面食加工卫生管理制度

面食加工卫生管理制度一、总则1.目的为加强面食加工过程中的卫生管理，确保面食产品符合食品安全标准，保障消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有面食加工场所、设备设施以及参与面食加工的人员。3.基本原则面食加工应遵循卫生、安全、规范的原则，严格遵守国家相关食品安全法律法规及行业标准，从原料采购、加工制作到成品储存与销售，全过程把控卫生质量。二、加工场所卫生管理1.选址与布局面食加工场所应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地点，远离污染源，如垃圾场、污水排放口等。加工场所应布局合理，分为原料预处理区、加工制作区、成品包装区、储存区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.环境卫生保持加工场所地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。加工场所应保持良好的通风换气，安装有效的通风设备，及时排除异味、湿气和油烟。通风口应设置防虫网，防止昆虫进入。定期对加工场所进行全面清洁和消毒，每周至少进行一次大清扫，每天加工结束后应对设备设施、操作台面等进行清洁消毒。消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。3.设备设施卫生面食加工设备设施应定期维护保养，确保其正常运行和卫生状况良好。设备表面应清洁无油污，无食物残渣残留。用于面食加工的工具、容器应专用，不得与其他用途的工具、容器混用。工具、容器应保持清洁，定期消毒，使用后应及时清洗干净，并存放在清洁、干燥的地方。加工场所应配备足够数量的洗手设施，如洗手池、水龙头、洗手液、干手器等，并确保其正常使用。洗手设施应安装在方便员工使用的位置，附近应张贴正确的洗手方法标识。应设置专门的餐具消毒区，配备消毒设备，如消毒柜、洗碗机等。餐具应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、密封的餐具保洁柜中，防止再次污染。三、人员卫生管理1.健康管理所有参与面食加工的人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事面食加工工作。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，调离面食加工岗位，并及时治疗，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行面食加工操作。进入加工场所前，员工应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于工作帽内，不得外露。工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁。员工在加工面食前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触未经清洗消毒的食品原料、半成品和成品。接触直接入口食品时，应戴清洁的一次性手套或使用消毒后的工具。员工不得在加工场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰、乱扔垃圾。3.卫生培训公司应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、面食加工卫生操作规范、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时应进行上岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、原料采购与储存卫生管理1.原料采购应选择具有合法资质的供应商采购面食加工所需的原料，如面粉、食用油、调味品、食品添加剂等。采购的原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购食品原料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明，并留存复印件备查。采购食品添加剂时，应索取食品添加剂生产许可证、产品质量标准、使用说明书等资料，并严格按照规定的品种、范围、剂量使用。应对采购的原料进行验收，检查其感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。对验收不合格的原料，应及时退货或换货，不得投入使用。2.原料储存应设置专门的原料储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。仓库内应划分不同的区域，分别存放原料、半成品和成品，并有明显的标识。原料应分类存放，隔墙离地，码放整齐，不得直接放置在地面上。易腐坏变质的原料应冷藏或冷冻保存，防止变质。仓库应定期清理，及时清理过期、变质、损坏的原料，保持仓库内清洁卫生。仓库应配备防虫、防鼠、防潮等设施，防止虫害、鼠害和霉变对原料造成污染。五、加工制作卫生管理1.加工前准备加工人员应在加工前对手部、工作衣帽等进行再次清洁消毒，更换工作服、工作帽、口罩等。检查加工设备设施是否正常运行，工具、容器是否清洁卫生，加工场所是否清洁干净。准备好加工所需的原料、辅料、调料等，并确保其质量合格、数量充足。2.加工过程卫生要求面食加工应严格按照工艺流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。加工过程中应保持食品原料、半成品和成品的清洁卫生，避免受到污染。食品原料应清洗干净，去除杂质、泥土、农药残留等。加工后的半成品和成品应及时放入清洁的容器或包装内，避免暴露在空气中。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，专人专柜保管，严格按照使用说明书的要求准确称量、使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、使用量等。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，垃圾桶应加盖密封，并定期清理。废弃物不得随意丢弃在加工场所内，防止污染环境。加工过程中应注意观察食品的状态，如发现食品有异味、变色、变形等异常情况，应立即停止加工，查明原因，采取相应的措施，不得将不合格的食品继续加工或销售。3.成品包装卫生面食成品应采用清洁、卫生、无毒、无害的包装材料进行包装，包装材料应符合国家食品安全标准。包装材料应密封良好，防止食品受到污染和变质。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，保持手部清洁。包装好的成品应及时放入成品库或销售区域，不得在加工场所内长时间堆放。成品包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，标识应清晰、完整、准确，符合国家相关规定。六、成品储存与销售卫生管理1.成品储存应设置专门的成品库，成品库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合成品储存要求。成品库内应划分不同的区域，分别存放不同种类、不同批次的成品，并有明显的标识。成品应分类存放，隔墙离地，码放整齐，不得直接放置在地面上。成品库应定期清理，及时清理过期、变质、损坏的成品，保持库内清洁卫生。成品库应配备防虫、防鼠、防潮等设施，防止虫害、鼠害和霉变对成品造成污染。应建立成品库存管理制度，定期对成品进行盘点，做到账物相符。库存成品应按照先进先出的原则进行销售，避免积压过期。2.成品销售销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保需要冷藏、冷冻的成品在销售过程中保持适宜的温度。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩等，保持手部清洁。销售过程中应使用清洁、卫生的工具和容器，不得直接用手接触食品。应建立成品销售记录制度，记录内容包括销售日期、食品名称、规格、数量、购买者姓名或单位名称、联系方式等。销售记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、卫生检查与监督管理1.卫生检查公司应建立卫生检查制度，定期对加工场所、设备设施、人员卫生、原料采购与储存、加工制作、成品储存与销售等环节进行卫生检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由各岗位负责人负责，每天对本岗位的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。定期检查由公司卫生管理部门组织，每周至少进行一次全面检查，对检查中发现的问题下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。专项检查根据实际情况不定期进行，如在食品安全事故发生后、新的食品安全法规颁布后等，针对特定的环节或问题进行检查。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查日期、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。2.卫生监督管理公司应接受食品安全监管部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和情况。对监管部