食品公司餐饮管理制度

食品公司餐饮管理制度一、总则1.目的为加强公司餐饮管理，保障员工饮食安全与健康，规范餐饮服务流程，提高餐饮服务质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂及相关餐饮服务场所，包括食堂工作人员、就餐员工等。3.基本原则食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。服务至上原则，以员工需求为导向，提供优质、便捷、卫生的餐饮服务。规范管理原则，建立健全各项规章制度，实现餐饮管理的规范化、标准化。二、餐饮服务机构及人员管理1.餐饮服务机构设置设立专门的餐饮管理部门，负责公司餐饮服务的整体规划、组织、协调与监督。食堂配备厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、保洁员等岗位人员。2.人员招聘与培训厨师及关键岗位人员应具备相应的从业资质和经验，通过严格的面试、体检等环节后录用。定期组织餐饮服务人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平和服务意识。培训记录应妥善保存。3.人员健康管理所有餐饮服务人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前需提供近期有效的健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务人员应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。三、食品采购与验收管理1.供应商选择与管理建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行定期评估和更新。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、验收方法、付款方式等条款。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料，并留存备查。采购的食品应新鲜、无污染，肉类、禽类、水产品等应具有动物检疫合格证明。3.食品验收管理食品到货后，仓库管理员应及时组织验收。验收人员应按照采购合同和食品安全标准对食品的名称、规格、数量、质量、包装等进行仔细核对。对验收合格的食品，应在送货单上签字确认，并及时入库储存。对验收不合格的食品，应立即通知供应商进行退换货处理，严禁不合格食品进入食堂。建立食品验收记录台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员等信息，记录应真实、完整、可追溯。四、食品储存与加工管理1.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库应划分不同的区域，分类存放食品，做到隔墙离地。食品应按照类别、批次、生产日期等分别存放，遵循先进先出的原则。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。仓库内应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防火等设施设备，确保食品储存安全。2.食品加工管理食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识。厨师应按照卫生要求操作，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。加工前应认真检查食品质量，发现有腐败变质、感官性状异常的食品不得加工使用。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。烹饪后的食品应及时食用，如需存放，应在适当的温度下妥善保存，存放时间不宜过长。严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应按照国家规定的品种、范围、剂量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒要求食堂应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准，表面光洁、无污垢、无异味、无残留消毒剂。采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用说明进行配置和使用，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应在清水中冲洗干净，去除残留消毒剂。2.餐饮具保洁管理消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。餐饮具应分类存放，不得与杂物混放。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。六、环境卫生管理1.食堂环境卫生要求食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无蜘蛛网。门窗应完好无损，通风良好。食堂内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持垃圾桶周围清洁卫生。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。食堂的排水系统应畅通，无堵塞、无积水。定期对排水管道进行清理和消毒，防止污水倒流和滋生细菌。2.食品加工区域环境卫生管理食品加工区域应保持清洁卫生，每天加工结束后，应对加工场所、设备设施、工具容器等进行全面清洗消毒。食品加工区域应设置专门的洗菜池、洗碗池、消毒池等，各水池应标识明显，不得混用。食品加工区域的墙壁、天花板应定期进行清洁，防止灰尘、污垢积聚。加工设备设施应定期维护保养，确保正常运行和清洁卫生。七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查餐饮管理部门应定期组织食品安全自查，每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时整改。食品安全自查应包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、环境卫生等环节，检查内容应符合食品安全标准和相关规定。建立食品安全自查记录台账，详细记录自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等信息，记录应真实、完整、可追溯。2.监督管理公司应加强对食堂餐饮服务的监督管理，不定期对食堂进行检查，对发现的问题及时下达整改通知书，责令限期整改。接受政府相关部门的监督检查，积极配合相关部门开展食品安全抽检等工作。对抽检不合格的食品，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。鼓励员工对食堂餐饮服务进行监督，设立意见箱或举报电话，对员工反映的问题及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。八、餐饮服务质量考核与奖惩管理1.考核内容餐饮服务质量考核内容包括食品质量、服务态度、环境卫生、食品安全等方面。食品质量考核主要包括食品的口感、营养搭配、新鲜度等；服务态度考核主要包括员工的服务意识、服务礼仪、响应速度等；环境卫生考核主要包括食堂的清洁卫生状况、通风换气等；食品安全考核主要包括食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全管理情况。2.考核方式餐饮管理部门定期对食堂餐饮服务质量进行考核，可采用现场检查、问卷调查、员工评价等方式进行。现场检查应按照考核标准对食堂的各个环节进行全面检查，记录检查结果；问卷调查可向就餐员工发放问卷，了解员工对餐饮服务质量的满意度；员工评价可组织员工对食堂工作人员的服务态度、工作表现等进行评价。3.奖惩措施对餐饮服务质量考核优秀的食堂及工作人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对餐饮服务质量考核不合格的食堂及工作人员，给予批评教育、责令整改等处罚。对多次考核不合格或造成严重食品安全事故的，给予辞退或解除劳动合同等处理。九、餐饮服务投诉与处理管理1.投诉渠道设立餐饮服务投诉电话、邮箱或意见箱，向员工公布投诉渠道和方式，方便员工反映问题。在食堂显著位置张贴投诉处理流程和联系方式，确保员工能够及时了解投诉处理的相关信息。2.投诉处理流程接到员工投诉后，餐饮管理部门应及时记录投诉内容，包括投诉时间、投诉人姓名、投诉事项等。对投诉事项进行调查核实，可通过与投诉人沟通、现场查看、查阅相关记录等方式进行。根据调查结果，提出处理意见，并及时反馈给投诉人。处理意见应明确、合理，能够有效解决投诉问题。对投诉处理情况进行跟踪回访，确保投诉问题得到彻底解决，投诉人对处理结果满意。3.投诉处理记录