餐饮全员安全管理制度

餐饮全员安全管理制度一、总则（一）目的为加强餐饮企业的安全管理，保障员工的生命安全和身体健康，保护企业财产安全，确保餐饮经营活动的正常进行，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于餐饮企业内所有员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员等全体从业人员。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将安全放在首位，预防为主，综合治理，确保餐饮经营活动安全无事故。2.全员参与原则：全体员工都有责任和义务参与安全管理工作，形成人人关心安全、人人重视安全的良好氛围。3.持续改进原则：不断完善安全管理制度和措施，持续提高安全管理水平，适应企业发展和市场变化的需求。二、安全管理职责（一）企业负责人职责1.全面负责企业的安全管理工作，是安全管理的第一责任人。2.组织制定和完善安全管理制度，明确各部门和人员的安全职责。3.定期召开安全工作会议，研究解决安全管理中的重大问题。4.确保安全管理所需的资金、人员和物资投入。5.组织安全检查和隐患排查治理工作，及时消除安全隐患。6.组织制定和实施应急预案，定期进行演练，提高应对突发事件的能力。（二）部门负责人职责1.负责本部门的安全管理工作，落实企业安全管理制度和措施。2.组织本部门员工进行安全培训和教育，提高员工的安全意识和技能。3.定期进行本部门的安全检查和隐患排查，及时报告和处理安全问题。4.配合企业负责人做好安全管理的各项工作，确保本部门的安全经营。（三）员工职责1.遵守安全管理制度和操作规程，正确佩戴和使用劳动防护用品。2.积极参加安全培训和教育，提高自身的安全意识和技能。3.发现安全隐患及时报告，配合企业做好隐患排查治理工作。4.参与应急预案的演练，掌握应急处置技能，在突发事件发生时能够正确应对。三、安全管理制度（一）食品安全管理制度1.食品采购制度选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。严格检查食品的质量，确保采购的食品符合食品安全标准，禁止采购变质、过期、三无等不合格食品。做好食品采购记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，记录应保存至少两年。2.食品储存制度设立专门的食品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查食品储存情况，及时清理变质、过期食品，并做好记录。3.食品加工制作制度厨师应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求，避免食物中毒。加工制作过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。4.餐饮具清洗消毒保洁制度配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，定期维护和更新，确保设备正常运行。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。5.食品安全自查制度企业应定期进行食品安全自查，制定自查计划，明确自查人员、内容、频率和整改措施。自查发现的问题应及时整改，并做好记录。对自查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施消除，对存在严重食品安全问题的，应立即停止经营活动，并向相关部门报告。（二）消防安全管理制度1.消防设施设备管理制度配备足够数量的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等，并定期进行维护和保养，确保设施设备完好有效。明确消防设施设备的管理责任人，定期检查设施设备的运行情况，做好记录。消防设施设备周围应保持畅通无阻，严禁堆放杂物。2.用火用电用气安全管理制度严格遵守用火用电用气安全规定，禁止在餐饮场所内私拉乱接电线、违规使用大功率电器。厨房用火时应有人看守，确保用火安全，使用完毕后应及时关闭火源。定期检查燃气管道、阀门等设施，发现泄漏应立即关闭阀门，打开门窗通风，并严禁明火和电器开关，及时通知专业人员进行维修。3.消防安全检查制度企业应定期进行消防安全检查，制定检查计划，明确检查人员、内容、频率和整改措施。检查内容包括消防设施设备、用火用电用气、疏散通道、安全出口等方面，发现问题应及时整改，并做好记录。对检查中发现的火灾隐患，应立即采取措施消除，对存在严重火灾隐患的，应立即停止经营活动，并向相关部门报告。4.消防安全培训制度定期组织员工进行消防安全培训，培训内容包括消防法律法规、消防安全知识、火灾预防和扑救技能、疏散逃生知识等。新员工入职应进行消防安全岗前培训，经考试合格后方可上岗。定期组织消防演练，提高员工的火灾应急处置能力。（三）人员安全管理制度1.员工招聘与入职安全审查制度在招聘员工时，应进行背景调查，了解其健康状况、工作经历等情况，避免招用有安全隐患的人员。员工入职时，应要求其提供有效的身份证件、健康证明等相关资料，并进行入职安全教育培训。2.员工健康管理制度建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康状况符合餐饮行业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。3.员工培训与教育制度制定员工培训计划，定期组织员工进行安全培训和教育，提高员工的安全意识和技能。培训内容包括食品安全知识、消防安全知识、人员安全知识、操作规范等方面。新员工入职应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。对转岗、离岗一年以上重新上岗的员工，应进行专门的安全培训。4.员工操作规范与安全防护制度制定各岗位的操作规范，员工应严格按照规范进行操作，避免因操作不当引发安全事故。为员工配备必要的劳动防护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并督促员工正确佩戴和使用。在易发生危险的区域设置明显的安全警示标志，提醒员工注意安全。四、安全检查与隐患排查治理（一）安全检查计划1.企业应制定年度安全检查计划，明确检查的内容、频率、人员和时间安排。2.安全检查应包括日常检查、定期检查、专项检查和季节性检查等多种形式。（二）安全检查内容1.食品安全检查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节的卫生状况，食品添加剂的使用情况，从业人员的健康状况等。2.消防安全检查内容包括消防设施设备的完好情况，用火用电用气安全情况，疏散通道、安全出口的畅通情况等。3.人员安全检查内容包括员工的健康状况，操作规范的执行情况，劳动防护用品的佩戴使用情况等。（三）隐患排查治理1.对安全检查中发现的隐患，应及时进行排查登记，建立隐患台账，明确隐患的类别、等级、责任人、整改措施和整改期限。2.一般隐患应立即整改，整改责任人应在规定期限内完成整改，并将整改情况及时报告。3.重大隐患应制定专项整改方案，明确整改措施、责任人和整改期限，整改期间应采取有效的防范措施，确保安全。整改完成后，应组织验收，验收合格后方可销号。4.对隐患排查治理情况应进行跟踪复查，确保隐患得到彻底消除。对因隐患排查治理不力导致事故发生的，将依法追究相关人员的责任。五、应急预案与演练（一）应急预案制定1.企业应制定食品安全事故应急预案、火灾事故应急预案、人员伤亡事故应急预案等各类应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置程序和保障措施等。2.应急预案应根据企业实际情况和可能发生的事故类型进行制定，并定期进行修订和完善，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。（二）应急演练1.定期组织应急演练，演练内容应包括火灾扑救、人员疏散、食品安全事故处置等方面。2.演练前应制定演练方案，明确演练目的、内容、步骤和要求，组织参演人员进行培训和预演。3.演练结束后，应及时总结评估演练效果，针对演练中存在的问题，对应急预案进行修订和完善，提高应急处置能力。六、安全事故处理（一）事故报告1.发生安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。2.单位负责人接到报告后，应当于1小时内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。3.报告内容应包括事故发生的时间、地点、原因、经过、伤亡情况、损失情况等。（二）事故调查处理1.安全事故发生后，应按照有关规定成立事故调查组，对事故进行调查。2.事故调查组应查明事故发生的原因、经过、人员伤亡情况和直接经济损失等，认定事故的性质和责任，提出对事故责任者的处理建议和防范措施建议。3.事故处理应坚持"四不放过"原则，即事故原因未查清不放过、事故责任人未受到处理不放过、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。（三）事故整改1.针对事故原因，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保事故隐患得到彻底消除。2.对事故整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。3.对事故进行总结分析，举一反三，采取有效措施，防止类似事故再次发生。