面包店铺制度管理制度

面包店铺制度管理制度一、总则（一）目的为规范面包店铺的运营管理，确保店铺各项工作有序开展，提高服务质量和运营效率，保障店铺及员工的合法权益，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于面包店铺全体员工，包括但不限于店长、烘焙师、收银员、服务员等。（三）基本原则1.依法合规原则：严格遵守国家法律法规及相关行业规定，合法经营。2.顾客至上原则：以顾客需求为导向，提供优质的产品和服务，满足顾客期望。3.质量第一原则：确保面包产品的质量安全，从原材料采购到制作销售，全过程严格把控质量。4.团队协作原则：强调团队成员之间的沟通协作，共同完成店铺的各项任务和目标。5.公平公正原则：在管理过程中，对待所有员工一视同仁，公平公正地进行考核、奖惩等。二、组织架构与岗位职责（一）组织架构面包店铺设店长一名，下设烘焙组、销售组等。烘焙组包括烘焙师、学徒等；销售组包括收银员、服务员等。（二）岗位职责1.店长岗位职责全面负责店铺的日常运营管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。负责员工的招聘、培训、考核、奖惩等人事管理工作。管理店铺的财务收支，控制成本，确保店铺盈利。负责与供应商沟通协调，确保原材料的稳定供应和质量。处理顾客投诉和突发事件，维护店铺良好形象。2.烘焙师岗位职责根据店铺的产品配方和标准，制作各类面包产品，确保产品质量符合要求。负责烘焙设备的日常维护和保养，保证设备正常运行。对烘焙原材料进行检验和筛选，确保原材料质量合格。参与新品研发和配方调整，为店铺提供创新产品建议。3.收银员岗位职责负责店铺产品的收款工作，准确收款找零，确保账目清晰。熟练操作收银系统，记录销售数据，及时上传销售信息。为顾客提供优质的收银服务，解答顾客关于价格、优惠等方面的问题。协助店长进行库存盘点和核对工作。4.服务员岗位职责热情接待顾客，引导顾客选购面包产品，提供专业的产品介绍和建议。负责店铺的产品陈列和整理，保持店铺环境整洁美观。及时补货上架，确保产品陈列丰满。协助烘焙师和收银员完成相关工作，共同维护店铺的正常运营。三、考勤制度（一）工作时间1.店铺实行[具体工作时间，如每周一至周日9:0021:00]的工作制度，员工应按时上下班。2.员工应提前[X]分钟到岗，做好上班前的准备工作，如整理工作区域、更换工作服等。（二）考勤记录1.店长负责记录员工的考勤情况，采用打卡或签到的方式进行考勤。2.员工应如实记录自己的考勤情况，不得代打卡或弄虚作假。（三）请假制度1.员工请假需提前填写请假申请表，按照请假审批流程进行申请。2.请假1天以内（含1天），由店长审批；请假1天以上，由店长审核后报上级领导审批。3.请假期间，员工应安排好工作交接，确保工作不受影响。（四）迟到、早退、旷工处理1.迟到或早退[X]分钟以内，每次扣除[X]元；迟到或早退超过[X]分钟，按旷工半天处理，扣除当天工资的[X]%。2.旷工半天，扣除当天工资的[X]%；旷工1天，扣除当天工资的[X]%，并给予警告处分；旷工连续超过3天或累计超过5天，视为自动离职，店铺将与其解除劳动合同。四、薪酬福利制度（一）薪酬结构员工薪酬由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。1.基本工资：根据员工的岗位、工作经验等确定，为员工提供基本的生活保障。2.绩效工资：根据员工的工作表现、业绩完成情况等进行考核发放，激励员工提高工作效率和质量。3.奖金：包括月度奖金、年度奖金等，根据店铺的经营业绩和员工个人表现发放。（二）薪酬发放1.店铺每月[具体日期]发放员工工资，如遇节假日则提前发放。2.员工应在工资发放日前确认工资数额，如有疑问及时与店长沟通。（三）福利制度1.法定福利：按照国家法律法规规定，为员工缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。2.带薪年假：员工连续工作满1年以上的，享受带薪年假。年假天数根据员工的工作年限确定，具体标准按照国家规定执行。3.节日福利：在重要节日为员工发放节日礼品或补贴。4.培训与发展：为员工提供内部培训和外部培训机会，帮助员工提升专业技能和综合素质。五、培训制度（一）培训目标提高员工的专业技能和综合素质，提升店铺的服务质量和运营水平。（二）培训内容1.专业技能培训：包括面包烘焙技术、产品知识、销售技巧等。2.服务意识培训：培养员工的顾客服务意识，提高服务质量。3.安全卫生培训：加强员工的安全卫生意识，确保店铺运营环境安全卫生。（三）培训方式1.内部培训：由店长或经验丰富的员工担任培训讲师，定期组织内部培训课程。2.外部培训：根据店铺需求，选派员工参加外部专业培训机构举办的培训课程。（四）培训考核1.每次培训结束后，对员工进行考核，考核方式包括理论考试、实际操作等。2.考核成绩与员工的绩效挂钩，对于考核不合格的员工，进行补考或再次培训，直至合格为止。六、采购制度（一）采购原则1.优质优价原则：选择质量可靠、价格合理的供应商，确保原材料的质量和成本控制。2.供应商选择原则：建立供应商评估体系，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，选择合格的供应商合作。（二）采购流程1.采购申请：各部门根据库存情况和销售需求，填写采购申请表，提交给店长审批。2.供应商选择：店长根据采购申请表，在合格供应商名单中选择供应商，并与其联系询价。3.采购合同签订：与选定的供应商签订采购合同，明确采购产品的规格、数量、价格、交货期等条款。4.采购验收：采购产品到货后，由相关人员进行验收，检查产品的质量、数量等是否符合合同要求。5.付款结算：验收合格后，按照采购合同的约定进行付款结算。（三）库存管理1.建立库存管理制度，定期对库存进行盘点，确保库存数量准确。2.根据销售情况和库存周转率，合理控制库存水平，避免库存积压或缺货。3.对于过期、变质等不合格产品，及时进行处理，确保食品安全。七、产品质量管理制度（一）质量标准1.制定面包产品的质量标准，包括原材料标准、制作工艺标准、成品质量标准等。2.严格按照质量标准进行生产制作，确保产品质量符合要求。（二）质量控制1.原材料检验：对采购的原材料进行严格检验，确保原材料质量合格。2.制作过程监控：在面包制作过程中，对各个环节进行监控，确保制作工艺符合标准。3.成品检验：对制作好的面包产品进行成品检验，检查产品的外观、口感、质量等是否符合要求。（三）质量问题处理1.对于检验中发现的质量问题，及时进行记录和分析，找出问题原因。2.采取相应的纠正措施，对不合格产品进行返工或报废处理。3.对质量问题进行跟踪，防止问题再次出现。八、店铺卫生管理制度（一）环境卫生1.保持店铺内外环境整洁，每天营业前和营业结束后进行清扫。2.定期对店铺的地面、墙面、天花板等进行清洁消毒。3.及时清理垃圾，保持垃圾桶清洁无异味。（二）食品卫生1.严格遵守食品卫生安全相关规定，确保食品原材料的采购、储存、加工、销售等环节符合卫生要求。2.烘焙设备和工具定期进行清洁消毒，防止交叉污染。3.员工操作时应穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。（三）卫生检查1.店长定期对店铺卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。2.对于卫生不达标的情况，按照相关规定进行处罚。九、销售管理制度（一）销售流程1.顾客进店，服务员热情接待，引导顾客选购产品。2.收银员收款，准确记录销售信息。3.服务员为顾客提供产品包装和售后服务。（二）销售技巧培训1.定期组织员工进行销售技巧培训，提高员工的销售能力。2.培训内容包括产品介绍、顾客沟通技巧、促销活动等。（三）促销活动1.根据店铺经营情况和市场需求，制定促销活动方案。2.促销活动包括打折、满减、赠品等形式，吸引顾客购买。3.及时向顾客宣传促销活动信息，提高促销活动效果。十、财务管理制度（一）财务预算1.店长根据店铺的经营目标和实际情况，制定年度财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等。2.财务预算经上级领导审批后执行，并定期进行预算分析和调整。（二）财务管理1.严格执行国家财务法律法规和财务制度，规范财务核算。2.做好店铺的资金管理，确保资金安全和合理使用。3.定期进行财务报表编制和财务分析，为店铺经营决策提供依据。（三）费用报销1.制定费用报销制度，明确费用报销的范围、标准和流程。2.员工报销费用时，应填写费用报销申请表，附上相关票据，按照审批流程进行审批。3.财务部门对报销费用进行审核，确保报销费用真实、合理、合规。十一、员工奖惩制度（一）奖励制度1.对于工作表现优秀、业绩突出的员工，给予以下奖励：奖金奖励：根据员工的贡献大小，给予相应的奖金。荣誉表彰：颁发荣誉证书，在店铺内进行公开表彰。晋升机会：优先考虑晋升到更高的岗位。2.具体奖励情形包括但不限于：为店铺提出合理化建议，被采纳后取得显著经济效益。在产品质量控制、服务提升等方面表现出色，得到顾客高度好评。在紧急情况下，积极采取措施，避免店铺遭受重大损失。（二）惩罚制度1.对于违反店铺规章制度、工作表现不佳的员工，给予以下惩罚：警告：口头或书面警告，提醒员工注意改进。罚款：根据违规情节轻重，处以一定金额的罚款。降职或辞退：对于严重违规或屡教不改的员工，进行降职或辞退处理。2.具体惩罚情形包