餐具公司卫生管理制度

餐具公司卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司卫生管理，确保餐具生产过程的卫生安全，保障消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有与餐具生产、加工、储存、销售等相关的部门和人员。3.基本原则遵循国家相关卫生法律法规，坚持预防为主、清洁卫生、全面管理的原则，确保餐具生产经营活动符合卫生标准。二、生产环境与设施卫生管理1.厂区环境公司厂区应保持清洁卫生，无明显积水、垃圾和杂物。定期进行清扫和消毒，每周至少进行一次全面清洁。厂区内的道路应硬化，便于清洁和运输，防止灰尘飞扬。合理规划厂区布局，划分生产区、生活区、仓储区等，确保各区域之间互不干扰，且符合卫生要求。生产区应与生活区保持适当距离，避免交叉污染。2.生产车间车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，每天班前、班后进行清扫，定期进行冲洗消毒，每周至少进行一次深度清洁和消毒。车间墙壁应光滑、无裂缝、无污垢，使用防霉、防潮、易清洁的材料装修。墙角、门窗等部位应保持清洁，定期检查并清理灰尘和蜘蛛网。每月至少进行一次全面清洁和消毒。车间天花板应平整、光洁，无灰尘、无脱落物。灯具、通风口等设施应定期清洁，防止积尘和滋生细菌。每季度至少进行一次全面清洁和消毒。车间应配备足够数量的通风设备，保持空气流通，控制车间内的温度和湿度，确保生产环境符合卫生要求。通风设备应定期进行清洁和维护，每周至少检查一次，每月进行一次全面清洁。车间内的生产设备和工具应定期清洁、消毒，确保表面无污垢、无细菌滋生。设备的清洁和消毒应按照操作规程进行，生产前必须对设备进行清洁消毒，生产过程中定期进行擦拭和消毒，生产结束后进行彻底清洁和消毒。3.仓库仓库应保持干燥、通风良好，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无异味。定期进行清扫和消毒，每月至少进行一次全面清洁。仓库应分类存放原材料、半成品和成品，并有明显的标识。不同类型的餐具应分开存放，避免混淆和交叉污染。库存物品应摆放整齐，便于存取和盘点。定期检查库存物品的质量和数量，及时清理过期、变质或损坏的物品。仓库应配备必要的防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，并定期进行检查和维护，确保其有效性。4.卫生间卫生间应保持清洁卫生，无异味。每天定时进行清扫和消毒，及时清理垃圾和污水。卫生间应配备足够数量的洗手设施，如水龙头、洗手液、擦手纸等，并保持正常使用。员工应养成勤洗手的习惯，特别是在进入车间、接触原材料和成品前后。定期对卫生间进行通风换气，保持空气清新。每周至少进行一次全面清洁和消毒，包括地面、墙壁、马桶、洗手池等部位。三、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品卫生要求。如发现员工患有传染病或其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并进行隔离治疗，待痊愈且取得健康证明后方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入车间前必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，不得穿拖鞋、短裤等进入车间。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。员工在接触餐具、原材料和成品前后，必须洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，消毒可使用符合国家标准的手部消毒剂。3.培训与教育公司应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。新员工入职时必须接受岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应定期进行评估和考核，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。对培训不合格的员工应进行补考或再次培训，直至合格为止。四、原材料卫生管理1.采购管理采购的原材料应符合国家相关卫生标准和质量要求，选择具有合法资质的供应商，并与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购人员应严格按照采购标准进行采购，对原材料的质量、卫生状况进行认真检查，索取供应商的营业执照、生产许可证、产品检验报告等相关证明文件，并妥善保存。禁止采购无合法来源、过期、变质、假冒伪劣的原材料。2.验收管理原材料到货后，仓库管理人员应及时通知质量检验部门进行验收。验收内容包括原材料的品种、规格、数量、质量、卫生状况等。质量检验人员应按照相关标准和检验方法对原材料进行检验，检验合格后方可入库。对验收不合格的原材料，应及时通知采购人员进行处理，不得入库使用。验收合格的原材料应按照规定进行分类存放，并做好标识，注明原材料的名称、规格、批次、到货日期等信息。3.储存管理原材料应储存在干燥、通风良好、温度和湿度适宜的仓库内，避免受到污染和损坏。仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。不同类型的原材料应分开存放，并有明显的标识，防止混淆和交叉污染。易燃易爆、有毒有害等危险化学品应单独存放，并按照相关规定进行管理。库存原材料应定期进行盘点和检查，及时清理过期、变质或损坏的物品。对易受潮、易霉变的原材料，应采取防潮、防霉措施，如密封包装、放置干燥剂等。五、生产过程卫生管理1.工艺流程卫生餐具生产应按照科学合理的工艺流程进行，确保每个环节的卫生安全。工艺流程应符合国家相关标准和规范，避免交叉污染和二次污染。在生产过程中，应严格控制各工序的操作条件，如温度、湿度、时间等，确保产品质量和卫生安全。对生产过程中的关键控制点，应进行重点监控和管理，制定相应的操作规程和控制措施，确保产品质量稳定可靠。2.操作规范员工在生产操作前应穿戴好清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，对手部进行消毒。操作过程中应保持双手清洁，避免直接接触餐具表面。生产设备和工具应定期清洁、消毒，确保表面无污垢、无细菌滋生。在使用前必须进行检查，确保设备和工具正常运行，符合卫生要求。原材料和半成品应妥善放置，避免受到污染。在传递过程中应使用专用的容器或工具，防止交叉污染。生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，并按照环保要求进行处理。严禁将废弃物随意丢弃在车间内或厂区内。3.卫生检查与记录生产车间应配备专人负责卫生检查，每天定时对车间的环境卫生、设备设施卫生、人员卫生等进行检查，并做好记录。卫生检查应包括生产区域的清洁状况、设备的运行和清洁消毒情况、员工的操作规范执行情况等。对检查中发现的问题应及时整改，并做好记录。生产过程中的各项卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备追溯和查询。六、餐具清洗消毒卫生管理1.清洗消毒设备与设施公司应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行，消毒效果符合国家相关标准。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保设备的清洁和消毒效果。定期对设备进行检查和调试，及时更换损坏的部件，保证设备的正常使用。清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板应光滑、无污垢、无裂缝。清洗消毒设备周围应设置排水设施，确保排水畅通，防止积水滋生细菌。2.清洗消毒流程餐具清洗消毒应按照规定的流程进行，一般包括冲洗、浸泡、刷洗、消毒、漂洗、保洁等环节。冲洗：将餐具表面的食物残渣等杂质冲洗掉。浸泡：将餐具浸泡在含有洗涤剂的水中，去除油污和污垢。刷洗：用刷子等工具对餐具进行刷洗，确保餐具内部和外部的清洁。消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒，消毒时间和温度应符合国家标准。常用的消毒方法有高温消毒、紫外线消毒、化学消毒剂消毒等。漂洗：用清水将消毒后的餐具漂洗干净，去除残留的消毒剂。保洁：将清洗消毒后的餐具放入专用的保洁柜或保洁区，保持餐具的清洁卫生，防止二次污染。3.消毒效果监测公司应定期对餐具消毒效果进行监测，采用化学指示剂、生物指示剂等方法进行检测，确保消毒效果符合国家相关标准。消毒效果监测应至少每周进行一次，对监测结果进行记录和分析。如发现消毒效果不符合要求，应及时查找原因，采取相应的措施进行整改。消毒效果监测记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备追溯和查询。七、包装与储存卫生管理1.包装材料卫生用于餐具包装的材料应符合国家相关卫生标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，能够有效保护餐具不受污染。采购包装材料时，应选择具有合法资质的供应商，并索取供应商的营业执照、生产许可证、产品检验报告等相关证明文件。对包装材料进行严格的验收，确保质量合格。包装材料应储存在干燥、通风良好的仓库内，避免受到污染和损坏。不同类型的包装材料应分开存放，并有明显的标识。2.包装过程卫生包装人员在包装前应穿戴好清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，对手部进行消毒。包装过程中应保持双手清洁，避免直接接触餐具表面。包装场地应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。包装设备和工具应定期清洁、消毒，确保表面无污垢、无细菌滋生。包装好的餐具应及时放入专用的包装箱或包装袋内，并密封好。包装箱或包装袋上应标明产品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.储存卫生包装好的餐具应储存在干燥、通风良好、温度和湿度适宜的仓库内，避免受到污染和损坏。仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。不同规格、型号、批次的餐具应分开存放，并有明显的标识，防止混淆和交叉污染。库存餐具应定期进行盘点和检查，及时清理过期、变质或损坏的物品。仓库内应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，并定期进行检查和维护，确保其有效性。八、销售与运输卫生管理1.销售场所卫生公司的销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板应光滑、无污垢、无裂缝。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、垃圾桶等，并保持正常使用。销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。在销售过程中应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得在销售场所吸烟、饮食、嚼口香糖等。销售场所应定期进行清扫和消毒，每天班前、班后进行清扫，每周至少进行一次全面清洁和消毒。2.运输卫生餐具运输应采用专用的运输工具，如厢式货车、密封箱等，并确保运输工具清洁卫生，无异味。运输工具应定期进行清洁和消毒，防止污染餐具。餐具在运输过程中应采取有效的防护措施，如包装密封、防震、防潮等，避免餐具受到碰撞、挤压、污染等。运输人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。在运输过程中应注意保持餐具的清洁卫生，避免与其他物品混装。九、卫生检查与考核1.卫生检查制度公司应建立健全卫生检查制度，定期对生产经营场所、设备设施、人员卫生等进行检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由车间负责人或卫生管理员负责，每天定时对车间的环境卫生、设备设施卫生、人员卫生等进行检查，并做好记录。定期检查由公司卫生管理部门组织，每月至少进行一次全面检查，对公司的卫生状况进行评估和总结。专项检查根据实际情况进行，如在食品安全事故发生后、新设备设施投入使用前、节假日等期间进行专项检查，确保卫生安全。2.考核与奖惩公司应建立卫生考核制度，