餐饮消防卫生管理制度

餐饮消防卫生管理制度总则1.目的为加强餐饮场所的消防与卫生管理，预防火灾事故和保障食品安全，保护员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店及相关经营场所。3.基本原则预防为主，防消结合，确保消防设施完好有效，及时消除火灾隐患。严格遵守国家有关消防、卫生的法律法规和标准规范，保障餐饮经营活动的安全与卫生。消防管理消防设施与器材管理1.设施配备餐饮场所应按照规定配备足够数量、种类合适的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警装置等。灭火器应放置在明显、便于取用的位置，且不得被遮挡、埋压。2.定期检查安排专人负责消防设施与器材的日常检查，每月至少进行一次全面检查。检查内容包括：设施器材的外观是否完好、压力是否正常、零部件是否齐全、标识是否清晰等。对检查中发现的问题，应及时记录并安排维修或更换。3.维护保养定期对消防设施与器材进行维护保养，确保其性能良好。灭火器的维修、换药应委托具有资质的单位进行，并做好记录。消火栓、自动喷水灭火系统等固定消防设施应每年至少进行一次全面检测，确保其正常运行。消防通道与疏散通道管理1.通道畅通保持消防通道和疏散通道畅通无阻，严禁堆放杂物、停放车辆或设置障碍物。通道地面应保持清洁，不得有油污、水渍等易滑倒的物质。2.标识清晰在消防通道和疏散通道的墙壁、地面等显著位置设置明显的标识和指示标志，如"安全出口""疏散通道""严禁阻塞"等。标识应保持清晰、醒目，夜间应有应急照明。用火、用电、用气管理1.用火管理严格控制明火作业，如需进行电、气焊等明火作业，必须办理动火审批手续。动火作业前，应清除作业现场及周围的易燃、可燃物，配备灭火器材，并设专人监护。动火作业结束后，应及时清理现场，确认无火种残留。2.用电管理电气设备的安装、使用应符合国家有关电气安全标准，不得私拉乱接电线。定期对电气设备进行检查和维护，确保其绝缘性能良好，无漏电现象。严禁在营业期间进行电气设备的检修作业，如需检修，应停止相关区域的营业，并采取相应的安全措施。3.用气管理燃气管道、阀门等设施应完好无损，无泄漏现象。使用燃气时，应保持通风良好，防止燃气积聚。定期对燃气设备进行检查和维护，确保其正常运行。消防培训与演练1.培训计划制定年度消防培训计划，对全体员工进行消防知识和技能培训。培训内容包括：火灾预防知识、消防设施器材的使用方法、火灾报警及应急处置程序等。2.培训实施定期组织消防培训课程，可邀请专业消防人员进行授课。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够掌握基本的消防知识和技能。3.演练要求每年至少组织一次消防演练，检验和提高员工的应急处置能力。演练内容应包括火灾报警、疏散逃生、灭火扑救等环节。演练结束后，应对演练效果进行评估，针对存在的问题及时进行整改。卫生管理环境卫生管理1.场所清洁保持餐饮场所的环境整洁，每天营业前、营业后应对餐厅、厨房、卫生间等区域进行全面清扫。地面、桌面、门窗等应擦拭干净，无灰尘、污渍。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，并定期进行消毒处理。2.通风换气安装有效的通风设备，保持室内空气流通。营业期间应确保通风设备正常运行，及时排除异味和烟雾。定期对通风设备进行清洁和维护，防止积尘影响通风效果。食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，确保所采购的食品符合食品安全标准。选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，不得采购"三无"食品和过期食品。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库干燥、通风良好。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期对食品仓库进行清理，清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工制作食品加工制作过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规范。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。食品加工设备和工具应定期清洗消毒，确保无油污、无杂物。加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。4.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。设立专门的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备和设施。人员卫生管理1.健康检查餐饮从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，每天由专人负责对餐饮场所的卫生状况进行检查。检查内容包括：环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。对检查中发现的问题，应及时记录并安排整改。2.定期检查公司定期组织对餐饮门店的卫生状况进行全面检查，每月至少一次。检查结果应进行记录和通报，对不符合卫生要求的门店，责令限期整改。3.监督管理积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，接受社会监督。对监督检查中发现的问题，应及时整改落实，并将整改情况报告相关部门。应急处置应急预案制定1.预案内容制定餐饮消防卫生应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急程序、处置措施等内容。应急预案应包括火灾事故、食品安全事故、公共卫生事件等各类突发事件的应对措施。2.预案修订根据国家法律法规和实际情况的变化，及时对应急预案进行修订和完善。定期对应急预案进行演练和评估，确保其科学性、实用性和可操作性。应急处置程序1.事故报告发生消防或卫生事故后，现场人员应立即报告本部门负责人和公司应急指挥中心。报告内容应包括事故发生的时间、地点、性质、危害程度、人员伤亡情况等。2.应急响应公司应急指挥中心接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行应急处置。应急处置人员应迅速赶赴事故现场，按照职责分工开展救援工作。3.现场处置针对不同类型的事故，采取相应的现场处置措施。火灾事故应及时组织灭火、疏散人员，确保人员生命安全；食品安全事故应立即停止供应可疑食品，封存相关食品及原料，配合相关部门进行调查处理；公共卫生事件应采取相应的防控措施，防止事件扩大。4.后期处置事故处置结束后，应及时清理现场，恢复正常经营秩序。对事故原因进行调查分析，总结经验教训