食堂各项安全管理制度

食堂各项安全管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂安全管理，预防和减少食品安全事故的发生，保障公司员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理，包括食堂设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保员工饮食安全。2.预防为主原则：采取有效的预防措施，消除安全隐患，防止事故发生。3.全员参与原则：食堂全体工作人员和公司员工共同参与安全管理，形成人人有责的良好氛围。4.依法管理原则：严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，依法进行食堂安全管理。二、食堂设施设备安全管理（一）设施设备采购1.食堂设施设备的采购应符合国家相关标准和规定，选择具有资质、信誉良好的供应商。2.采购的设施设备应具备产品合格证、质量检验报告等相关证明文件。（二）设施设备安装与调试1.设施设备安装前，应根据食堂布局和使用要求进行合理规划，确保安装位置合适、便于操作和维护。2.设施设备安装过程中，应严格按照安装说明书进行操作，确保安装质量。安装完成后，应进行调试，检查设备运行是否正常。（三）设施设备维护与保养1.建立设施设备维护保养档案，记录设备的型号、规格、购买日期、维护保养情况等信息。2.制定设施设备维护保养计划，定期对设备进行清洁、润滑、紧固、检查等维护保养工作，确保设备正常运行。3.对于大型设备或关键设备，应定期进行专业维修和保养，确保设备性能稳定可靠。4.设施设备出现故障时，应及时维修，维修后应进行试运行，确保设备正常运行后方可投入使用。（四）设施设备报废与更新1.设施设备达到报废标准或因技术进步、使用需求变化等原因需要更新时，应及时办理报废手续，并进行更新。2.报废的设施设备应进行妥善处理，不得随意丢弃，以免造成环境污染或安全事故。三、食品采购安全管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、生产或销售的食品符合食品安全标准的供应商。2.对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、质量管理体系、食品安全保障措施等情况，确保供应商具备供应安全食品的能力。（二）食品采购1.采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明、检验检疫证明等相关证明文件，并留存备查。3.采购食品应遵循就近采购、集中采购的原则，尽量减少中间环节，降低食品安全风险。4.建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，确保食品可追溯。（三）食品验收1.食品到货后，应及时进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。2.验收食品时，应按照食品安全标准和采购合同的约定进行检验，发现问题应及时与供应商联系，要求其更换或处理。3.对验收合格的食品，应办理入库手续，并分类存放；对验收不合格的食品，应及时清理，严禁入库或使用。四、食品加工制作安全管理（一）加工人员卫生要求1.食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工制作工作。2.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。3.工作人员不得在食品加工制作场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品安全的行为。（二）加工场所卫生要求1.食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到地面无油污、无积水，墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网。2.加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施设备，并定期进行检查和维护，确保设施设备正常运行。3.食品加工制作区域应与就餐区域有效分隔，防止食品交叉污染。（三）加工过程卫生要求1.食品加工制作应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。2.加工食品应做到熟透，防止食品未熟透导致食物中毒。3.食品加工过程中使用的刀具、案板、容器等工具应生熟分开，并有明显的标识，防止交叉使用。4.加工制作食品时，应严格按照食品安全标准和操作规程进行操作，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。5.加工制作好的食品应及时供应给员工，不得长时间存放，防止食品变质。五、食品储存安全管理（一）食品储存场所要求1.食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.仓库内应设置不同功能的区域，如主食区、副食区、调料区、干货区等，并分类存放食品。3.仓库内应设置货架、货柜等储存设备，确保食品摆放整齐、有序，便于通风和查看。（二）食品储存要求1.食品应分类、分架存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。2.易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品储存仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。4.食品储存仓库应配备必要的防火、防盗、防潮等设施设备，并定期进行检查和维护，确保设施设备正常运行。（三）食品出入库管理1.建立食品出入库台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库日期、库存数量等信息，确保食品可追溯。2.食品入库时，应按照验收标准进行验收，合格后方可入库；食品出库时，应按照领料单进行发放，确保食品发放准确无误。3.食品出入库时，应检查食品的质量、包装等是否完好，发现问题应及时处理。六、食品销售安全管理（一）销售场所卫生要求1.食堂销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到桌面、地面无油污、无积水，墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网。2.销售场所应配备必要的通风、防尘、防鼠、防虫等设施设备，并定期进行检查和维护，确保设施设备正常运行。3.食品销售区域应与食品加工制作区域有效分隔，防止食品交叉污染。（二）食品销售要求1.食品销售应使用清洁、卫生的餐具和容器，餐具和容器应定期清洗、消毒，确保卫生安全。2.食品销售时，应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品，不得销售不符合食品安全标准的食品。3.食品销售价格应明码标价，不得哄抬物价、欺诈消费者。（三）食品留样管理1.食堂应对每餐次加工制作的重点食品进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间应不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱或留样柜内，冷藏温度应控制在0℃8℃之间。3.留样食品应做好记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。七、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构及职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司分管领导担任组长，成员包括食堂负责人、安全管理部门负责人、后勤部门负责人等。2.应急处置领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织实施应急处置工作，协调解决应急处置过程中出现的问题。3.应急处置领导小组下设应急处置办公室，负责日常应急管理工作，包括应急值班、信息收集与报告、应急物资储备等。（二）应急预案制定与演练1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的基本原则、组织机构及职责、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.定期组织食品安全事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。（三）食品安全事故报告与处置1.发生食品安全事故时，现场人员应立即向食堂负责人报告，食堂负责人应在第一时间向公司食品安全事故应急处置领导小组报告，并及时采取措施救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等。2.应急处置领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行应急处置，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。3.配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，按照要求落实整改措施，防止事故再次发生。八、监督检查与考核（一）监督检查1.建立食堂安全监督检查制度，定期对食堂设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等环节进行监督检查，发现问题及时整改。2.安全管理部门、后勤部门等相关部门应定期对食堂进行联合检查，对检查中发现的问题下达整改通知书，要求食堂限期整改。3.鼓励公司员工对食堂安全管理工作进行监督，对发现的问题可通过投诉举报渠道向相关部门反映。（二）考核1.建立食堂安全管理考核制度，对食堂工作人员的安全管理工作进行考核评价。