龙门校园食堂管理制度

龙门校园食堂管理制度总则1.目的为了加强龙门校园食堂管理，保障师生饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于龙门校园内的所有食堂及其从业人员。3.基本原则坚持"安全第一、质量为本、服务至上"的原则。严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准。注重成本控制与效益提升的平衡。食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂从业人员应具备健康证明、良好的个人卫生习惯和职业道德。招聘过程应严格按照规定程序进行，包括面试、体检、背景调查等环节。2.培训与教育定期组织食堂从业人员参加食品安全、操作技能、服务意识等方面的培训。培训内容应符合国家相关要求，并结合实际工作进行案例分析和实践操作。3.考勤与休假建立健全考勤制度，严格记录员工的出勤情况。员工请假应提前按照规定程序申请，经批准后方可离岗。4.考核与奖惩制定科学合理的考核标准，对食堂从业人员的工作表现进行定期考核。对表现优秀的员工给予奖励，对违反制度的员工进行相应处罚。食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方责任。严格把控食品采购渠道，确保所采购食品的质量安全。建立食品采购索证索票制度，留存相关凭证。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，分类分区存放食品。保持仓库通风、干燥、清洁，控制温度和湿度。定期清理库存食品，防止食品变质过期。3.食品加工制作严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。食品加工过程应符合食品安全标准，确保煮熟煮透。严禁使用变质、过期、不洁食品进行加工制作。4.食品留样每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样数量不少于125克。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，保存48小时以上。5.餐饮具清洗消毒保洁配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，确保正常运行。餐饮具清洗消毒应符合相关标准，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。6.食品安全自查食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。对自查情况进行记录，并存档备查。食堂环境卫生管理1.食堂环境清洁每天对食堂进行全面清洁，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域。保持地面、桌面、墙面、门窗等干净整洁，无污渍、无灰尘。2.食品加工区域卫生厨房应保持良好的通风和采光，定期清理炉灶、抽油烟机等设备。加工台面、刀具、砧板等应及时清洗消毒，摆放整齐。3.垃圾处理合理设置垃圾桶，分类收集垃圾。垃圾应及时清理，做到日产日清，保持食堂环境整洁。食堂设施设备管理1.设施设备采购根据食堂实际需求，合理采购设施设备，确保质量可靠、性能稳定。采购的设施设备应符合国家相关标准和规定。2.设施设备安装与调试设施设备到货后，应及时组织安装调试，确保正常运行。安装调试过程中应做好记录，留存相关资料。3.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养。对设施设备的故障应及时维修，确保不影响食堂正常运营。4.设施设备更新与报废根据设施设备的使用年限和性能状况，及时进行更新和报废处理。设施设备更新与报废应按照规定程序进行审批。食堂财务管理1.预算管理制定食堂年度预算，明确收入、成本、费用等指标。严格执行预算，确保食堂财务收支平衡。2.成本控制加强食品采购、加工制作、设备使用等环节的成本控制。优化食堂运营流程，降低运营成本。3.财务管理建立健全财务管理制度，规范财务核算和报销流程。定期进行财务审计，确保财务信息真实、准确、完整。食堂服务管理1.服务规范食堂从业人员应遵守服务规范，礼貌待人，热情服务。统一着装，佩戴工作牌，保持良好的形象。2.菜品供应合理安排菜品供应，注重营养搭配，满足师生不同口味需求。定期更新菜品，提高菜品质量。3.就餐秩序维护加强就餐秩序管理，引导师生文明就餐，避免浪费。及时清理餐桌和餐具，保持餐厅整洁。食品安全事故应急处理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，明确各成员职责。制定食品安全事故应急预案，定期组织演练。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，应立即报告学校相关部门，并采取相应的控制措施。积极配合相关部门进行调查处理，及时整改存在的问题。监督检查与投诉处理1.监督检查学校相关部门应定期对食堂进行监督检查，发现问题及时下达整改通知书。食堂应积极配合监督检查，认真落实整改要求。2.投诉处理设立投诉举报渠道，及