食堂帮厨日常管理制度

食堂帮厨日常管理制度总则目的为了规范食堂帮厨人员的日常工作行为，确保食堂工作的高效、有序开展，为公司员工提供优质、卫生、安全的餐饮服务，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司食堂所有帮厨人员。基本原则1.遵守法规原则：严格遵守国家相关法律法规以及公司的各项规章制度。2.服务至上原则：以员工需求为导向，全心全意为员工提供良好的餐饮服务。3.卫生安全原则：确保食堂食品卫生、安全，预防各类食品安全事故发生。4.勤俭节约原则：合理使用食材、能源等资源，杜绝浪费。岗位职责厨师助手职责1.协助厨师进行食材的清洗、切配工作，保证食材的清洁、整齐。2.按照厨师要求准备各类烹饪原料，如调料的调配等。3.负责厨房用具的清洁与整理，确保厨房用具摆放整齐、干净卫生。4.在厨师指导下，进行简单菜品的烹饪工作，如煮米饭、蒸馒头等。餐具清洁员职责1.负责餐具、厨具的清洗、消毒工作，确保餐具无油污、水渍，符合卫生标准。2.定期对洗碗机、消毒柜等清洁设备进行维护和保养，保证设备正常运行。3.清理餐厅桌面、地面，保持餐厅环境整洁。食材采购员职责1.根据食堂菜谱和库存情况，制定食材采购计划，确保食材的及时供应。2.选择优质、新鲜、安全的食材供应商，建立供应商档案。3.负责食材的采购、验收工作，严格把控食材质量，对不合格食材及时退换。4.做好采购账目记录，定期与财务部门核对账目。工作流程食材采购流程1.需求确认：厨师根据每日菜谱和库存情况，提前一天填写食材采购申请表，注明食材名称、规格、数量等信息，提交给食堂主管审核。2.采购计划制定：食堂主管审核通过后，食材采购员根据采购申请表制定采购计划，选择合适的供应商进行采购。3.采购实施：食材采购员按照采购计划与供应商联系，进行食材采购。采购过程中要严格遵守公司采购规定，确保采购流程合法合规。4.验收入库：食材采购回来后，由食堂主管、厨师和食材采购员共同进行验收。验收内容包括食材的质量、数量、规格等。验收合格后，食材采购员办理入库手续，将食材存放在指定仓库。食材加工流程1.食材预处理：厨师助手在食材加工前，对采购回来的食材进行清洗、切配等预处理工作。清洗食材要确保无泥沙、杂质，切配要符合烹饪要求。2.烹饪制作：厨师按照菜谱要求进行烹饪制作。烹饪过程中要严格控制火候、调料用量等，确保菜品的色、香、味、形俱佳。3.菜品检验：烹饪完成后，厨师对菜品进行自我检验，确保菜品质量符合要求。食堂主管可随机对菜品进行抽检，如发现问题及时整改。餐厅服务流程1.餐前准备：餐具清洁员在开餐前，将餐具、厨具摆放整齐，清理餐厅桌面、地面，准备好纸巾、筷子等用品。2.饭菜供应：厨师助手和厨师将做好的饭菜送到餐厅窗口，按照顺序为员工提供饭菜。打饭过程中要注意饭菜的分量，尽量满足员工需求。3.餐后清理：员工用餐结束后，餐具清洁员及时清理餐桌，回收餐具，进行清洗、消毒工作。同时清理餐厅地面，保持餐厅整洁。工作纪律考勤纪律1.帮厨人员应严格遵守公司考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.如需请假，应提前向食堂主管提交请假申请，经批准后方可离岗。请假期间要安排好工作交接，确保食堂工作不受影响。工作态度1.保持积极主动的工作态度，认真负责地完成各项工作任务。2.对待员工要热情、礼貌，耐心解答员工的问题，不得与员工发生争吵。3.遵守职业道德，保守公司食堂的商业秘密，不得泄露食堂食材采购价格、菜谱等信息。操作规范1.严格遵守食堂操作规程，确保食品安全。如在食材加工过程中，要生熟分开，避免交叉污染；使用刀具、电器等设备时，要正确操作，防止发生安全事故。2.工作期间要穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。3.不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。食品卫生与安全食品卫生管理1.食材卫生：采购的食材应新鲜、无变质，符合国家食品安全标准。对食材进行严格的验收，杜绝采购"三无"产品。2.加工卫生：食材加工过程要符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开。加工场所要保持清洁，定期进行消毒。3.餐具卫生：餐具要严格按照清洗、消毒流程进行处理，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方，防止二次污染。食品安全管理1.食品留样：每餐的菜品要进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品要存放在专用的留样冰箱内，并做好记录。2.食品安全检查：食堂主管要定期对食堂食品卫生与安全情况进行检查，发现问题及时整改。同时配合公司相关部门的食品安全检查工作。3.食品安全事故处理：如发生食品安全事故，要立即停止供应相关食品，并及时向上级报告。配合相关部门进行调查处理，采取有效措施防止事故扩大。培训与发展培训计划1.食堂主管根据帮厨人员的工作需求和技能水平，制定年度培训计划。培训内容包括食品安全知识、烹饪技能、服务礼仪等。2.培训计划应明确培训时间、培训地点、培训讲师、培训内容等信息，并报公司人力资源部门备案。培训实施1.按照培训计划组织实施培训工作。培训方式可采用内部培训、外部培训、现场实操等多种形式。2.培训讲师可由公司内部经验丰富的厨师担任，也可邀请外部专业人员进行授课。培训过程中要注重与帮厨人员的互动，提高培训效果。职业发展1.公司为表现优秀的帮厨人员提供晋升机会，如晋升为厨师、食堂主管等。2.鼓励帮厨人员参加各类烹饪技能比赛和培训课程，提升自身技能水平，为公司食堂发展做出更大贡献。考核与奖惩考核标准1.工作业绩考核：根据帮厨人员的岗位职责和工作任务完成情况进行考核。考核指标包括食材采购质量、菜品制作质量、餐厅服务满意度等。2.工作态度考核：考核帮厨人员的工作积极性、责任心、团队合作精神等方面。3.食品卫生与安全考核：对帮厨人员在食品卫生与安全方面的执行情况进行考核，如食材验收、加工操作规范、餐具消毒等。考核方式1.定期考核：每月由食堂主管对帮厨人员进行一次定期考核，填写考核表，给出考核评价。2.不定期考核：食堂主管可根据工作需要对帮厨人员进行不定期考核，及时发现问题并督促整改。3.员工评价：每季度组织员工对食堂帮厨人员的服务质量进行评价，评价结果作为考核的参考依据。奖励措施1.对考核成绩优秀的帮厨人员，给予奖金、荣誉证书等奖励。2.在公司内部通报表扬表现突出的帮厨人员，树立榜样。3.为优秀帮厨人员提供更多的培训机会和职业发展空间。惩罚措施1.对考核不合格的帮厨人员，进行批评教育，并要求其制定整改计划，限期整改。2.连续两次考核不合格的帮厨人员，给予警告处分，扣发部分绩效奖金。3.对违反工作纪律、食品卫生与安全规