部门负责根据饭店用水需求，采购符合质量标准的节水型用水设备和器具，如节水型水龙头、马桶、洗碗机等，并确保采购的设备符合国家相关标准和饭店的使用要求。财务部门负责审核与用水相关的费用支出，对节水措施的投入和效益进行财务分析，确保资金合理使用。三、用水设施管理1.设施建设与安装饭店新建、改建、扩建餐饮区域时，工程部门应按照节水要求设计用水设施，选用先进的节水型设备和器具，并确保其安装符合相关标准和规范。用水设施的安装应便于操作、维护和管理，避免出现漏水、跑水等问题。2.设施维护与维修工程部门应制定用水设施的维护计划，定期对餐饮区域内的水龙头、阀门、管道、水箱等用水设施进行检查、保养和维修，确保设施正常运行，无漏水现象。建立设施维修档案，记录维修时间、内容、维修人员等信息，对维修情况进行跟踪和评估，及时总结经验教训，改进维修工作。对于出现故障的用水设施，应及时维修或更换，确保在最短时间内恢复正常使用，减少对餐饮业务的影响。同时，对维修更换下来的废旧设施进行妥善处理，避免造成环境污染。3.设施更新与改造随着饭店经营发展和节水技术的进步，工程部门应适时对用水设施进行更新和改造，采用更加先进、高效的节水设备和技术，提高水资源利用效率。关注市场上新型节水产品和技术信息，结合饭店实际情况，制定设施更新改造计划，并报饭店管理层审批后实施。在设施更新改造过程中，要充分考虑对餐饮业务的影响，合理安排施工时间，确保改造工作顺利进行，同时做好施工期间的用水保障和安全管理工作。四、用水日常管理1.用水计量与统计在饭店餐饮区域的主要用水点，如厨房、餐厅、酒吧等安装计量水表，对用水情况进行准确计量。工程部门负责每月定期抄录水表读数，统计各部门的用水量，并将统计结果报送饭店财务部门和相关管理部门。建立用水统计台账，详细记录每日、每月、每季度的用水数据，包括用水量、用水时间、用水部门等信息，以便对用水情况进行分析和评估。2.用水巡查工程部门安排专人每日对餐饮区域的用水设施进行巡查，重点检查水龙头、阀门是否关闭严密，有无漏水现象；管道是否有破损、渗漏；水箱水位是否正常等。如发现用水设施存在问题或异常情况，巡查人员应及时记录并报告工程部门负责人，安排维修人员进行处理。加强对餐饮部门员工用水情况的监督，发现浪费水的行为及时制止，并进行批评教育。3.用水操作规范制定详细的用水操作规范，培训餐饮部门员工，确保员工正确使用用水设施。在厨房，要求厨师合理控制水流大小，避免长时间流水洗菜、洗碗等；在餐厅，服务员应提醒客人按需用水，避免浪费。对于洗碗机、洗衣机等用水设备，操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保设备正常运行，提高用水效率。五、节约用水措施1.宣传教育通过饭店内部培训、宣传栏、宣传海报等形式，向员工和客人宣传节约用水的重要性和相关知识，提高节水意识。定期组织节约用水宣传活动，如节水知识竞赛、主题演讲等，激发员工参与节水工作的积极性。2.优化用水流程对餐饮用水流程进行评估和优化，减少不必要的用水环节。例如，采用集中洗菜、分类清洗的方式，提高水资源利用率；合理安排洗碗机、洗衣机的使用时间，避免设备空转。在厨房安装废水回收装置，将洗菜、洗碗等产生的废水进行回收处理，用于冲洗地面、浇灌绿植等，实现水资源的循环利用。3.设备管理与维护确保用水设备的正常运行，定期对设备进行维护保养，检查设备的密封性能、水流控制装置等是否正常，及时修复漏水等问题，避免因设备故障导致水资源浪费。对于老化、耗水量大的用水设备，及时进行更新改造，选用节水型设备，提高用水效率。六、水质管理1.水质标准饭店餐饮用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，确保水质安全，无异味、异色、浑浊等现象，无有害污染物超标。2.水质检测定期委托有资质的水质检测机构对饭店餐饮用水进行检测，检测项目包括酸碱度、硬度、微生物指标、重金属含量等。工程部门负责收集检测报告，并将检测结果存档。如发现水质不符合标准，应及时采取措施进行处理，确保用水安全。3.水源保护加强对饭店供水水源的保护，确保水源不受污染。定期检查供水管道及周边环境，防止因管道破损、污水渗漏等原因影响水质。配合当地供水部门做好水源地的相关保护工作，积极响应水源保护的各项措施和要求。七、特殊情况用水管理1.大型活动用水饭店举办大型餐饮活动时，如婚宴、会议用餐等，餐饮部门应提前向工程部门通报活动用水需求，工程部门根据活动规模和预计用水量，合理安排供水设施和保障措施。在活动期间，安排专人负责用水管理，确保用水设施正常运行，满足活动用水需求。同时，加强对活动现场用水情况的巡查，避免出现浪费水的现象。活动结束后，及时对活动现场的用水设施进行检查和维护，确保设施恢复正常状态。2.突发用水故障如遇突发用水故障，如管道爆裂、设备损坏等，工程部门应立即启动应急预案，迅速组织维修人员进行抢修，采取临时供水措施，确保餐饮业务不受较大影响。在抢修过程中，要做好现场安全防护工作，避免因维修工作造成人员伤亡和财产损失。同时，及时向饭店管理层汇报故障情况和抢修进度，协调相关部门做好配合工作。抢修完成后，对故障原因进行分析总结，采取相应的预防措施，防止类似故障再次发生。八、监督与考核1.监督机制饭店建立用水监督机制，由工程部门、财务部门、餐饮部门等相关人员组成监督小组，定期对餐饮用水情况进行检查和监督。监督小组负责检查用水设施的运行情况、用水计量统计数据的准确性、节约用水措施的执行情况等，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.考核指标制定用水考核指标，包括用水量、用水效率、水质达标率等，对餐饮部门进行量化考核。用水量指标应根据饭店餐饮业务的历史数据和实际情况合理设定，并逐年进行调整优化；用水效率指标可通过单位营业额用水量、人均用水量等进行衡量；水质达标率应达到100%。3.考核方式与奖惩每月对餐饮部门的用水情况进行考核评分，考核结果与部门绩效挂钩。对于用水管理优秀、节约用水成效显著的部门和个人，给予表彰和奖励，如颁发节水先进部门或个人荣誉证书、给予一定的物质奖励等。对于用水管理不善、出现浪费水现象或未能达到考核指标的部门，进行通报批评，并根据情节轻重扣减