露天烧烤设置管理制度

露天烧烤设置管理制度总则1.目的为规范露天烧烤经营行为，加强环境保护，保障公众健康，维护城市环境秩序，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本地区范围内所有露天烧烤经营场所及其经营活动。3.基本原则遵循合法合规、环保优先、规范有序、监督管理与服务引导相结合的原则，促进露天烧烤行业健康可持续发展。经营许可管理1.资质要求从事露天烧烤经营活动，必须依法取得营业执照，并按照规定办理食品经营许可证、从业人员健康证明等相关证照。经营场所应符合相关规划和环保要求，不得在禁止区域内设置露天烧烤摊点。2.许可申请与审批申请人需向当地市场监督管理部门提交营业执照申请材料，经审核通过后领取营业执照。持营业执照向食品药品监督管理部门申请食品经营许可证，提交相关场所、设备设施、人员健康等证明材料，经现场核查合格后予以颁发。申请人应按照规定的程序和要求，如实提供有关材料，对申请材料的真实性负责。场地设置规范1.选址要求露天烧烤经营场所应选择在符合城市规划、环境卫生和消防安全要求的区域，远离居民住宅、学校、医院、机关等环境敏感区域。不得在城市主次干道、商业步行街、广场、公园、绿地等公共场所及居民楼内、楼顶等部位设置露天烧烤摊点。2.场地布局经营场所应合理划分烧烤操作区、就餐区、食品储存区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离和间隔，避免交叉污染。操作区内应设置烧烤炉具、排烟设备、清洗消毒设备等必要的设施设备，并确保其正常运行。就餐区应设置足够数量的桌椅，保持环境整洁卫生，配备垃圾桶等垃圾收集设施。3.环境卫生经营场所应保持地面清洁，无污水、垃圾堆积，定期进行清扫和消毒。食品储存区应保持通风良好，食品应分类存放，离地、离墙存放，防止食品变质和污染。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，不得随意丢弃。设备设施管理1.烧烤炉具要求应使用清洁能源的烧烤炉具，如电烤炉、燃气烤炉等，禁止使用燃煤、木炭等污染严重的炉具。烧烤炉具应定期维护保养，确保其正常运行，减少油烟和废气排放。2.排烟设备要求应配备高效的排烟设备，确保烧烤过程中产生的油烟和废气能够及时排出室外。排烟设备应定期清洗和维护，保持其排烟效果良好，减少对周边环境的影响。3.清洗消毒设备要求应配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，对餐具、厨具等进行清洗消毒，确保食品安全。清洗消毒设备应定期维护保养，确保其正常运行，消毒效果符合相关标准要求。食品经营管理1.食品采购要求应从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件以及进货票据。采购的食品及食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期变质、三无产品等不符合食品安全要求的食品。2.食品加工制作要求食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。烧烤食品应烧熟煮透，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品储存要求食品应分类存放，储存条件应符合食品标签标识的要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止食品变质。食品储存区域应保持清洁卫生，防止食品受到污染。从业人员管理1.健康管理从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训管理从业人员应参加食品安全知识培训，掌握食品安全法律法规、食品安全操作规范等知识，提高食品安全意识和操作技能。培训应定期组织，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作过程中的卫生要求、食品储存与运输要求等。3.个人卫生要求从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等物品，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。环境保护管理1.油烟排放管理应确保烧烤过程中产生的油烟经过净化处理后达标排放，油烟净化设施应定期清洗和维护，保持其净化效果良好。油烟排放应符合国家和地方规定的排放标准，不得对周边环境造成污染。2.噪声排放管理应合理安排营业时间，避免在居民休息时间进行高噪声作业，减少对周边居民的影响。经营场所内的设备设施应定期维护保养，确保其正常运行，降低噪声排放。3.垃圾处理管理应按照规定设置垃圾收集容器，分类收集垃圾，并及时清理运输。垃圾应运输至指定的垃圾处理场所进行处理，不得随意倾倒。消防安全管理1.消防设施配备经营场所内应按照规定配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并确保其完好有效。消防设施和器材应定期进行检查和维护，确保其正常运行。2.消防安全通道经营场所内应设置消防安全通道，保持通道畅通无阻，不得堆放杂物。消防安全通道应设置明显的标识和应急照明设施，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。3.用火用电安全应加强用火用电安全管理，确保用火用电安全。不得私拉乱接电线，不得违规使用大功率电器设备。烧烤炉具等用火设备应远离易燃物，并专人负责操作。监督管理与投诉举报1.监管部门职责市场监督管理部门负责对露天烧烤经营场所的营业执照、食品经营许可证等证照办理情况进行监督检查，对食品经营行为进行监管，查处食品安全违法行为。环境保护部门负责对露天烧烤经营场所的油烟排放、噪声排放等环境违法行为进行监督检查，依法查处环境违法行为。城市管理部门负责对露天烧烤经营场所的选址、场地设置、环境卫生等方面进行监督检查，依法查处违规设置露天烧烤摊点等违法行为。其他相关部门按照各自职责，对露天烧烤经营活动进行监督管理。2.监督检查方式监管部门应定期对露天烧烤经营场所进行监督检查，采取日常巡查、专项检查、随机抽查等方式，及时发现和查处违法行为。监督检查人员应依法履行职责，出示执法证件，如实记录检查情况，并由被检查单位负责人签字确认。3.投诉举报处理设立投诉举报电话、邮箱等渠道，接受公众对露天烧烤经营活动的投诉举报。对投诉举报事项应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。法律责任1.违反本制度的处罚对违反本制度规定的露天烧烤经营单位或个人，由相关监管部门依法予以处罚。未取得营业执照从事经营活动的，由市场监督管理部门依法予以取缔，没收违法所得，并处以罚款。未取得食品经营许可证从事食品经营活动的，由食品药品监督管理部门依法予以处罚。露天烧烤经营场所不符合环境卫生要求的，由城市管理部门责令限期改正，逾期不改正的，处以罚款。露天烧烤经营场所未按照规定配备消防设施和器材或消防设施和器材损坏、失效的，由消防部门责令限期改正，逾期不改正的，处以罚款。露天烧烤经营场所违反环境保护规定，排放油烟、噪声等污染物超标或未经处理直接排放的，由环境保护部门依法予以处罚。2.构成犯罪的追究刑事责任对违