食堂容器工具管理制度

食堂容器工具管理制度总则1.目的为加强公司食堂容器工具的管理，确保食堂正常运营，保障食品安全，提高工作效率，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有的容器工具，包括但不限于餐具、厨具、储存容器等。3.管理原则遵循安全、卫生、高效、节约的原则，规范容器工具的采购、使用、维护、清洗、消毒、储存等环节，确保容器工具始终处于良好状态，满足食堂工作需要。管理职责1.食堂管理部门负责食堂容器工具的整体规划和预算编制。组织实施容器工具的采购、验收、发放、回收等工作。监督检查容器工具的使用、维护、清洗、消毒等情况，确保符合相关规定。2.采购部门按照食堂管理部门的要求，负责容器工具的采购工作，确保所采购的容器工具符合质量标准和使用要求。3.使用部门（食堂工作人员）正确使用和爱护容器工具，按照操作规程进行操作。负责容器工具的日常清洗、消毒工作，保持其清洁卫生。定期检查容器工具的损坏情况，及时上报并申请维修或更换。4.财务部门负责审核食堂容器工具采购费用的报销，确保费用支出合理合规。采购管理1.采购计划食堂管理部门应根据食堂的实际需求、现有容器工具的使用状况以及损耗情况，定期制定采购计划。采购计划应明确容器工具的名称、规格、数量、采购时间等内容。采购计划需经食堂管理部门负责人审核，报公司相关领导批准后实施。2.供应商选择采购部门应选择具有良好信誉、生产资质齐全、产品质量可靠的供应商。优先选择通过相关质量认证的供应商，如ISO9001质量管理体系认证、食品卫生安全认证等。对供应商进行定期评估和考核，评估内容包括产品质量、交货期、售后服务等方面。对于不合格的供应商，应及时进行更换。3.采购流程采购部门根据批准的采购计划，向选定的供应商发送采购订单。采购订单应明确容器工具的规格、数量、价格、交货时间、交货地点等详细信息。供应商按照采购订单要求组织生产和发货，并提供产品质量合格证明等相关文件。采购部门在收到容器工具后，应及时通知食堂管理部门进行验收。验收管理1.验收标准容器工具应符合国家相关质量标准和食品安全要求，如无毒、无害、耐腐蚀、易清洗消毒等。检查容器工具的规格、型号、数量是否与采购订单一致，外观是否有损坏、变形、裂缝等缺陷。索取供应商提供的产品质量合格证明、检验报告等文件，核实产品质量是否合格。2.验收流程食堂管理部门接到采购部门的到货通知后，应组织相关人员进行验收。验收人员包括食堂管理人员、厨师、库管员等。验收人员按照验收标准对容器工具进行逐一检查，填写验收记录。验收记录应包括容器工具的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等内容。对于验收合格的容器工具，验收人员应在验收记录上签字确认，并办理入库手续。对于验收不合格的容器工具，应及时与供应商联系，要求其更换或退货，并做好记录。使用管理1.使用培训食堂管理部门应对新入职的食堂工作人员进行容器工具使用培训，使其熟悉各种容器工具的用途、操作方法和注意事项。定期组织食堂工作人员进行容器工具使用知识的培训和考核，提高其操作技能和安全意识。2.使用规范食堂工作人员应按照容器工具的用途和操作规程正确使用，不得随意改变其用途或违规操作。在使用过程中，应注意轻拿轻放，避免容器工具受到损坏。如发现容器工具出现损坏，应及时停止使用，并上报食堂管理部门。不同类型的容器工具应分类存放，不得混放。食品容器应专用，不得与非食品容器混用。3.卫生要求食堂工作人员在使用容器工具前，应确保其清洁卫生。使用后应及时清洗，去除食物残渣和污渍。接触直接入口食品的容器工具，使用前必须进行消毒处理，消毒方法应符合食品安全相关规定。维护管理1.定期检查食堂管理部门应定期组织对食堂容器工具进行检查，检查内容包括容器工具的外观、性能、损坏情况等。对于检查中发现的问题，应及时记录并安排维修或更换。2.维修保养对损坏的容器工具，食堂管理部门应及时安排维修。维修人员应按照维修操作规程进行维修，确保维修质量。定期对容器工具进行保养，如擦拭、涂油、除锈等，延长其使用寿命。3.报废处理对于无法修复或已达到报废标准的容器工具，食堂管理部门应填写报废申请表，经公司相关领导批准后进行报废处理。报废的容器工具应进行统一回收，集中处理，不得随意丢弃。清洗消毒管理1.清洗流程食堂工作人员在使用完容器工具后，应立即将其放入专用的清洗池内，用清水冲洗掉食物残渣和污渍。加入适量的洗洁精或专用清洗剂，用刷子或抹布仔细刷洗容器工具的内外表面，确保无残留食物和污渍。用清水将容器工具冲洗干净，去除清洗剂残留。2.消毒方法热力消毒：将清洗后的容器工具放入消毒柜或蒸箱内，按照规定的温度和时间进行消毒。一般情况下，消毒柜温度应达到120℃以上，消毒时间不少于15分钟；蒸箱温度应达到100℃以上，消毒时间不少于20分钟。化学消毒：使用符合食品安全标准的消毒剂对容器工具进行消毒。将清洗后的容器工具浸泡在消毒剂溶液中，按照规定的浓度和时间进行消毒。一般情况下，消毒剂浓度应符合产品说明书要求，消毒时间不少于10分钟。消毒后，用清水将容器工具冲洗干净，去除消毒剂残留。3.消毒记录食堂工作人员应做好容器工具清洗消毒记录，记录内容包括容器工具的名称、清洗消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度等。清洗消毒记录应保存至少一年，以备查阅。储存管理1.储存场所食堂应设置专门的容器工具储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射。储存仓库应划分不同的区域，分别存放餐具、厨具、储存容器等，并有明显的标识。2.储存方式容器工具应分类存放，摆放整齐有序。餐具应放在专用的餐具柜或消毒柜内，厨具应挂放或摆放在厨具架上，储存容器应堆叠存放，但不得过高，以免倒塌损坏。对于易受潮、易生锈的容器工具，应采取防潮、防锈措施，如密封包装、放置干燥剂等。3.库存盘点食堂管理部门应定期组织对容器工具进行库存盘点，确保账物相符。对于盘盈或盘亏的容器工具，应及时查明原因，并进行相应的处理。监督检查1.定期检查食堂管理部门应定期对食堂容器工具的管理情况进行检查，检查内容包括采购、验收、使用、维护、清洗、消毒、储存等环节。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求相关部门或人员限期整改。2.不定期抽查公司