食堂安全管理制度图板

食堂安全管理制度图板一、总则1.目的为加强公司食堂安全管理，预防和控制食品安全事故，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理。3.基本原则食堂安全管理遵循预防为主、综合治理、责任追究的原则，确保食品安全。二、食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。严格索证索票，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则。食品与非食品、有毒有害物品分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。食品仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施。3.食品加工制作加工制作食品应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范。食品加工前应洗净、切配，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。加工制作过程中应保持操作间清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。严禁在食品加工制作过程中使用地沟油、劣质食用油等。4.餐饮具清洗消毒保洁设立专用的餐饮具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备。餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒合格。5.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节。对自查中发现的问题应及时整改，做好记录。定期向公司食品安全管理部门报告食品安全自查情况。三、环境卫生管理1.食堂环境食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无异味。定期对食堂进行清扫、消毒，保持地面、墙壁、天花板等清洁卫生。食堂周边应保持环境整洁，无杂物堆积，无污染源。2.操作间卫生操作间应保持清洁卫生，通风良好，无蝇、无鼠、无蟑螂。操作台上的食品、调料等应摆放整齐，无杂物。定期对操作间的设备、工具进行清洗消毒，保持清洁。3.就餐区域卫生就餐区域应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，无污渍、无灰尘。定期对就餐区域进行清扫、消毒，及时清理桌面垃圾。提供充足的清洁饮用水，保持饮水机清洁卫生。四、人员健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的食堂工作人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。五、设施设备管理1.设施设备采购食堂设施设备的采购应符合食品安全要求，选择质量可靠、性能稳定的产品。采购的设施设备应具有合法的资质证明文件，确保质量安全。2.设施设备安装与使用设施设备的安装应符合相关标准和规范，确保安全运行。操作人员应经过培训，熟悉设施设备的操作规程，严格按照操作规程进行操作。定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。3.设施设备维修与更新建立设施设备维修管理制度，及时维修损坏的设施设备。对老化、损坏严重的设施设备应及时更新，确保食品安全。六、安全保卫管理1.人员出入管理食堂应设置专人负责人员出入管理，严禁无关人员进入食堂操作间、仓库等区域。工作人员进入操作间、仓库等区域应佩戴工作牌，以便识别。外来人员进入食堂应进行登记，经许可后方可进入。2.食品物资安全管理加强对食品物资的安全保卫工作，防止食品物资被盗、被抢、被破坏。食堂仓库应安装防盗门窗、监控设备等，确保食品物资安全。定期对食品物资进行盘点，确保账物相符。3.消防安全管理食堂应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等。定期对消防器材进行检查、维护，确保消防器材完好有效。加强对食堂工作人员的消防安全教育，提高消防安全意识。严禁在食堂内私拉乱接电线，严禁使用明火。七、应急管理1.应急预案制定制定食堂食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括事故报告、现场处置、医疗救治、调查处理等内容。2.应急演练定期组织食堂工作人员进行应急演练，提高应急处置能力。应急演练应包括火灾、食品安全事故等内容。3.事故报告与处理发生食品安全事故或其他安全事故时，应立即报告公司食品安全管理部门和相关部门。积极配合相关部门进行事故调查处理，采取有效措施控制事故扩大，减少损失。对事故原因进行分析总结，采取整改措施，防止类似事故再次发生。八、监督检查与考核1.监督检查公司食品安全管理部门定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、人员健康、设施设备等方面。对监督检查中发现的问题应下达整改通知书，责令食堂限期整改。食堂应积极配合监督检查工作，如实提供相关资料和情况。2.考核建立食堂安全管理考核制度，对食堂的安全管理工作进行考核。考核内容包括