食堂卫生管理制度留样

食堂卫生管理制度留样一、总则1.目的为加强公司食堂食品安全管理，确保员工饮食安全，特制定本食堂卫生管理制度留样部分。通过对食堂食品进行留样，以便在发生食品安全问题时能够及时追溯和查明原因，采取有效措施控制危害扩大，保障员工身体健康。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂提供的所有食品及食品原料的留样管理。3.基本原则应按照食品安全相关法律法规及标准要求进行留样操作。留样食品应具有代表性，能够反映当日供应食品的种类和质量状况。留样过程应保证食品不受污染，确保留样食品的安全性和可靠性。二、留样食品的范围1.主副食包括但不限于米饭、馒头、包子、饺子、炒菜、炖菜、汤品等各类主食和菜肴。2.调味品对于一些自制的特色调味品，如酱料、调味汁等，若有必要也应进行留样。3.其他食品如糕点、水果拼盘、凉拌菜等可能存在食品安全风险的食品。三、留样食品的数量和重量1.数量要求每餐每种食品至少留样2份。2.重量要求每份留样食品的重量应不少于125克。四、留样容器1.材质选择应选用清洁、无菌、密封良好且不与食品发生化学反应的容器，如专用的食品留样盒、保鲜盒等。2.容器标识留样容器应标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人等信息。五、留样操作流程1.留样时间食品加工完成后，应立即进行留样，确保留样食品与供应食品的时间间隔最短。2.留样方法在每种食品出锅或加工完成后，用清洁消毒后的工具从同一批次食品中随机抽取适量样品，放入已标明信息的留样容器中。留样时应注意避免污染，尽量保持食品原状。3.留样记录填写《食堂食品留样记录》，详细记录食品名称、留样时间、留样餐次、留样人、食品来源（如食材供应商名称）等信息。记录应清晰、准确、完整，不得随意涂改。六、留样保存条件和期限1.保存条件留样食品应在专用的留样冰箱中冷藏保存，温度控制在0℃8℃。2.保存期限留样食品应保存48小时。七、留样食品的检查与处理1.检查内容每天对留样食品进行检查，观察食品的外观、气味、口感等是否有异常变化。检查留样容器是否密封良好，冰箱温度是否正常。2.处理方式若留样食品在保存期限内无异常，且经过48小时后，可按照相关规定进行无害化处理，如作为厨余垃圾倒掉。若发现留样食品有变质、异味、变色等异常情况，应立即停止供应相关食品，并及时报告食品安全管理部门。对留样食品进行封存，配合相关部门进行调查和检验，查明原因，采取相应措施。八、留样人员职责1.严格执行留样制度按照规定的流程和要求进行食品留样操作，确保留样工作准确、规范。2.做好留样记录认真填写《食堂食品留样记录》，保证记录信息的真实性和完整性。3.妥善保存留样食品负责将留样食品存放在指定的留样冰箱中，并确保保存条件符合要求。4.定期检查留样食品每天对留样食品进行检查，发现问题及时报告并处理。九、监督与考核1.监督部门公司食品安全管理部门负责对食堂食品留样工作进行定期监督检查。2.考核标准对严格执行留样制度，留样工作规范、记录完整准确的相关人员给予奖励。对未按照规定进行留样操作、记录不完整或未妥善保存留样食品的行为，视情节轻重给予警告、罚款等处罚；造成食品安全事故的，依法追究相关人员责任。十、培训与宣传1.培训内容组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，重点培训食品留样的目的、方法、流程、保存条件及相关法律法规要求。定期开展留样操作技能培训，提高工作人员的操作水平和责任意识。2.宣传教育通过公司内部宣传栏、公告、培训会议等形式，向员工宣传食品留样制度的重要性，增强